【正文】 ：穩(wěn)定的采購渠道，食物供應(yīng)有保障第十五大優(yōu)勢：反映快速靈活的組織機(jī)構(gòu)第十六大優(yōu)勢：專業(yè)、高素質(zhì)、激情活力的管理團(tuán)體第十七大優(yōu)勢：以客為尊，客戶的笑容，是對我們努力最大的回報第十八大優(yōu)勢：重合同，守信用，互惠互利,實現(xiàn)雙贏優(yōu)點: 逢節(jié)假日，我方按習(xí)俗提供民俗小吃，熱天可免費提供涼茶或熱水?！?公司組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理食堂主任副經(jīng)理紅案組采購組白案組服務(wù)組保潔組切配組廚師組◇ 授權(quán)委托書授權(quán)委托書本授權(quán)委托書聲明：我 施曉波 系 *****公司的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托 *****公司 的 許建明為我單位的合法代理人，以本公司的名義參加*****學(xué)院學(xué)生第四食堂食堂經(jīng)營投標(biāo)。代理人無轉(zhuǎn)委權(quán)，特此委托。早餐主食10種以上，副食20種以上，其中1種食品一周內(nèi)不重樣，小菜5種以上；中晚餐副食25種以上，晚餐主食10種以上。并主打特價菜、廚師推薦菜、營養(yǎng)搭配套菜。二、各地特色小吃種類有：江、浙特色蓋澆飯（面）、特色菜肴小吃：糯米團(tuán)、燒賣、地瓜餅、炸春卷、豆腐湯、豆腐塊，各種面、粉等東北小吃：酸菜豬肉燉粉條、鍋包肉、煎餅、石鍋拌飯陜西小吃：涼皮、刀削面、辣疙瘩、肉夾饃◇ 經(jīng)營管理措施一、強(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。二、增加花色品種，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。三、管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制，根據(jù)學(xué)生食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為我們的食堂運行機(jī)制。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,并經(jīng)校方同意。供貨方每天六點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日人員驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日人員監(jiān)督并簽名。制訂菜單。食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗。每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。 做好食堂安全工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室。做好食堂衛(wèi)生工作。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。(三)環(huán)境衛(wèi)生儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。勤洗衣服,被褥。勤換工作服。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。對食堂食品、物品實行采購、入庫、使用三分離原則。五、食堂的財務(wù)管理：出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。六、監(jiān)督與管理成立膳管會。強(qiáng)化師生監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。責(zé)任人:廚師班長；④人為投毒。認(rèn)真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本食堂飲食要求◇ 科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)◇ 食堂菜飯要求◇ 食堂食品質(zhì)量要求◇ 食堂蒸制食品的質(zhì)量要求及檢查標(biāo)準(zhǔn)◇ 食堂成品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)◇ 食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）◇ 食堂飯菜出品時間和要求◇ 食堂內(nèi)其它要求食堂飲食要求投標(biāo)日期：二0一0年十二月十五日◇ 科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)一份營養(yǎng)美味的學(xué)生餐食，就猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營養(yǎng)，頓時給身體充滿了能源與活力，所以，要為學(xué)生提供合理的飲食結(jié)構(gòu)，合理調(diào)配膳食，做到葷素、粗細(xì)搭配，平衡健康。但根據(jù)學(xué)生的生理活動和學(xué)習(xí)需要情況，對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)增加到了35%。鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。每個營養(yǎng)食譜的設(shè)計不但利于每個正在生長發(fā)育階段學(xué)生，而且適合學(xué)生的食欲口味?！?食堂菜飯要求主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。并免費提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。冷菜切配刀工均勻要求絲條、方塊等不同形狀精致、美觀搭配合理。熱菜供餐時要求所有出鍋成品的中心溫度達(dá)到75度以上，讓菜品保證溫?zé)?。素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分?！?食堂蒸制食品的質(zhì)量要求及檢查標(biāo)準(zhǔn)一、食堂蒸制食品的質(zhì)量要求（1）、米飯的質(zhì)量要求：色澤雪白、軟硬適度、米香濃郁。（3）、發(fā)糕的質(zhì)量要求：孔多細(xì)密、喧似棉花、口感棉軟香甜。二、食堂蒸制食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)（1）、米飯的檢驗標(biāo)準(zhǔn)：色澤雪白、軟硬適度、米香濃郁。（3）、發(fā)糕的檢驗標(biāo)準(zhǔn)：孔多細(xì)密、喧似棉花、口感棉軟香甜?！?食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）一、食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）（1）、首先檢驗原材料是否變質(zhì)。（3）、原材料制作時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計算制作時間。（5）、原料在過油或氽水時，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。（7）、半成品的專用器具，必須放在指定的地方。 （9）、過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。（2）、加工原材料時必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（4）、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（6）、當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。（8）、過油或氽水后的原料，不