【正文】 能超過規(guī)定的時間，以免變質?！?食堂飯菜出品時間和要求按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知，并留有充分時間做出補救。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的學生享受到同等待遇。◇ 食堂內其它要求我們在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經過有關食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關食品安全方面的規(guī)定。我們在得到校方同意后，所有員工按照規(guī)定統(tǒng)一著裝。我公司現已制定了嚴格的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴格的要求及培訓，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓，其中一項就是衛(wèi)生要求?！?食品衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛(wèi)生質量。為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），校方員工如發(fā)生食物中毒事件并經衛(wèi)生部門化驗證明確系我食堂原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。我公司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。洗滌池、解凍池應按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應記錄；手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；1操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；二、垃圾處理方案處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出；b、下角料宜每日處理；c、下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應沖洗清潔；d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。垃圾清運必須及時a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。d、對特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。三、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓學生覺得食堂餐廳內部是清潔衛(wèi)生的。餐廳的環(huán)境是要求設法制造適應經營范圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布局、陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是學生選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素?！?應急救援措施一、突發(fā)事件的應急措施：如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點: a、立即通報給公司及校方有關負責人；b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門；c、積極配合校方把疑似中毒人送到醫(yī)院進救治；d、把所有食品進行封存；e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測；f、積極配合校方的一切工作與要求。在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點a、當班司機立即向班長如實匯報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸；b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報校方。二、工傷事故處理如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進行上報。認真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經 營，誠 信 為 本食品制作流程◇ 食堂主食制作流程◇ 食堂半葷菜炒制流程◇ 食堂炒菜制作流程◇ 食堂炸制菜品制作流程◇ 食堂燉菜制作流程◇ 食堂剩余菜品使用處理流程食品制作流程投標日期：二0一0年十二月十五日食堂主食制作流程圖食堂半葷菜炒制流程圖食堂炸制菜品制作流程圖食堂剩余菜品使用處理流程圖認真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經 營，誠 信 為 本裝飾美化◇ 美化方案◇ 裝飾方案裝飾美化投標日期：二0一0年十二月十五日◇ 美化方案l 功能區(qū)劃分分為自選區(qū)、精美面食區(qū)、美食餐區(qū)、小抄區(qū)、砂煲區(qū)l 窗口劃分自選餐窗口5個面點類窗口1個面食類窗口2個（經營早點面食與水餃、面條類、米線等）美食餐窗口2個（經營蓋澆飯、炒飯（面）、砂鍋類、麻辣燙類）小抄、簡西餐窗口1個（經營特色小炒、肯德雞等）◇ 裝飾方案一、精心設計餐牌，創(chuàng)造新奇就餐環(huán)境。并在醒目位置設置本周所有菜品菜單，及下周推出特色菜品菜單。在學生餐廳專門設立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公告欄”及服務反饋意見箱和服務熱線。三、營造人文化、特色化的生活氛圍。認真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經 營，誠 信 為 本安全承諾◇ 安全承諾書安全承諾投標日期：二0一0年十二月十五日◇ 安全承諾書為了推動食堂后勤安全衛(wèi)生保障，搞好學生食堂服務工作，把食堂辦成學生之家的服務目標，確保老師和學生的身體健康，讓校方領導和就餐師生滿意，我們鄭重承諾：l 在不影響食堂正常保障的前提下，餐廳所有員工嚴格執(zhí)行校方的規(guī)章制度。l 若發(fā)生食物中毒、設備安全、人身安全等重大事故，經國家權威部門鑒定，確認事故是由我們造成，我們將承擔一切損失，必要時承擔相應的法律責任。l 科學、營養(yǎng)配餐，保證師生營養(yǎng)合理搭配。l 我們會選派及招聘最有經驗、技術好、能力強的餐飲保障隊伍，保障就餐師生對飯菜的質量、口味滿意。l 規(guī)范經營、誠信為本認真爭一流 管理上一流效益干一流 形象創(chuàng)一流規(guī) 范 經 營，誠 信 為 本結 語在當今的企業(yè)運營中，品牌的保證是文化，文化的來源是認同，認同的前提是執(zhí)行。搪王餐飲是一家年輕的創(chuàng)新型企業(yè)，充滿活力，充滿生機；有著高瞻遠矚的管理層，有著年輕、團結、激情昂揚的第一團隊；我們相信，在搪王全體同仁的一致努力下，搪王的明天將會更加燦爛多姿……