冷凍魚糜工藝作業(yè)指導書-在線瀏覽
2024-08-06 10:21本頁面
【正文】 數：添加劑使用，焦磷酸鈉100KG≤50g，山梨糖醇液100KG≤100g脫水、斬拌★主要質量控制點主要設施：平板速凍機主要參數：速凍溫度30℃以下；~3小時，凍后產品中心溫度18℃以下。冷凍魚糜工藝作業(yè)指導書原料采購驗收：原料魚中不得摻雜有死魚、病魚、藥物殘留或受到重金屬污染的。原料魚經處理后立即過磅并加冰保鮮。 原料處理（去鱗，清洗）：具體操作通過滾筒孔徑選擇、橡膠帶壓力調整及底部刮皮、骨的刀的調整來控制?？讖竭^小，采肉能力差，得率低；孔徑過大，則易混入皮、骨、腹膜等，制品質量較差。（2）采肉操作中，要調節(jié)壓力。因此，應根據生產的實際情況，適當調節(jié)，盡量使魚肉中少混入骨和皮。操作中魚肉溫度不得超過15℃。 （3）采肉工序直接影響產品質量和得肉率，應仔細操作。 漂洗：反復漂洗2～5次。漂洗時間為15～20分鐘/次。 （3）漂洗條件的控制 ③漂洗過程中應盡量減少鈣及鎂等有害離子的影響。 ④最后一次漂洗時，%的食鹽，以利脫水。 精濾：在該操作過程中，魚肉溫度應控制在15℃以下，最高不得超過18℃。 脫水：經過回轉篩進行預備脫水，預備脫水后
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