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正文內(nèi)容

冷凍魚糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書-文庫吧資料

2025-07-02 10:21本頁面
  

【正文】 漂洗水的溫度應(yīng)控制在5~15℃。根據(jù)原料魚鮮度,確定漂洗次數(shù),一般來說,鮮度高的魚可少洗,鮮度差的魚應(yīng)多洗。(2)漂洗方法:采肉后的碎魚肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速攪拌漂洗。(1)漂洗的目的:除去脂肪、血液和腥味,使魚肉增白,同時,除去影響魚糜彈性的水溶性蛋白質(zhì),提高產(chǎn)品的質(zhì)量。同時,要防止操作中肉溫上升,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。壓力太小,采肉得率底;壓力太大,魚肉中混入的骨和皮較多,影響產(chǎn)品質(zhì)量。采肉滾筒的子L徑一般在φ3~6毫米。(1)脫鱗后的魚體進入滾筒式采肉機進行采肉,將魚肉和皮、骨分離。 采肉:(3)在處理過程中,應(yīng)將鮮度差和機械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料剔除。(2)用流水洗凈魚體表面粘液和雜質(zhì),洗凈腹腔內(nèi)血污、內(nèi)臟和黑膜,水溫不超過15℃。(1)購進的經(jīng)去頭去內(nèi)臟的原料魚通過輸送帶傳送到連續(xù)洗魚機上,用清水洗凈魚體,并通過去鱗機刮凈魚鱗。原料魚預(yù)處理(去頭、去內(nèi)臟等)必須干凈。原料種類為各種海捕魚,眼球平凈,角膜明亮,鰓呈紅色,魚鱗堅實附于魚體上,肌內(nèi)富有彈性,骨肉緊密連接。主要質(zhì)量控制點主要設(shè)施:金屬探測機主要參數(shù):Fe≥ 非Fe≥。北海市鮮寶海產(chǎn)有限公司
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