【正文】 塊，蒸熟。每日1次，可降脂降糖，適用于血脂異常、糖尿病人的食療。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。雞蛋與白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，%。：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了六點新認(rèn)識：健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。維護(hù)皮膚美雞蛋中還含有較豐富的鐵。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。人們對雞蛋的誤解常吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇增高的確，每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。事實上，并沒有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒有直接的聯(lián)系。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。吃生雞蛋更有營養(yǎng)有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。紅皮蛋比白皮蛋有營養(yǎng)紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營養(yǎng)高。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家對白、紅皮兩種雞蛋的營養(yǎng)成份進(jìn)行對比后認(rèn)定：%，白殼蛋為13%。其他營養(yǎng)成份含量也相差無幾。這是增值的手段。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。病人發(fā)高燒時，不要為了補(bǔ)充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復(fù)。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時，應(yīng)禁食雞蛋。對蛋白質(zhì)過敏一些本身體質(zhì)過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。哪種烹調(diào)方法更利于保留雞蛋的營養(yǎng)成分 雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%，開水、牛奶沖蛋為95%，生吃為30%～50%。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。 哪些人不宜吃雞蛋？ 雞蛋雖有營養(yǎng)，但下列人員吃雞蛋要慎重。 [美食中國]腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此時患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)體內(nèi)尿素增多，會使病情加重。 雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負(fù)擔(dān)加重，因此，肝、膽病患者應(yīng)視病情控制雞蛋攝入量。所以，此類病人應(yīng)避免含蛋白質(zhì)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身體吸收利用，改善血液的營養(yǎng)狀況。消除大餐后的積食蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有增強(qiáng)腸蠕動的作用，能顯著縮短排便時間。 潤肺蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。解酒蜂蜜成分中含有一種大多數(shù)水果沒有的果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。 讓興奮的神經(jīng)安眠蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠。蘋果蜜的鎮(zhèn)靜功能最為突出。治療偶發(fā)傷口蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋，可令細(xì)菌在創(chuàng)傷部位不能生存。用法：用10%～15%的蜜汁洗滌傷口，用純蜜涂抹包扎。它能供給皮膚養(yǎng)分讓皮膚具有彈性，能殺滅或抑制附著在皮膚表面的細(xì)菌，還能消除皮膚的色素沉著，促進(jìn)上皮組織再生。保護(hù)狂野的心蜂蜜可以營養(yǎng)心肌并改善心肌的代謝功能，使血紅蛋白增加、心血管舒張，防止血液凝集，保證冠狀血管的血液循環(huán)正常。蜂蜜：常食使皮膚白嫩光滑，面容紅潤，還能防裂補(bǔ)血。 蜂王胚：蜂王胚中含有蛋白質(zhì)及大量微量元素，久食令人皮色光澤，噴灑于面部使面色悅白，能益腎生精而治枯發(fā)與白發(fā)，可以祛除老年斑及色斑?；ǚ壑羞€含有許多酶，如脂肪酶、磷酸酶、蛋白酶、淀粉酶和蔗糖酶，這些酶是人體代謝不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜 通稱蜜糖?，F(xiàn)在則都用人工放養(yǎng)蜂蜜。蜂巢、蜂皇漿、蜂蠟都供藥用?！诿朗吵煞?≯ 葡萄糖，果糖,蔗糖，糊精，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)(鐵、鈣、鈉、銅、錳、磷酸等)，蠟質(zhì)，天然香料，色素，有機(jī)酸(蘋果酸、乳酸、甲酸），酶(氧化酶、淀粉酶、還原酶、過氧化酶、轉(zhuǎn)化酶），維生素B1，B2，BD、E，菸酸，泛酸，鉀等。蜂蜜為良好的營養(yǎng)劑，藥用有緩解疼痛和潤腸之功，并有強(qiáng)大的殺菌力，它在試管內(nèi)能把傷寒、副傷寒、大腸、痢疾桿菌等消滅之。蜂蜜具有營養(yǎng)心肌，保護(hù)肝臟、潤腸胃，降血壓，防止血管硬化的效果。連服2～3星期，潰瘍壁龕逐漸消失。如能堅持長期服用，效果更佳。支氣管炎，鼻炎、鼻塞，牙痛：撕蜜蜂蜂房1片，放于口中嚼爛吐渣，一日3次。神經(jīng)衰弱的失眠：臨睡前飲蜂蜜水1杯有效。醫(yī)藥公司有成品(蜂乳)供應(yīng)。小兒頭部濕瘡：蜂蜜60克，鋅氧粉(西藥)適量，調(diào)和成膏，在清潔患部后涂敷，蓋以紗布，用膠布固定，一日2次。制作方法： 取一個新