重慶火鍋底料秘方正宗秘方資料-在線瀏覽
2024-08-05 04:04本頁面
【正文】 種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮(zhèn)痛的作用。八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷等。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。1桂皮又稱肉桂。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。嘗之味辛辣、回味略甜。1孜然別名，阿拉伯小回香，安息茴香，屬傘形科植物，孜然芹的種子，主要產于我國邊域一帶，
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