【正文】 輸?shù)綇N房和服務(wù)臺，廚房可以合理安排生產(chǎn)加工，同時也提高了餐后結(jié)算的效率?；谄髽I(yè)內(nèi)聯(lián)網(wǎng)層的企業(yè)資源管理系統(tǒng)（Enterprise Resource Planning，簡稱 ERP）僅在少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)得到推廣和應(yīng)用，因此餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用還處在初步發(fā)展階段。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以企業(yè)介紹為主，有的企業(yè)網(wǎng)站長時間不更新信息，缺乏企業(yè)與客戶之間的交流和互動。對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。3. 第三方訂餐網(wǎng)站的發(fā)展日趨成熟近年來，由第三方建立操作的訂餐網(wǎng)站的發(fā)展日趨成熟。網(wǎng)頁上建有各家餐飲菜品的詳細(xì)資料，顧客只需免費注冊成為該網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到相應(yīng)的餐館里，由他們負(fù)責(zé)上門送餐。這類企業(yè)還包括“大眾點評網(wǎng)”、“要飯網(wǎng)”等。餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站主要以提供各類綜合餐飲信息為主，如“中國飲食文化網(wǎng)”，是中國烹飪協(xié)會主辦的飲食類權(quán)威網(wǎng)站，主要介紹中國菜系、名菜及名廚等；“中華美食網(wǎng)”，開展的欄目主要包括：吃在中國、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識、飲食男女等。 南京市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢截止到 2022 年，南京市餐飲業(yè)連續(xù) 16 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的 1978 年相比增長了 118 倍。據(jù)國家商務(wù)部透露，全國連鎖餐飲企業(yè)尤其直營連鎖快餐企業(yè)營業(yè)收入大幅增長。 餐飲隸屬于服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)業(yè)是一個非常特殊的行業(yè)，相對而言，產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈條短，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化差、顧客需求差異性大、人力成本高等。雖然產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但是可復(fù)制性強、即便是產(chǎn)品單位產(chǎn)值利潤微弱、然而在批量生產(chǎn)克隆的情況下，利潤也在快速倍增。一旦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，有了標(biāo)準(zhǔn)可言，產(chǎn)品的質(zhì)量才可以進(jìn)行控制和管理，顧客花同樣的錢，才可享受到相同品質(zhì)的服務(wù)。而要達(dá)到洋快餐的水準(zhǔn)，中餐的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程 SOP，以及自定的各類企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、執(zhí)行工作將會流行起來，而不是現(xiàn)在簡單的培訓(xùn)那樣簡單。 趨勢三：科技化 現(xiàn)代化首先科技化，是最容易了解到的，各種計算機設(shè)備、各種人工智能的應(yīng)用，將餐飲越來越科技、越現(xiàn)代。 趨勢四：管理信息化 科技化指硬件，信息化更多指軟件。餐飲硬件建設(shè)只是基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向軟件建設(shè)，從技術(shù)層面上是信息化管理，而從管理角度來理解，餐飲管理系統(tǒng)是在幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行一種基礎(chǔ)的作業(yè)流程管理，只不過利用了信息化技術(shù)手段。吃一餐飯，早過了追求溫飽的階段，如今的消費者，由從最原始的物質(zhì)溫飽、到前一階段的品牌質(zhì)量追求，再到如今的用餐體驗追求。 餐飲業(yè)是一個只要有人口就會永遠(yuǎn)有需求的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在迎來了蓬勃發(fā)展的時代，但只有抓住未來發(fā)展趨勢，才能做大做強。2 電子商務(wù)的含義及其適合在南京市餐飲業(yè)應(yīng)用的原因 商務(wù)的概念及其特點6 / 22 （一）電子商務(wù)的概念人們對電子商務(wù)的認(rèn)識一直隨著電子商務(wù)的發(fā)展而發(fā)展：有人認(rèn)為在網(wǎng)上建個網(wǎng)站，進(jìn)行網(wǎng)上交易，就是電子商務(wù)；有人認(rèn)為實現(xiàn)銷售各環(huán)節(jié)的信息化、自動化就是電子商務(wù)；其實這最多只能算是電子交易。而所謂的餐飲業(yè)電子商務(wù),就是電子商務(wù)在餐飲業(yè)這一具體產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)手段實現(xiàn)餐飲商務(wù)活動各環(huán)節(jié)的電子化,包括通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布、交流餐飲基本信息和餐飲商務(wù)信息,以電子手段進(jìn)行餐飲宣傳促銷、開展餐飲售前售后服務(wù)。也包括餐飲企業(yè)內(nèi)部流程的電子化及管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用等。Inter 本身所具有的開放性、全球性、低成本、高效率的特點，也成為電子商務(wù)的內(nèi)在特征，并使得電子商務(wù)大大超越了作為一種新的貿(mào)易形式所具有的價值。其特點如下：1．電子商務(wù)將傳統(tǒng)的商務(wù)流程電子化、數(shù)字化，一方面以電子流代替了實物流，可以大量減少人力、物力，降低成本；另一方面突破了時間和空間的限制，使得交易活動可以在任何時間、任何地點進(jìn)行，從而大大提高了效率。這在現(xiàn)代餐飲業(yè)中同樣適用。這對于解決餐飲業(yè)信息部暢通、溝通不及時等問題有很大的幫助。電子商務(wù)的該特點同樣可以使餐飲業(yè)的采購成本得到相應(yīng)的降低7 / 22在餐飲業(yè)實施電子商務(wù)，同樣還會涉及到很多方面，除了買家、賣家外，還要有銀行或金融機構(gòu)、政府機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)、配送中心等機構(gòu)的加入才行。因此整個電子商務(wù)過程并不是物理世界商務(wù)活動的翻版，網(wǎng)上銀行、在線電子支付等條件和數(shù)據(jù)加密、電子簽名等技術(shù)在電子商務(wù)中發(fā)揮著重要的不可或缺的作用。在餐飲市場中，過去拼價格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不稀奇。在火爆的餐飲市場中，電子商務(wù)的崛起，為餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。在餐飲企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)具有以下優(yōu)勢：1. 降低餐飲企業(yè)成本①降低信息傳遞成本。距離越遠(yuǎn)，網(wǎng)絡(luò)通訊的優(yōu)勢越大。因信息傳遞和溝通而產(chǎn)生的人員費用和差旅費也可以大幅降低。而南京市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題中，其中就包括了信息傳遞問題，如果餐飲企業(yè)之間能夠完成良好的信息溝通，相信可以使南京市的餐飲業(yè)有更大進(jìn)步。在當(dāng)今的市場中，往往存在著數(shù)量巨大的買賣雙方，存在多道中間環(huán)節(jié)，各方都難以掌握充分的市場信息，導(dǎo)致市場效率低下。這大大地減輕了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)。③降低企業(yè)采購和物流環(huán)節(jié)的成本。與采購方的合作，可以實現(xiàn)更大的采購批量，獲得更大的折扣。例如肯德基就是利用電子商務(wù)技術(shù)統(tǒng)一進(jìn)行原材料的采購，大大降低了采購及庫存成本。通過內(nèi)部局域網(wǎng)或遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)的管理層可以隨時了解各個分枝企業(yè)的經(jīng)營總體情況和市場的變化，從而能夠及時地調(diào)整經(jīng)營策略，并迅速把有關(guān)計劃變動傳遞到下屬各部門或分企業(yè)，從而降低管理中的耗費，降低管理成本。餐飲企業(yè)可以采用網(wǎng)格技術(shù)，使員工可以跨系統(tǒng)、跨平臺獲得所需資源，協(xié)調(diào)能力、快速響應(yīng)加強，可在較短的時間內(nèi)解決復(fù)雜的問題。餐飲企業(yè)在市場分析或財務(wù)分析中，采用各種數(shù)據(jù)分析輔助工具，如數(shù)據(jù)挖掘、聯(lián)機分析處理等，往往要使用到大量的數(shù)據(jù)和復(fù)雜的計算，利用網(wǎng)格技術(shù)提供的強大的計算能力和資源共享能力來加速數(shù)據(jù)的訪問、提取，在較短的時間內(nèi)，為管理者提供決策所需的信息，極大地降低了信息搜尋成本。由于實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理和渠道成員之間的有效合作，餐飲企業(yè)在整個渠道上信息流、商流、物流、資金流的速度加快，在最短的時間內(nèi)完成?？蛻絷P(guān)系管理(CustomerrelationManagement，簡稱 CRM)的概念可以理解為：企業(yè)從各種不同的角度來了解及區(qū)別客戶，傳統(tǒng)的商務(wù)模式已經(jīng)不能滿足以客戶為中心的要求。在電子商務(wù)模式下，建立起真正意義的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，利用相應(yīng)的軟件可以實現(xiàn)各個部門掌握的客戶信息的整合，避免因為人員變動造成的客戶信息的流失；同時 CRM 不僅提供查詢、檢索功能，還可以進(jìn)行分析、歸納，為決策提供強有力的支持。CRM 可以為客戶特別是重要的客戶不斷地迅速地提供符合客戶自身特點的最有價值的產(chǎn)9 / 22品或方案。 E 化在南京，對于生意火爆的餐館酒樓來說，在點菜過程當(dāng)中使用電子化的方式大大節(jié)約了時間?！艾F(xiàn)在，類似這樣的計算機信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運用起來了。 ”一位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時說。據(jù)記者了解，餐館的老板可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等?！?“因為電腦里的點菜記錄信息中，充分反映出消費者的需求，所以也方便了我們統(tǒng)計近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。我們現(xiàn)在每過一段時間就會篩選、更新菜譜，對于顧客的消費需求也比過去把握得好一些。餐飲業(yè)非常看重回頭客，在充分了解顧客的需求之后，推出來的菜品當(dāng)然會受歡迎。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，中式餐飲業(yè)向來是一個比較“模糊”的行業(yè)，如一個炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。在南京有一家餐館，它的業(yè)務(wù)流就是通過電腦來監(jiān)控的。他表示， “數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費用，而且讓你心里對整個餐廳各個環(huán)節(jié)的運營非常清楚。每到月底，甚至可以統(tǒng)計某一道菜，比如魚香肉絲，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。 ”有著近十年經(jīng)營餐廳經(jīng)驗的張新非常清楚，要想讓餐廳賺錢，一方面客流量、營業(yè)額要上去，另一方面成本要下來?！半m然中餐菜品的成本仍然沒有