【正文】 是否取出；；：檢查過磅時胴體是否符合要求。：，溫度是否在0～4℃范圍內(nèi)，濕度是否在85%～90%范圍內(nèi)；，每個胴體間是否有10～15cm左右空隙。生產(chǎn)結(jié)束后，質(zhì)檢員應(yīng)和班組長、車間主任聯(lián)合對班后衛(wèi)生進(jìn)行驗收，合格后，簽發(fā)“衛(wèi)生合格單”。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；每周至少組織車間人員進(jìn)行質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)一次，根據(jù)需要及工作推動重點安排培訓(xùn)內(nèi)容。，分析容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象的崗位，制定下周重點考核的對象。根據(jù)部門及品管科要求，制定項目完成計劃，每周總結(jié)計劃的完成情況，對沒有完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點項目的有效落實。每月底向品管科辦公室提交下月工作計劃，工作計劃嚴(yán)格按照科室工作計劃制定，必須有具體指標(biāo)要求及考核時間節(jié)點。5 報表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查車間體系報表。，應(yīng)及時將現(xiàn)場產(chǎn)品處理結(jié)束及時入庫；，要求各班組必須將臺案、傳送帶產(chǎn)品處理完畢，落地肉清理打掃干凈，恢復(fù)供水后再進(jìn)行徹底衛(wèi)生打掃。外來人員必須經(jīng)總經(jīng)理同意，在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報，進(jìn)行妥善處理。8 工作依據(jù)部門通知及要求生鮮品技人員行為規(guī)范生鮮系統(tǒng)無害化處理操作規(guī)程生鮮系統(tǒng)生產(chǎn)工藝管理制度生鮮系統(tǒng)質(zhì)量改進(jìn)管理制度生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮系統(tǒng)固體垃圾管理制度生鮮系統(tǒng)非食用產(chǎn)品管理制度生鮮產(chǎn)品外包質(zhì)量管理制度生鮮系統(tǒng)顧客質(zhì)量信息管理制度GB GB 165482006 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB 126941990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 172372008 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T 165691996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范NY/T 13412007 家畜屠宰質(zhì)量管理規(guī)范GB 57492006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 1345792 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)SB/T 103592003 肉品品質(zhì)檢驗人員技能要求第三章 副產(chǎn)質(zhì)檢員工作內(nèi)容1 總體要求：檢查消毒液的配備情況，人員、工器具消毒按規(guī)定的時間進(jìn)行并做好相關(guān)消毒記錄。：，不得出現(xiàn)竹木工器具和容器； 。根據(jù)體系要求，開展防鼠工作，每周檢查各個捕鼠器放置點，記錄捕鼠情況，對有損壞或缺少捕鼠器的地方，進(jìn)行更換和補充。，未能及時解決，應(yīng)要求上架入預(yù)冷庫。班前衛(wèi)生檢查后及時參加每天班前會，在會上通報前一天生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。、修整沙肝：，沙肝上不得帶有刀傷，修去沙肝上的脂肪和漿膜；、修整百葉：檢查百葉分離是否符合要求，是否導(dǎo)致部分白臟破損，百葉表面的脂肪及漿膜是否修割干凈，百葉是否清洗干凈，內(nèi)部不得殘留糞污等雜質(zhì)；、修整散旦：檢查分離部位是否準(zhǔn)確，內(nèi)容物是否清洗干凈；：檢查牛肚劃開位置是否正確，檢查牛肚內(nèi)容物是否清洗干凈；：檢查膀胱分割位置是否正確，檢查膀胱內(nèi)部尿液是否清理干凈；、修整大腸：檢查腸油是否撕凈，大腸是否存在破損，檢查大腸內(nèi)容物是否清洗干凈；、修整小腸：檢查腸油是否撕凈，小腸是否存在破損，檢查大腸內(nèi)容物是否清洗干凈；：檢查鞭根肉是否按要求修割，牛鞭上的漿膜是否修凈；：檢查牛寶上的漿膜是否修割干凈；紅臟加工 取紅臟檢查拿紅臟時操作規(guī)范性，防止劃破心、肝、肺；同時在取紅臟過程中防止劃傷肋排。：檢查牛膽分離是否破損，是否放入指定的容器中。 牛腰加工檢查牛腰摘取是否完整，腰油修整是否符合要去，是否有雜質(zhì)。，是否有牛毛、糞污等雜質(zhì)問題；；，產(chǎn)品不得有負(fù)偏差，正偏差必須在規(guī)定范圍之內(nèi)，牛心、牛舌、牛寶等產(chǎn)品在定量過程中只可大小調(diào)換，不可分割切取；，整形是否美觀；、全面、準(zhǔn)確，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期是否清晰準(zhǔn)確； 外包副產(chǎn)檢查： 檢查外包人員是否存在串崗，接觸公司產(chǎn)品等現(xiàn)象；檢查外包產(chǎn)品是否按照合同要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工，對因違反工藝出現(xiàn)質(zhì)量問題的及時返工、返修、降級或報廢處理，追究相關(guān)人員責(zé)任；；。生產(chǎn)結(jié)束后，質(zhì)檢員應(yīng)和班組長、車間主任聯(lián)合對班后衛(wèi)生進(jìn)行驗收，驗收不合格及時整改等驗收合格后，質(zhì)檢人員簽發(fā)“衛(wèi)生合格單”后方可下班。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時跟催副產(chǎn)車間準(zhǔn)備好評審樣品。每周計劃根據(jù)品管科月工作計劃制定副產(chǎn)車間周工作計劃，并總結(jié)上周工作計劃完成情況，及時調(diào)整工作重點。、冷藏庫副產(chǎn)檢查，分析哪些副產(chǎn)品容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，并制定下周重點關(guān)注的副產(chǎn)品。4 每月工作協(xié)助科長完成車間技能比賽，分析技能比賽過程及人員操作存在的優(yōu)缺點，并提出改進(jìn)建議。每月向品管科辦公室上交上月目標(biāo)指標(biāo)數(shù)總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。6 突發(fā)事件注意事項，必須立即匯報給品管科長；，避免堆積；，所有產(chǎn)品應(yīng)上架，并及時入預(yù)冷庫；，應(yīng)及時將現(xiàn)場產(chǎn)品處理結(jié)束及時入庫；，要求各班組必須將臺案、傳送帶產(chǎn)品處理完畢，落地肉清理打掃干凈，第二天班前再進(jìn)行徹底衛(wèi)生打掃。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報，進(jìn)行妥善處理。8 工作依據(jù)部門通知及要求生鮮品技人員行為規(guī)范生鮮系統(tǒng)無害化處理操作規(guī)程生鮮系統(tǒng)生產(chǎn)工藝管理制度生鮮系統(tǒng)質(zhì)量改進(jìn)管理制度生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮系統(tǒng)固體垃圾管理制度生鮮系統(tǒng)非食用產(chǎn)品管理制度生鮮產(chǎn)品外包質(zhì)量管理制度生鮮系統(tǒng)顧客質(zhì)量信息管理制度GB GB 165482006 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB 126941990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 172372008 畜類副產(chǎn)加工通用技術(shù)條件GB/T 165691996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范NY/T 13412007 家畜副產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范GB 57492006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 1345792 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)SB/T 103592003 肉品品質(zhì)檢驗人員技能要求第四章 分割質(zhì)檢員工作內(nèi)容1 每日工作上崗前分割質(zhì)檢員應(yīng)準(zhǔn)備好筆、記錄本、溫度計、整改通知單、處罰通知單等工作工具，同時自查工作帽、服、靴等，要求整潔衛(wèi)生；分割車間質(zhì)檢員應(yīng)在生產(chǎn)前至少提前10分鐘進(jìn)入工作區(qū)域進(jìn)行一系列檢查：1）檢查更衣室的清潔度、洗靴、洗手、消毒池中消毒液的配備情況、皂液盒是否有洗手液、干手器是否可以正常使用；2）對車間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查地面、傳送帶、操作案臺、三斷鋸衛(wèi)生情況，不符合的打掃干凈后開始生產(chǎn)；3）對車間日常使用的工器具（桶車、周轉(zhuǎn)筐、鐵盤、架車等）進(jìn)行集中檢查，不清潔工器具應(yīng)禁止使用；4）檢查員工工作服穿戴是否規(guī)范，并監(jiān)督進(jìn)車間人員洗手消毒；及時參加每天班前會，在會上通報前一天生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。1）檢查進(jìn)入分割車間的牛胴體體表有無糞污、膽污、油污、小毛皮、牛毛等雜質(zhì)； 2）檢查待分割牛胴體后腿中心溫度是否達(dá)標(biāo)，不符合要求必須延長預(yù)冷時間；3）檢查分割預(yù)冷庫溫度及濕度，不合格及時要求整改。1）檢查牛胴體溫度是否符合要求，后腿及肩胛部溫度是否低于7℃；2）檢查每次出庫是否3～5頭，是否存在積壓。1）檢查卸肩下刀深度是否合適，是否存在損傷肩肉等情況；2）檢查是否存在損傷月牙骨情況；3）不得出現(xiàn)胴體落地現(xiàn)象，出現(xiàn)落地情況及時要求清洗處理。1）檢查剔骨人員下刀是否是緊貼牛骨，是否出現(xiàn)部位肉刀傷情況；2）檢查前牛腱分離是否準(zhǔn)確，辣椒肉分離是否準(zhǔn)確；3）檢查剔骨是否干凈，骨頭帶肉率是否符合要求；4）是否存在用刀挑肉現(xiàn)象，是否存在部位落地問題；1）檢查脖肉與上腦分離位置是否準(zhǔn)確；2）檢查剔脖骨是否緊貼骨頭運刀，脖骨帶肉率是否符合要求，脖肉是否有刀傷。1）檢查肋骨及軟骨是否從腹肉上剔除干凈，檢查肋骨及軟骨帶肉率是否符合要求；2）檢查腹肉是否存在刀傷，是否存在下刀過深劃傷腹肉等現(xiàn)象。、黃瓜條、臀肉1）檢查分離米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、臀肉是否沿肌膜下刀，是否存在分離不準(zhǔn)確現(xiàn)象，檢查在分離各部位肉時是否產(chǎn)生刀傷。1）檢查剔骨是否緊貼骨面下刀，剔骨是否干凈，是否有較大的肉條或肉塊殘留在棒骨上；2）檢查后牛腱筋是否完整剔出，是否有較細(xì)的牛健筋殘留在踢拐部位，棒骨上是否殘留大塊的牛筋或脂肪；1）檢查部位肉修整時是否存在下刀過重現(xiàn)象，部位肉上軟骨、碎骨、淋巴結(jié)、膿包、淤血、粘膜、牛毛、糞污等是否修割干凈，脂肪及筋腱是否按要求進(jìn)行修整；2）檢查部位肉肌膜是否完整，是否存在刀傷，切口是否平齊，修下的筋是否帶肉超標(biāo)，油脂是否帶紅肉；3）檢查修割下來的油脂、筋、淤血、淋巴等是否分開存放；1）熱分割上架預(yù)冷的公司應(yīng)檢查產(chǎn)品上架不得堆積，須單層擺放，且大塊部位肉上架時相互之間留有空隙；2）檢查產(chǎn)品上架后是否及時入庫預(yù)冷，是否存在長時間滯留在車間等現(xiàn)象。生產(chǎn)結(jié)束后，質(zhì)檢員應(yīng)和班組長、車間主任聯(lián)合對班后衛(wèi)生進(jìn)行驗收，驗收合格后，質(zhì)檢人員簽發(fā)“衛(wèi)生合格單”。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時跟催分割車間準(zhǔn)備好評審樣品。每周根據(jù)品管科月工作計劃制定本崗位周工作計劃，并總結(jié)上周工作計劃完成情況，及時調(diào)整工作重點。根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項目完成計劃，每周總結(jié)計劃的完成情況，對沒有完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點項目的有效落實。每月底向品管科辦公室提交本月工作總結(jié)及下月工作計劃，工作計劃嚴(yán)格按照科室工作計劃制定，必須有具體指標(biāo)要求及考核時間節(jié)點。4 報表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、分割車間工序記錄、分割車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查分割車間體系報表。，應(yīng)及時將現(xiàn)場產(chǎn)品處理結(jié)束及時入庫；，要求各班組必須將臺案、傳送帶產(chǎn)品處理完畢，落地肉清理打掃干凈，第二天班前再進(jìn)行徹底衛(wèi)生打掃。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報，進(jìn)行妥善處理。7 工作依據(jù)生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮品技人員行為規(guī)范新工進(jìn)廠培訓(xùn)管理制度生鮮系統(tǒng)新近員工管理制度生鮮系統(tǒng)質(zhì)量改進(jìn)管理制度生鮮系統(tǒng)非食用產(chǎn)品管理制度生鮮系統(tǒng)退貨管理制度生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——牛產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)宰牛工藝標(biāo)準(zhǔn)《關(guān)于規(guī)范退貨、剩貨管理通知》G2 G2T G2T 220002006 ISO220002005 食品安全管理體系―適用于食品鏈中各類組織的要求NYT