【正文】 并做好無害化處理記錄；，并做記錄；；項(xiàng)目推動根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，對未完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。5 報(bào)表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手消毒液配置記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄、農(nóng)殘藥殘尿液檢測記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查體系報(bào)表；。7 創(chuàng)意創(chuàng)新質(zhì)檢員在車間除監(jiān)督考核工藝執(zhí)行，規(guī)范生產(chǎn)管理外，還應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)創(chuàng)新工作，根據(jù)生產(chǎn)存在的問題，提出改進(jìn)建議。：檢查防蠅蟲設(shè)備，要求配備完善并有效使用，包括滅蠅燈、紗窗、門簾、風(fēng)幕、水幕、下水道、換氣口、擋鼠板等。，要求按照加工合同以及集團(tuán)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)；，必須符合食品安全要求，不得違規(guī)使用添加劑（如有毒有害、非食品級）；，必須符合集團(tuán)相關(guān)管理要求。每天及時參加車間的班前會，在會上通報(bào)前一天生產(chǎn)過程質(zhì)量、衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、重點(diǎn)工作等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。 ：檢查電刺激設(shè)施是否正常啟用，未正常使用的及時督促整改。、前腿預(yù)剝皮，牛皮是否存在刀傷，是否帶紅肉；；、前腿是否存在糞污、牛毛等污染情況。、取白臟：，鞭油是否按要求從胴體上修下；，如存在糞污或膽污是否及時用清水沖洗干凈；、摘腎上腺：檢查牛腎是否有刀傷，腎上腺是否摘除干凈，腎上腺是否用單獨(dú)容器存放。：，溫度是否在0～4℃范圍內(nèi)，濕度是否在85%～90%范圍內(nèi)；，每個胴體間是否有10～15cm左右空隙。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；每周至少組織車間人員進(jìn)行質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)一次，根據(jù)需要及工作推動重點(diǎn)安排培訓(xùn)內(nèi)容。根據(jù)部門及品管科要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，對沒有完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。5 報(bào)表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查車間體系報(bào)表。外來人員必須經(jīng)總經(jīng)理同意，在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報(bào)，進(jìn)行妥善處理。：，不得出現(xiàn)竹木工器具和容器； 。，未能及時解決，應(yīng)要求上架入預(yù)冷庫。班前衛(wèi)生檢查后及時參加每天班前會，在會上通報(bào)前一天生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項(xiàng)等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。：檢查牛膽分離是否破損，是否放入指定的容器中。，是否有牛毛、糞污等雜質(zhì)問題；；，產(chǎn)品不得有負(fù)偏差，正偏差必須在規(guī)定范圍之內(nèi)，牛心、牛舌、牛寶等產(chǎn)品在定量過程中只可大小調(diào)換，不可分割切??；，整形是否美觀；、全面、準(zhǔn)確，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期是否清晰準(zhǔn)確； 外包副產(chǎn)檢查： 檢查外包人員是否存在串崗，接觸公司產(chǎn)品等現(xiàn)象；檢查外包產(chǎn)品是否按照合同要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工，對因違反工藝出現(xiàn)質(zhì)量問題的及時返工、返修、降級或報(bào)廢處理，追究相關(guān)人員責(zé)任；；。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時跟催副產(chǎn)車間準(zhǔn)備好評審樣品。、冷藏庫副產(chǎn)檢查，分析哪些副產(chǎn)品容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，并制定下周重點(diǎn)關(guān)注的副產(chǎn)品。每月向品管科辦公室上交上月目標(biāo)指標(biāo)數(shù)總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報(bào)，進(jìn)行妥善處理。1）檢查進(jìn)入分割車間的牛胴體體表有無糞污、膽污、油污、小毛皮、牛毛等雜質(zhì)； 2）檢查待分割牛胴體后腿中心溫度是否達(dá)標(biāo)，不符合要求必須延長預(yù)冷時間；3）檢查分割預(yù)冷庫溫度及濕度，不合格及時要求整改。1）檢查卸肩下刀深度是否合適，是否存在損傷肩肉等情況；2）檢查是否存在損傷月牙骨情況；3）不得出現(xiàn)胴體落地現(xiàn)象，出現(xiàn)落地情況及時要求清洗處理。1）檢查肋骨及軟骨是否從腹肉上剔除干凈，檢查肋骨及軟骨帶肉率是否符合要求；2）檢查腹肉是否存在刀傷，是否存在下刀過深劃傷腹肉等現(xiàn)象。1）檢查剔骨是否緊貼骨面下刀，剔骨是否干凈，是否有較大的肉條或肉塊殘留在棒骨上；2）檢查后牛腱筋是否完整剔出，是否有較細(xì)的牛健筋殘留在踢拐部位，棒骨上是否殘留大塊的牛筋或脂肪；1）檢查部位肉修整時是否存在下刀過重現(xiàn)象，部位肉上軟骨、碎骨、淋巴結(jié)、膿包、淤血、粘膜、牛毛、糞污等是否修割干凈，脂肪及筋腱是否按要求進(jìn)行修整；2）檢查部位肉肌膜是否完整，是否存在刀傷，切口是否平齊，修下的筋是否帶肉超標(biāo)，油脂是否帶紅肉；3）檢查修割下來的油脂、筋、淤血、淋巴等是否分開存放；1）熱分割上架預(yù)冷的公司應(yīng)檢查產(chǎn)品上架不得堆積，須單層擺放，且大塊部位肉上架時相互之間留有空隙；2）檢查產(chǎn)品上架后是否及時入庫預(yù)冷，是否存在長時間滯留在車間等現(xiàn)象。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時跟催分割車間準(zhǔn)備好評審樣品。根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，對沒有完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。4 報(bào)表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、分割車間工序記錄、分割車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時整改；，不定期檢查分割車間體系報(bào)表。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時制止，并匯報(bào)，進(jìn)行妥善處理。及時參加每天班前會，在會上通報(bào)昨天生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、包裝工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項(xiàng)等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。檢查非食用品包裝前該區(qū)域內(nèi)的正常產(chǎn)品清理情況，不得對其他正常產(chǎn)品造成交叉污染，非食用品必須由專人負(fù)責(zé)，單獨(dú)包裝。2 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄車間衛(wèi)生檢查不合格項(xiàng)并督促整改。每周檢查一次車間體系記錄（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手消毒記錄、金屬探測儀使用記錄、紫外線消毒記錄），對不合格的及時整改。3 每月工作協(xié)助科長完成包裝車間技能比賽，分析技能比賽過程及人員操作存在的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。影響到正常生產(chǎn)的設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，及時通知相關(guān)部門人員進(jìn)行維修，并做好產(chǎn)品防護(hù)。上班前檢查倉儲科更衣室衛(wèi)生是否清潔，輔包材是否合理存放，換包設(shè)備設(shè)施是否干凈，對于不符合要求的現(xiàn)象提出限期整改，整改無效按照制度規(guī)定要求對相關(guān)人員落實(shí)處理。3）鮮品使用周轉(zhuǎn)筐發(fā)貨的，檢查周轉(zhuǎn)筐重疊情況，要求周轉(zhuǎn)筐必須嚴(yán)格碼放整齊，不得隨意堆積，防止產(chǎn)品出水，被污染等現(xiàn)象。1）檢查急凍庫產(chǎn)品碼放情況，產(chǎn)品必須上架急凍，不得重疊堆碼，堆碼不得堵住風(fēng)機(jī)口；2）檢查急凍庫標(biāo)識情況，原則上急凍庫應(yīng)專庫專用，不同生產(chǎn)日期產(chǎn)品必須分區(qū)管理，做好標(biāo)識；3）檢查急凍庫上架情況，不得重疊，超出急凍庫庫容標(biāo)準(zhǔn)要及時上報(bào)，并拿出應(yīng)對措施。每日檢查各冷藏庫衛(wèi)生，要求庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，確保冷藏庫無紙屑等雜物，并做好冷庫防塵、防火、防潮(防霉或防腐)、防鼠、防蟲等五防工作。注意事項(xiàng)：1）冷庫質(zhì)檢員必須對冷庫非常熟悉，能很清楚知道倉庫每垛產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況，方能有效指導(dǎo)倉儲科發(fā)貨；2）盤查成品庫存量，核實(shí)每周倉儲科上報(bào)品管科庫存數(shù)據(jù)、生產(chǎn)日期準(zhǔn)確性，異常庫存產(chǎn)品每周上報(bào)。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時跟催倉儲科準(zhǔn)備感官評審會凍品樣品，并提前運(yùn)輸?shù)礁泄僭u審會現(xiàn)場，為感官評審會開展做好準(zhǔn)備，同時感官評審會結(jié)束后及時督促倉儲科將產(chǎn)品封口返回冷藏庫。每周計(jì)劃根據(jù)品管科月工作計(jì)劃制定冷庫周工作計(jì)劃，并總結(jié)上周工作計(jì)劃完成情況，及時調(diào)整工作重點(diǎn)工作方向。4 日報(bào)表，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（冷藏庫消毒記錄、消毒液配比記錄、發(fā)貨單），對不合格及時整改；，不定期檢查倉儲科體系報(bào)表。7 工作依據(jù)生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮品技人員行為規(guī)范新工進(jìn)廠培訓(xùn)管理制度生鮮系統(tǒng)生產(chǎn)工藝管理制度生鮮系統(tǒng)固體垃圾管理制度非食用產(chǎn)品管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)貨管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理制度生鮮系統(tǒng)退貨責(zé)任劃分制度生鮮產(chǎn)品外包質(zhì)量管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫代存管理制度生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——牛產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)宰牛工藝標(biāo)準(zhǔn)第七章 發(fā)貨質(zhì)檢員工作內(nèi)容1 每日工作上崗前發(fā)貨質(zhì)檢應(yīng)準(zhǔn)備好筆、記錄本、溫度計(jì)、證章、車輛衛(wèi)生合格標(biāo)識單、整改通知單、處罰通知單等工作工具，凍品發(fā)貨質(zhì)檢還應(yīng)準(zhǔn)備好棉衣棉褲做好進(jìn)庫防護(hù)工作。，具體要求如下：1）質(zhì)量或日期（臨近保質(zhì)期）異常的產(chǎn)品，必須提供書面的協(xié)調(diào)手續(xù)及科長通知后方可發(fā)貨；2）鮮品溫度不符合發(fā)貨要求，必須提供書面的協(xié)調(diào)手續(xù)（經(jīng)集團(tuán)同意后，有客戶簽字），品管科進(jìn)行備案；3）非食用產(chǎn)品銷售，必須由市場服務(wù)科向訂購非食用品的客戶如實(shí)描述非食用品的本質(zhì)特性和用途，填寫《非食用產(chǎn)品客戶登記表》并簽訂《非食用產(chǎn)品安全使用協(xié)議書》在品管科備案方可發(fā)貨。鮮品發(fā)貨質(zhì)檢提前準(zhǔn)備好“證”、“章”，檢查證章日期是否準(zhǔn)確，并做好日期留樣工作。1）分割、副產(chǎn)品類：檢查產(chǎn)品感官質(zhì)量，包括色澤、衛(wèi)生，修割質(zhì)量、雜質(zhì)、凈含量、檢疫合格證、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期等，對嚴(yán)重不符合要求的停止發(fā)貨；檢查產(chǎn)品發(fā)貨溫度，對于發(fā)貨溫度不符合要求的 ，必須退庫預(yù)冷，溫度合格后方可發(fā)貨；檢查產(chǎn)品包裝形式，不得使用編織袋發(fā)鮮品，經(jīng)總部協(xié)調(diào)同意備案的除外。：裝車前檢查：a、車輛衛(wèi)生、消毒情況；c、車輛性能符合《生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理制度》要求，合格后方可發(fā)貨。注意事項(xiàng)：發(fā)貨過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品，必須加大抽測量，出現(xiàn)批量性產(chǎn)品質(zhì)量問題，必須立即停止發(fā)貨，并第一時間上報(bào)品管科長，根據(jù)科長意見進(jìn)行處理。2 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄本車間衛(wèi)生檢查不合格項(xiàng)，并督促整改。對每周的工藝執(zhí)行情況進(jìn)行匯總，分析哪些崗位容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，制定下周重點(diǎn)考核的對象。4 日報(bào)表，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括衛(wèi)生記錄、消毒記錄、洗手液配備記錄），對不合格及時整改；，不定期檢查體系報(bào)表。7 工作依據(jù)生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮品技人員行為規(guī)范新工進(jìn)廠培訓(xùn)管理制度生鮮系統(tǒng)生產(chǎn)工藝管理制度生鮮系統(tǒng)固體垃圾管理制度非食用產(chǎn)品管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)貨管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理制度生鮮系統(tǒng)退貨責(zé)任劃分制度生鮮產(chǎn)品外包質(zhì)量管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫代存管理制度生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——牛產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)宰牛工藝標(biāo)準(zhǔn)