【正文】 每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題并督促整改。1）檢查包裝材料質(zhì)量衛(wèi)生情況，當(dāng)日未用完的紙箱、方底袋等輔包材退回輔料庫；2）檢查生產(chǎn)日期留樣，核查留樣日期與實(shí)際日期是否一致，有無責(zé)任人簽字確認(rèn)；3）檢查電子稱校正情況，發(fā)現(xiàn)異常必須及時(shí)調(diào)整，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照要求至少每2小時(shí)校正一次；生產(chǎn)過程中對每批產(chǎn)品進(jìn)行凈含量抽查，每小時(shí)至少抽測一次，并做好記錄；4）檢查標(biāo)識情況，所有包材（合格證、不干膠標(biāo)貼、紙箱、編織袋）不得出現(xiàn)任何手寫體（具體稱量的產(chǎn)品除外）；鮮、凍合格證不得混用；所有小包裝產(chǎn)品必須使用專用的小包裝袋（托盤）和不干膠標(biāo)貼，不得用合格證代替,所有標(biāo)示（產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、凈含量等）必須清晰準(zhǔn)確；5）檢查車間環(huán)境、預(yù)冷庫溫度，至少每2小時(shí)檢查一次；產(chǎn)品溫度抽測合格后方可包裝；6）檢查產(chǎn)品質(zhì)量，工藝執(zhí)行情況，包裝前剔除不合格部分并對產(chǎn)品中的雜質(zhì)進(jìn)行挑揀，凍品在整形完畢后表面必須覆蓋一層單皮（已經(jīng)單卷、小包裝者除外）；7）檢查添稱情況，稱量過程中只能使用同類產(chǎn)品進(jìn)行添稱，定量添稱不得超過1塊，高檔部位肉、骨頭類產(chǎn)品不得切割，只允許大小調(diào)換；8）各崗位每小時(shí)至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)異常問題與上下道工序做好溝通交接，及時(shí)處理和解決；重大異常情況必須及時(shí)上報(bào)科長；9）過程積壓檢查，包裝過程中不允許操作臺案前有超過兩架或兩桶車的待包產(chǎn)品,包裝好的產(chǎn)品必須及時(shí)運(yùn)輸，在車間放置時(shí)間不能超過10分鐘。5 突發(fā)事件注意事項(xiàng)，必須立即匯報(bào)給品管科長；，避免堆積；，所有產(chǎn)品應(yīng)上架，并及時(shí)入預(yù)冷庫。每周至少組織車間人員進(jìn)行質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)一次，根據(jù)需要及工作推動(dòng)重點(diǎn)安排培訓(xùn)內(nèi)容。、外脊1）檢查卸里脊外脊段時(shí)里脊頭是否完整，外脊與臀肉分離位置是否正確；2）檢查剔里脊和外脊時(shí)是否緊貼脊骨下刀，脊骨帶肉是否符合要求；3）檢查里脊、外脊是否存在刀傷，里脊和外脊是否完整。生產(chǎn)開始后對過程質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，要求如下：1）檢查人員、工器具、環(huán)境清洗消毒情況（半小時(shí)進(jìn)行洗手消毒一次，兩個(gè)小時(shí)對工器具、車間環(huán)境消毒一次）；2）車間溫度至少每兩小時(shí)監(jiān)測一次；3）產(chǎn)品質(zhì)量，工藝執(zhí)行情況不定期抽查，每個(gè)崗位1小時(shí)至少檢查一次，重大異常情況及時(shí)處理并上報(bào)科長。5 報(bào)表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時(shí)整改；，不定期檢查車間體系報(bào)表。每周至少組織車間人員進(jìn)行質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)一次，根據(jù)需要及工作推動(dòng)重點(diǎn)安排培訓(xùn)內(nèi)容。：檢查食管分離是否完整，是否有刀傷，油脂是否修凈。，要求按照加工合同以及集團(tuán)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)；，不得使用公司的任何相關(guān)信息；（如有毒有害、非食品級）。7 創(chuàng)意創(chuàng)新在車間除監(jiān)督考核工藝執(zhí)行，規(guī)范生產(chǎn)管理以外，還應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)創(chuàng)新工作，根據(jù)生產(chǎn)存在的問題，提出改進(jìn)建議。4 每月工作協(xié)助品管科長組織車間技能比賽，分析技能比賽過程及人員操作存在的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。：每天生產(chǎn)過程中進(jìn)行生產(chǎn)停頓考核，對生產(chǎn)過程中因設(shè)備故障、人員原因等導(dǎo)致的生產(chǎn)停頓及時(shí)跟催協(xié)調(diào)處理，并統(tǒng)計(jì)相關(guān)時(shí)間在日報(bào)表中反饋。，胸腹部紅肉是否有殘留在牛皮上的現(xiàn)象；。：，根據(jù)藥殘檢測結(jié)果對活牛編號進(jìn)行核對，確保送宰檢測合格的牛只；；：檢查淋浴水壓、水溫及沖洗效果；： （或點(diǎn)穴刺昏效果）； 擊昏后牛只不得積壓，及時(shí)吊掛放血。根據(jù)體系要求，開展防鼠工作，每周檢查各個(gè)捕鼠器放置點(diǎn)，記錄捕鼠情況，對有損壞或缺少捕鼠器的地方，進(jìn)行更換和補(bǔ)充。6 突發(fā)事件重點(diǎn)關(guān)注，必須立即匯報(bào)給品管科長，并按應(yīng)急方案做好處理；，要求用掃帚或刮板將地面的糞便和雜物清理干凈，恢復(fù)供水后再進(jìn)行徹底衛(wèi)生打掃。3 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄本車間衛(wèi)生檢查不合格項(xiàng)，并督促整改。質(zhì)檢員在班前檢查后及時(shí)參加每天班前會，在會上通報(bào)前一天的異常問題、衛(wèi)生情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時(shí)在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項(xiàng)等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。四、品管人員崗位責(zé)任為明確責(zé)任、強(qiáng)化管理，提升牛業(yè)品管人員執(zhí)行力，結(jié)合目前牛業(yè)品質(zhì)管理情況，經(jīng)生鮮品管部研究、討論，現(xiàn)對牛業(yè)品管人員提出以下明令禁止行為，如有違規(guī)將對責(zé)任人給予辭退處理，品管科長記過以上處分，請各子（分）公司給予監(jiān)督。本手冊內(nèi)容適用于牛業(yè)子（分）公司品管科全體員工，各品管員須全面了解本手冊各項(xiàng)內(nèi)容并切實(shí)遵守及執(zhí)行。三、五不讓步原則細(xì)化；；。：，要求圈內(nèi)保持清潔；。：：有下列情況之一進(jìn)行急宰：因炎熱、寒冷等物理性原因?yàn)l死；外傷嚴(yán)重不能行走；應(yīng)急反應(yīng)強(qiáng)烈；檢查確認(rèn)患有普通疾病等。，無害化處理是否按要求執(zhí)行；，并做好無害化處理記錄；，并做記錄；；項(xiàng)目推動(dòng)根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，對未完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。7 創(chuàng)意創(chuàng)新質(zhì)檢員在車間除監(jiān)督考核工藝執(zhí)行，規(guī)范生產(chǎn)管理外，還應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)創(chuàng)新工作，根據(jù)生產(chǎn)存在的問題，提出改進(jìn)建議。，要求按照加工合同以及集團(tuán)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)；，必須符合食品安全要求，不得違規(guī)使用添加劑（如有毒有害、非食品級）；，必須符合集團(tuán)相關(guān)管理要求。 ：檢查電刺激設(shè)施是否正常啟用，未正常使用的及時(shí)督促整改。、取白臟：，鞭油是否按要求從胴體上修下；，如存在糞污或膽污是否及時(shí)用清水沖洗干凈；、摘腎上腺：檢查牛腎是否有刀傷，腎上腺是否摘除干凈，腎上腺是否用單獨(dú)容器存放。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；每周至少組織車間人員進(jìn)行質(zhì)量相關(guān)知識培訓(xùn)一次，根據(jù)需要及工作推動(dòng)重點(diǎn)安排培訓(xùn)內(nèi)容。5 報(bào)表管理，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手液配備記錄、車間工序記錄、車間環(huán)境消毒記錄等），對不合格及時(shí)整改；，不定期檢查車間體系報(bào)表。：，不得出現(xiàn)竹木工器具和容器； 。班前衛(wèi)生檢查后及時(shí)參加每天班前會，在會上通報(bào)前一天生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生情況、車間微生物檢測情況、前期遺留問題及班前檢查情況，同時(shí)在班前會上組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝、集團(tuán)或分公司下發(fā)相關(guān)通知、要求、注意事項(xiàng)等，協(xié)助車間主任對員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳、培訓(xùn)。，是否有牛毛、糞污等雜質(zhì)問題；；，產(chǎn)品不得有負(fù)偏差，正偏差必須在規(guī)定范圍之內(nèi)，牛心、牛舌、牛寶等產(chǎn)品在定量過程中只可大小調(diào)換，不可分割切取；，整形是否美觀；、全面、準(zhǔn)確，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期是否清晰準(zhǔn)確； 外包副產(chǎn)檢查： 檢查外包人員是否存在串崗，接觸公司產(chǎn)品等現(xiàn)象；檢查外包產(chǎn)品是否按照合同要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工，對因違反工藝出現(xiàn)質(zhì)量問題的及時(shí)返工、返修、降級或報(bào)廢處理，追究相關(guān)人員責(zé)任；；。、冷藏庫副產(chǎn)檢查，分析哪些副產(chǎn)品容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，并制定下周重點(diǎn)關(guān)注的副產(chǎn)品。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時(shí)制止，并匯報(bào)，進(jìn)行妥善處理。1）檢查卸肩下刀深度是否合適，是否存在損傷肩肉等情況；2）檢查是否存在損傷月牙骨情況；3）不得出現(xiàn)胴體落地現(xiàn)象，出現(xiàn)落地情況及時(shí)要求清洗處理。1）檢查剔骨是否緊貼骨面下刀，剔骨是否干凈，是否有較大的肉條或肉塊殘留在棒骨上；2）檢查后牛腱筋是否完整剔出，是否有較細(xì)的牛健筋殘留在踢拐部位，棒骨上是否殘留大塊的牛筋或脂肪；1）檢查部位肉修整時(shí)是否存在下刀過重現(xiàn)象，部位肉上軟骨、碎骨、淋巴結(jié)、膿包、淤血、粘膜、牛毛、糞污等是否修割干凈，脂肪及筋腱是否按要求進(jìn)行修整；2）檢查部位肉肌膜是否完整，是否存在刀傷，切口是否平齊，修下的筋是否帶肉超標(biāo)，油脂是否帶紅肉；3）檢查修割下來的油脂、筋、淤血、淋巴等是否分開存放；1）熱分割上架預(yù)冷的公司應(yīng)檢查產(chǎn)品上架不得堆積，須單層擺放，且大塊部位肉上架時(shí)相互之間留有空隙；2）檢查產(chǎn)品上架后是否及時(shí)入庫預(yù)冷，是否存在長時(shí)間滯留在車間等現(xiàn)象。根據(jù)生鮮品管部及品管科要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，對沒有完成的，分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。外來人員必須在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進(jìn)入車間；外來人員有異常行為應(yīng)及時(shí)制止，并匯報(bào)，進(jìn)行妥善處理。檢查非食用品包裝前該區(qū)域內(nèi)的正常產(chǎn)品清理情況，不得對其他正常產(chǎn)品造成交叉污染，非食用品必須由專人負(fù)責(zé)，單獨(dú)包裝。每周檢查一次車間體系記錄（包括車間衛(wèi)生記錄、更衣室消毒記錄、工器具消毒記錄、洗手消毒記錄、金屬探測儀使用記錄、紫外線消毒記錄），對不合格的及時(shí)整改。影響到正常生產(chǎn)的設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，及時(shí)通知相關(guān)部門人員進(jìn)行維修，并做好產(chǎn)品防護(hù)。3）鮮品使用周轉(zhuǎn)筐發(fā)貨的，檢查周轉(zhuǎn)筐重疊情況，要求周轉(zhuǎn)筐必須嚴(yán)格碼放整齊，不得隨意堆積，防止產(chǎn)品出水，被污染等現(xiàn)象。每日檢查各冷藏庫衛(wèi)生，要求庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，確保冷藏庫無紙屑等雜物，并做好冷庫防塵、防火、防潮(防霉或防腐)、防鼠、防蟲等五防工作。參加每周感官評審會，記錄本車間產(chǎn)品質(zhì)量問題，并督促整改；需要時(shí)跟催倉儲科準(zhǔn)備感官評審會凍品樣品，并提前運(yùn)輸?shù)礁泄僭u審會現(xiàn)場，為感官評審會開展做好準(zhǔn)備，同時(shí)感官評審會結(jié)束后及時(shí)督促倉儲科將產(chǎn)品封口返回冷藏庫。4 日報(bào)表，對違反工藝和日常管理的進(jìn)行詳細(xì)描述；（冷藏庫消毒記錄、消毒液配比記錄、發(fā)貨單），對不合格及時(shí)整改；，不定期檢查倉儲科體系報(bào)表。，具體要求如下：1）質(zhì)量或日期（臨近保質(zhì)期）異常的產(chǎn)品，必須提供書面的協(xié)調(diào)手續(xù)及科長通知后方可發(fā)貨；2）鮮品溫度不符合發(fā)貨要求，必須提供書面的協(xié)調(diào)手續(xù)（經(jīng)集團(tuán)同意后，有客戶簽字），品管科進(jìn)行備案；3）非食用產(chǎn)品銷售，必須由市場服務(wù)科向訂購非食用品的客戶如實(shí)描述非食用品的本質(zhì)特性和用途，填寫《非食用產(chǎn)品客戶登記表》并簽訂《非食用產(chǎn)品安全使用協(xié)議書》在品管科備案方可發(fā)貨。1）分割、副產(chǎn)品類：檢查產(chǎn)品感官質(zhì)量，包括色澤、衛(wèi)生，修割質(zhì)量、雜質(zhì)、凈含量、檢疫合格證、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期等，對嚴(yán)重不符合要求的停止發(fā)貨；檢查產(chǎn)品發(fā)貨溫度，對于發(fā)貨溫度不符合要求的 ，必須退庫預(yù)冷，溫度合格后方可發(fā)貨；檢查產(chǎn)品包裝形式，不得使用編織袋發(fā)鮮品，經(jīng)總部協(xié)調(diào)同意備案的除外。注意事項(xiàng)：發(fā)貨過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品，必須加大抽測量，出現(xiàn)批量性產(chǎn)品質(zhì)量問題，必須立即停止發(fā)貨，并第一時(shí)間上報(bào)品管科長，根據(jù)科長意見進(jìn)行處理。對每周的工藝執(zhí)行情況進(jìn)行匯總，分析哪些崗位容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象，制定下周重點(diǎn)考核的對象。7 工作依據(jù)生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮品技人員行為規(guī)范新工進(jìn)廠培訓(xùn)管理制度生鮮系統(tǒng)生產(chǎn)工藝管理制度生鮮系統(tǒng)固體垃圾管理制度非食用產(chǎn)品管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)貨管理制度生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品運(yùn)輸管理制度生鮮系統(tǒng)退貨責(zé)任劃分制度生鮮產(chǎn)品外包質(zhì)量管理制度生鮮系統(tǒng)冷庫代存管理制度生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——牛產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)宰牛工藝標(biāo)準(zhǔn)