【正文】 科技人員占44%，經(jīng)商人員41%，工人30%，農(nóng)民25%，學(xué)生67%。從總體發(fā)展趨勢看，液態(tài)奶的消費(fèi)比重將不斷上升，奶粉的比重不斷下降。 影響乳品消費(fèi)的因素包括傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好、人均收入水平、營養(yǎng)知識和營養(yǎng)意識、乳制品質(zhì)量、銷售服務(wù)等等。 奶粉類產(chǎn)品分析奶粉是中國乳品類競爭最為激烈的品種。19921999年間，中國奶粉市場出現(xiàn)數(shù)萬噸的積壓，其中1996年和1997年積壓達(dá)8萬噸，占當(dāng)年產(chǎn)量的20%。中國的奶牛飼養(yǎng)多數(shù)在牧區(qū)和農(nóng)區(qū)，距離消費(fèi)市場較遠(yuǎn)。國家幅員遼闊，運(yùn)輸條件較差，冷鏈系統(tǒng)不完善，居民沒有消費(fèi)奶油、煉乳、干酪的習(xí)慣，而UHT生產(chǎn)設(shè)備的引入則是近兩年的事，因此在很長的一段時(shí)間里，奶粉成為中國乳品加工業(yè)中傳統(tǒng)的大宗乳制品。國外奶粉背面內(nèi)容卻十分多，它包括重要事項(xiàng)、注意事項(xiàng)，喂哺表、奶具消毒及調(diào)奶方法、營養(yǎng)學(xué)資料、營養(yǎng)成分含量表、生產(chǎn)日期、廠址等各種資料，國外品牌的奶粉之所以成功地占領(lǐng)了中國高、中檔奶粉市場，依靠的就是這些資料，依靠的就是營養(yǎng)學(xué)專家的各種建議和指導(dǎo)。而國內(nèi)奶粉企業(yè)沒有一個配專用量匙，雖然，在包裝物上有所提示，多少水加入多少匙奶粉，但不具體，沒有一個具體標(biāo)準(zhǔn)。（2）奶粉消費(fèi)分析　　奶粉排在前十位的品牌依次為雀巢、多美滋、安怡、三鹿、完達(dá)山、S26，伊利、荷蘭乳牛、光明、幼兒樂。緊隨其后的是伊利，%的產(chǎn)品使用率進(jìn)入了奶粉市場的第一梯隊(duì)。完達(dá)山以其奶味香濃、純度高、中低價(jià)位嬰幼兒和學(xué)生兩類消費(fèi)群體。位居市場前五位的奶粉品牌中，雀巢、完達(dá)山均產(chǎn)自黑龍江，伊利產(chǎn)自內(nèi)蒙古，三鹿來自河北。消費(fèi)比率最高者為學(xué)生奶粉，在奶粉市場，學(xué)生奶粉消費(fèi)比率最高，占整個奶粉市場的三分之一，%。其次是中老年奶粉，%。隨著我國老齡人口的不斷增加和居民生活水平的提高，中老年奶粉市場容量還會進(jìn)一步擴(kuò)大。 　　在奶粉市場前五位的品牌中，有四個品牌消費(fèi)量最多的是學(xué)生奶粉，具體比率依次是：%，%，%，%。 　　平均每月喝兩袋。嬰兒最能喝，在各奶粉類別中，嬰幼兒奶粉的消費(fèi)量明顯要大于其他類別，其每月喝1袋的比率最小，%；每月喝4袋和兩袋的比率最高，%；%，明顯高于其他類別。　消費(fèi)最多的品牌是伊利奶粉。伊利奶粉的消費(fèi)者每月購買1～%、%、%、%%；而雀巢奶粉的消費(fèi)者每月購買1～%、%、%、%和零；其二，%，但它的品牌使用率要高出完達(dá)山、三鹿8～9個百分點(diǎn)，因此總體上伊利奶粉的消量要多于這兩個品牌。 　　奶粉市場品牌忠誠度高，雀巢卻忠誠度相對低。%，%，%，占了所有奶粉消費(fèi)者的七成，也就是說有七成的消費(fèi)者相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)只會在1～2個奶粉品牌中選擇，不會考慮第三個品牌。 消費(fèi)者購買的心理價(jià)位：15元左右。有一半消費(fèi)者（%）認(rèn)為每袋奶粉的合理價(jià)格應(yīng)該在11元～15元之間?？梢?，如果一個品牌要想獲得較高的市場占有率，每袋的價(jià)位定在11元～20元之間最為適宜。伊利與三鹿互換了座位，登上了亞軍的位置，三鹿居第三。南山、秦俑、紅星替代了味全、森永、力多精入圍前十。紅星前進(jìn)兩位至第五位，“黑龍江”前進(jìn)一位至第七位，和氏由上月的第五降至第八位。東北地區(qū)：本地區(qū)本月品牌的位次變化較大，完達(dá)山仍然是本地區(qū)的冠軍，龍丹成績優(yōu)良，由上月的第六位一舉奪得第二，僅與冠軍之位相差1．8個百分點(diǎn)。三鹿退出三甲，居第七位?；菔咸娲?，入駐榜底。伊利依然固守在第四位。中南地區(qū)：雀巢依然是本地區(qū)的優(yōu)勢品牌，其市場銷售份額占據(jù)了44．3％，以27．7％的市場綜合占有率繼續(xù)高居榜首。多美滋繼續(xù)守住第三，緊隨其后的是上月的亞軍三鹿。揚(yáng)子江由上月的第八升至本月的第六位，伊利降到了第九位，美贊臣保持第七位置不變，古城入圍。多美滋超越了陽坪，居第三位。西北地區(qū)：雀巢、三鹿繼續(xù)提高各自的市場綜合占有率，保持在前兩位的格局不變，北塔以0．4個百分點(diǎn)的微弱優(yōu)勢超越完達(dá)山，居第三位，完達(dá)山且居第四?；菔?、美贊臣由上月的榜底升到了第七、第八位。2000年液態(tài)奶產(chǎn)量已達(dá)到190萬噸，同期的奶粉產(chǎn)量為58萬噸。因此，液態(tài)奶已經(jīng)成為我國乳品產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大、增長最快的細(xì)分市場。值得注意的是，該年巴氏殺菌乳的產(chǎn)量與上年相比下降了5％，而滅菌乳的產(chǎn)量與上年相比卻增長了4％。 滅菌乳快速發(fā)展的深刻原因源自產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的驅(qū)動因素，主要為：一是我國的原料質(zhì)量低下，細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，為安全起見，采用超高溫滅菌、無菌包裝的液態(tài)奶可以大大降低質(zhì)量事故的發(fā)生率。三是各類乳品企業(yè)的戰(zhàn)略需求：北方奶源帶企業(yè)由于遠(yuǎn)離主要的乳品消費(fèi)市場，因此用長效奶進(jìn)行市場區(qū)域擴(kuò)張是其主要策略之一；一些區(qū)域或地方品牌出于對周邊市場滲透的目的運(yùn)作滅菌奶；在大城市，以巴氏液態(tài)奶為主的大型乳品企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)是想加強(qiáng)側(cè)翼防御。 雖然最近滅菌奶的增長勢頭比較強(qiáng)勁，但由于其性價(jià)比不如殺菌奶，因此巴氏殺菌奶無論現(xiàn)在還是將來占據(jù)主導(dǎo)地位的格局不會被改變，尤其當(dāng)原料奶的質(zhì)量得到提高，前處理環(huán)節(jié)得到改善，生產(chǎn)工藝進(jìn)一步完善之后，巴氏殺菌奶的優(yōu)勢會充分發(fā)揮出來。據(jù)預(yù)測，在未來的一段時(shí)期內(nèi)經(jīng)濟(jì)型滅菌奶將成為滅菌奶持續(xù)、快速增長的主要拉動力。過去一段時(shí)期內(nèi)，液態(tài)奶無菌包裝以利樂包為主，由于價(jià)格較高，只能鎖定消費(fèi)群面窄的高端市場，在整個液態(tài)奶市場中所占據(jù)的份額一直沒有很大起色。 經(jīng)濟(jì)型滅菌奶特別適合在二級地級市、縣城等市場的銷售，因?yàn)樵谶@些市場中缺乏商業(yè)冷鏈設(shè)施，乳品消費(fèi)水平低，對價(jià)格敏感，尚未形成主力乳品消費(fèi)品種，因此，經(jīng)濟(jì)型滅菌奶的進(jìn)入一方面可以滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品廉價(jià)的需求，另一方面可以作為主要品種培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。 從整體上講，經(jīng)濟(jì)型滅菌奶的消費(fèi)量將是北方地區(qū)高于南方地區(qū)，因?yàn)楸狈较M(fèi)者更習(xí)慣于一次批量購買乳品。（4）、巴民消毒奶無菌灌裝成為新亮點(diǎn) 我國液態(tài)奶目前面臨著兩大問題：質(zhì)量低與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。如果對整個系統(tǒng)同時(shí)進(jìn)行改造，將耗費(fèi)巨大，歷時(shí)過長，并且不同生產(chǎn)工藝對乳品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)地等有不同的影響。其不足之處是貨架壽命期短，具有顯著的地域限制性，不利于某些大品牌的市場擴(kuò)張。通過無菌灌裝，可以控制產(chǎn)品加工后期的細(xì)菌總數(shù)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，大大擴(kuò)展鮮奶的流動半徑，為大品牌整合市場創(chuàng)造了條件。尤其在一些乳品消費(fèi)水平較高的大城市，如上海、北京等地，強(qiáng)化型與功能型乳品已經(jīng)擁有較大的細(xì)分市場?？梢灶A(yù)料在不久的將來，一些大中型城市強(qiáng)化型與功能型乳品將成為主要的細(xì)分市場。企業(yè)將依靠技術(shù)創(chuàng)新來調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品利潤、豐富與充實(shí)品牌內(nèi)涵等。 湖南（長沙）乳制品市場分析1． 長沙市場牛奶品牌認(rèn)知度分析（1）牛奶品牌認(rèn)知度：南山獨(dú)占鰲頭，其余品牌尚難匹敵長沙牛奶市場品牌眾多，各品牌的市場占有情況如何呢？哪些品牌在市場競爭中占優(yōu)勢呢？調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在長沙的牛奶品牌