【正文】 ry of capital construction procedure, Mastering the principle and method of the feasibility study, Master plan project feasibility study report, the design method of preparation, Clear the task of designing and food factory.This factory factory total plane design includes the design, Papaya juice to match the workshop and the auxiliary workshop, and the design of papaya juice factory factory layout and design of the auxiliary facilities.The factory is designed in accordance with the standards of food industry to design and build, covers an area of 16,000.Papaya juice workshop equipment layout is according to the production process design, workshop area for 815 genera.According to the annual 10,000 tons of papaya juice, bining theory with practice, this design to make the factory and the design of the workshop, advanced science and technology, the product basically reasonable selection of equipment with light, decorate pany issued standard pipeline construction, feasible and convenient maintenance, and strive to do small investment, quick results. The plant design including the solutions to the products, technical demonstration, the selection of the equipment, material balances, the design of the pipelines, labor calculation, the workshop layout, workshop sanitation safety was studied and designed. This design was evaluated from a viewpoint of the technical economics. The results showed that : the project total investment in fixed assets for ￥ thousand, ￥ thousand annual profit up, breakeven point for the design of the capacity of %, the operating safety of rate %, investment recovery period is years. Conclusions as follows: investment and construction of the project is feasible.KEYWORDS: papaya juice。 plantdesign。番木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果” 、 “水果之皇” 、 “萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素 C。本設(shè)計的木瓜汁飲料以精選優(yōu)質(zhì)木瓜為原料，采用現(xiàn)代工藝精制而成，香氣濃郁、甜美可口、營養(yǎng)豐富、具有平肝合胃、舒筋活絡(luò)、健脾消食、清心潤肺等保健功效，是一種綠色健康的保健飲品。我國主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺灣等?。▍^(qū)） 。果實含水分 90%、糖 5～6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。葉含番木瓜堿及番木瓜甙、膽堿等。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素 A 原以及 B、C、D、E 等多種維生素、番木瓜堿等 [2]。葉全年可采，鮮用或晾干備用。青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白質(zhì)的功能，在工業(yè)上用途極廣。 市場前景與需求分析 隨著生活質(zhì)量的改善、人們對“食”這方面有了很大的認(rèn)識。統(tǒng)計數(shù)字表明，美國人年均果汁消費量為 ，德國為 23kg，日本和新加坡為，世界人均消費量已達(dá) ，與此同時，中國人年均果汁消費量還不到，差距十分明顯 [3]。資料顯示，橙汁在我國消費者中的接受率高達(dá) 58％ [3]，而且其它幾種重要的口味比如蘋果、葡萄等也占有相當(dāng)大的比率，但是，木瓜口味的果汁飲料并不多見，并且，就現(xiàn)在的市場來說，消費力并未完全開發(fā)，這種現(xiàn)象說明，木瓜汁飲料的天然屬性是符合飲料發(fā)展潮流的，其發(fā)展具有堅實的基礎(chǔ)。 廠址選擇與依據(jù) 廠址位置廣東省湛江市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利。廠址地域范圍有較大規(guī)模的電站，電力供應(yīng)到位，工業(yè)區(qū)水質(zhì)符合工廠生產(chǎn)用水。 氣象條件湛江市位于祖國大陸的最南端，東經(jīng) 109176。110176。、北緯 20176。3539。氣溫年均 ℃，7 月最高，月平均為℃，最高曾達(dá) ℃；1 月最低，月平均為 ℃，最低曾達(dá) ℃。年均降水量 14171802，年日照時數(shù)為 18642160 小時，年太陽總輻射量為 102118 千卡/平方厘米，≥10℃積溫 83098519℃。地質(zhì)條件較為簡單，地震基本烈度為Ⅶ。土壤沒污染狀況，無下陷現(xiàn)象。 工廠總平面設(shè)計食品工廠的主要建筑物和構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能可分為：生產(chǎn)車間，輔助車間，倉庫，動力設(shè)施，供水設(shè)施，排水系統(tǒng)。計劃工廠用地 16000 ，預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計廢水處理池，面積 400 。 工廠總平面設(shè)計說明（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫、預(yù)處理車間、生產(chǎn)車間、清洗車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。（3）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。全車間各生產(chǎn)設(shè)備放置有序，水流管道和電線路安排合理。生產(chǎn)車間的設(shè)計配合生產(chǎn)工藝流程，使投入生產(chǎn)能夠達(dá)到便利性和科學(xué)性，總體上符合建筑方面、衛(wèi)生安全方面等基本標(biāo)準(zhǔn)。計劃車間用地 2184 見附圖 22m2 工藝設(shè)計 產(chǎn)品產(chǎn)量的確定生產(chǎn)車間全年以 250d 計，全廠職工實行“三班”工作制。設(shè)計中的全天三班制，每班 8h，實際生產(chǎn) 6h[4]。（60250170）= （h）故每班生產(chǎn) 6h 符合班產(chǎn)量要求。月產(chǎn)量=11250 t247。250=45000㎏/d班產(chǎn)量＝11250 t247。6=2500 ㎏/h表 2—1 木瓜汁飲料產(chǎn)量設(shè)計 年產(chǎn)量 月產(chǎn)量 日產(chǎn)量 班產(chǎn)量 單位小時產(chǎn)量11250 t 937500㎏ 45000㎏ 15000 ㎏ 2500 ㎏ 工藝流程的選擇與論證 工藝流程的選擇清洗、揀選 過濾加熱滅菌原料驗收澄清脫氣成分調(diào)配殺菌灌裝封口果漿處理貯藏裝箱圖 21 木瓜汁飲料工藝流程圖 工藝說明原料：采用新鮮完好成熟度適中的番木瓜。清洗和揀選：采用洗果機(jī)進(jìn)行木瓜清洗，洗滌之后由專人剔除病害果、未成熟果、枯果和受傷果。 加熱滅酶：滅酶的溫度為 95℃，15min。澄清：向果汁中添加果膠酶和明膠，果膠酶添加量為 ％，明膠為 ％，澄清時間為 90min。經(jīng)預(yù)過濾的濾液，再經(jīng)過不銹鋼板框過濾機(jī)過濾。 成分調(diào)整：主要是糖和酸的調(diào)整。殺菌：常用殺菌方法為 80℃下 30min，但這樣嚴(yán)重影響果汁品質(zhì)，使其產(chǎn)生蒸煮味。灌裝封口：罐裝方法有高溫和低溫罐裝方法。房內(nèi)設(shè)墊離架和防鼠設(shè)施。由經(jīng)驗得知：揀選清洗時，去除不合格率 5%；在預(yù)過濾和過濾過程中，汁液損失 2%，無菌灌裝、包裝過程中，汁液損失 %。78%247。配方：以一 t 成品計（糖度 12%，酸度 %）需：木瓜原汁（糖度 %，酸度 %） 白砂糖 91kg檸檬酸 Vc 木瓜香精 1kg表 22 木瓜汁飲料配方設(shè)計鮮木瓜 kg 白砂糖 kg 檸檬酸 kg V c kg 木瓜香精 kg 凈化水 kg一 t 成品需班產(chǎn)需414391136539611570510575因此，班產(chǎn)木瓜汁飲料所需的木瓜汁為 3003 kg。 原料處理、清洗、榨汁得木瓜原汁 調(diào)配 調(diào)配 調(diào)配，加檸檬酸 39 調(diào)配，加木瓜香精 15 混合均質(zhì) 木瓜汁飲料圖 2—2 班產(chǎn) 15000kg 木瓜汁飲料的物料平衡圖（單位：㎏） 設(shè)備選型設(shè)備選型根據(jù)：表 23 木瓜汁飲料設(shè)備選型根據(jù)番木瓜4134凈化水10575糖液1365Vc 6 木瓜汁 30091358414949149881500315003原料處理 原汁處理 糖液處理 調(diào)配處理 灌裝 凈水班產(chǎn)（ t）需求設(shè)備生產(chǎn)能力（ kg/h）8296084281530001530003069說明：本表中的需求設(shè)備生產(chǎn)能力因考慮到損耗、加班、滿足正常生產(chǎn)的需要等因素，需擴(kuò)大 20%的安全系數(shù)。電源：380V 50Hz。（1）生產(chǎn)工藝用水量：W=㎏/h；（2） 原料洗滌用水耗量：根據(jù)生產(chǎn)