【正文】 益性和安全性，按照風(fēng)險(xiǎn)收益。利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則在財(cái)務(wù)管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟(jì)手段協(xié)調(diào)國(guó)家、投資者、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)者、勞動(dòng)者的經(jīng)濟(jì)利益，維護(hù)有關(guān)各方的合法利益。財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)作用。制定財(cái)務(wù)決策飯店財(cái)務(wù)決策的主要內(nèi)容包括籌資決策、投資決策、成本費(fèi)用控制決策及收益分配決策等。其次是選擇措施方案，科學(xué)的方案決策的做出要符合以下幾個(gè)要求：一是方案執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能對(duì)癥下藥地實(shí)現(xiàn)所定的決策目標(biāo)；二是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所付出的代價(jià)最小，而且方案實(shí)施后所產(chǎn)生的副作用要盡可能地小。財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括銷售預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表等。二是編制部門(mén)預(yù)算草案。四是由總經(jīng)理召開(kāi)預(yù)算會(huì)議，由總會(huì)計(jì)師（財(cái)務(wù)總監(jiān)）宣布財(cái)務(wù)預(yù)算草案的各項(xiàng)指標(biāo)，經(jīng)過(guò)充分討論修訂后，可訂出正式預(yù)算并下達(dá)給各部門(mén)。開(kāi)展財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)分析是以會(huì)計(jì)核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)的過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行分析對(duì)比，對(duì)預(yù)算完成情況及財(cái)務(wù)狀況做出評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)措施。實(shí)行財(cái)務(wù)審計(jì)財(cái)務(wù)審計(jì)以核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支的合理性、合法性、有效性進(jìn)行審計(jì)，這是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。財(cái)會(huì)—體制：即財(cái)務(wù)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理工作和會(huì)計(jì)核算工作，而物資采供工作由專門(mén)職能部門(mén)負(fù)責(zé)。二、旅游飯店財(cái)務(wù)制度的建立企業(yè)財(cái)務(wù)通則（第一層次）是我國(guó)整個(gè)企業(yè)財(cái)務(wù)制度中基本的法規(guī)，是企業(yè)從事財(cái)務(wù)活動(dòng)必須遵守的基本原則和規(guī)范。飯店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理規(guī)范（第三層次）第五節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系一、財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)核算的關(guān)系二、財(cái)務(wù)管理與統(tǒng)計(jì)的關(guān)系三、財(cái)務(wù)管理與旅游飯店管理的關(guān)系四、財(cái)務(wù)管理與其他學(xué)科的關(guān)系（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游知識(shí)點(diǎn)財(cái)務(wù)管理的概念與任務(wù)旅游飯店財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)關(guān)系 財(cái)務(wù)管理任務(wù)旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)與內(nèi)容財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容旅游飯店財(cái)務(wù)管理的原則與方法財(cái)務(wù)管理原則 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 財(cái)務(wù)決策 財(cái)務(wù)預(yù)算 財(cái)務(wù)控制 財(cái)務(wù)分析 財(cái)務(wù)審計(jì)旅游飯店財(cái)務(wù)管理組織財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)制度旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系（四）考核要求識(shí)記：（1）財(cái)務(wù)管理、飯店財(cái)務(wù)管理（2）財(cái)務(wù)活動(dòng) （3）財(cái)務(wù)關(guān)系 （4）（5）（6）領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容；（2）旅游飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系 （3）財(cái)務(wù)管理的任務(wù)（4）旅游飯店財(cái)務(wù)管理的方法；（5）飯店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu) （6）財(cái)務(wù)制度的三個(gè)層次 （7）旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系第二章 旅游飯店籌資管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解資金運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)特點(diǎn)及籌資的意義，了解金融市場(chǎng)的分類；掌握資金時(shí)間價(jià)值的概念及計(jì)算；理解旅游飯店籌資的基本原則；掌握旅游飯店籌資方式的基本內(nèi)容和管理要求；掌握資金成本的概念及作用；掌握旅游飯店負(fù)債經(jīng)營(yíng)的利益與風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)，了解負(fù)債經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)如何衡量，掌握負(fù)債經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的防范對(duì)策。領(lǐng)會(huì)：金融市場(chǎng)的類型（三）資金的時(shí)間價(jià)值識(shí)記：（1）資金時(shí)間價(jià)值；（2）終值和現(xiàn)值；（3）單利、復(fù)利和年金；（4）普通年金和預(yù)付年金領(lǐng)會(huì)：（1）資金時(shí)間價(jià)值的作用應(yīng)用：（1）單利終值和現(xiàn)值的計(jì)算；（2）復(fù)利終值和現(xiàn)值的計(jì)算；（3）普通年金終值和現(xiàn)值的計(jì)算；（4）預(yù)付年金終值和現(xiàn)值的計(jì)算。領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店籌資資金的基本原則；（2）資本金的結(jié)構(gòu)；（3）資本金的確認(rèn)；（4）資本金的籌集方式及計(jì)價(jià)；（5）股票價(jià)格的三種情況；（6）籌集資本金的基本要求；（7）資本公積金的主要來(lái)源；（8）商業(yè)信用的內(nèi)容；（9）銀行信用的種類；（10）長(zhǎng)期負(fù)債的方式（11）發(fā)行債券的要求；（12）融資租賃和經(jīng)營(yíng)租賃的主要特點(diǎn)。（五）負(fù)債經(jīng)營(yíng)及其風(fēng)險(xiǎn)控制1．識(shí)記：財(cái)務(wù)杠桿利益與財(cái)務(wù)杠桿率。3．應(yīng)用：（1）財(cái)務(wù)杠桿率的計(jì)算；（2）自有資金利潤(rùn)率期望值、標(biāo)準(zhǔn)離差、標(biāo)準(zhǔn)離差率的計(jì)算；（3）如何防范負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店投資概念及其分類一、投資的概念二、投資的分類；按照時(shí)間長(zhǎng)短、發(fā)生作用的地點(diǎn)、投資構(gòu)成的資金性質(zhì)、投資在再生產(chǎn)過(guò)程中的作用劃分不同的類型。領(lǐng)會(huì)：按不同依據(jù)進(jìn)行的投資分類（二）旅游飯店固定資產(chǎn)投資的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)識(shí)記：（1）投資回收期；（2）投資利潤(rùn)率；（3）凈現(xiàn)值；（4）內(nèi)部收益率領(lǐng)會(huì)：區(qū)分靜態(tài)指標(biāo)與動(dòng)態(tài)指標(biāo)應(yīng)用：（1）投資回收期的計(jì)算（分兩種情況）（2）投資利潤(rùn)率的計(jì)算（3）凈現(xiàn)值的計(jì)算并根據(jù)計(jì)算結(jié)果判斷項(xiàng)目是否可行（4）內(nèi)部收益率的計(jì)算。應(yīng)用：（1）投資決策分析（2）更新改造的決策分析。應(yīng)用：債券投資收益率的計(jì)算。領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理意義；（2）投資風(fēng)險(xiǎn)的管理；（3）股票的風(fēng)險(xiǎn)收益管理；（5）對(duì)外投資的方式。第四章 旅游飯店流動(dòng)資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解流動(dòng)資產(chǎn)的概念及分類；掌握現(xiàn)金日常管理的主要內(nèi)容；了解銀行存款的管理內(nèi)容，掌握業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金管理的要點(diǎn)；掌握旅游飯店外匯風(fēng)險(xiǎn)、表現(xiàn)及其管理對(duì)策；會(huì)運(yùn)用存貨管理的主要模式分析問(wèn)題，掌握存貨日常管理內(nèi)容；了解結(jié)算資金含義，掌握應(yīng)收賬款管理內(nèi)容；了解應(yīng)收票據(jù)和低值易耗品管理的基本內(nèi)容。領(lǐng)會(huì)：（1）影響現(xiàn)金金額的因素；（2）現(xiàn)金收支的日常管理；（3）銀行存款的管理（4）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理；（5）外匯資金的管理；（6）外匯風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)；（7）外匯風(fēng)險(xiǎn)的管理對(duì)策；（8）匯率的預(yù)測(cè)方法。（四）旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）結(jié)算資金（2）應(yīng)收款（3）待攤費(fèi)用（4）其他應(yīng)收款（5）5C（6）直接核銷法和備抵法（7）票據(jù)（8）應(yīng)收賬款余額百分比領(lǐng)會(huì)：（1）應(yīng)收賬款的管理（2）應(yīng)收票據(jù)的管理（3）低值易耗品攤銷應(yīng)用：（1）賬齡分析法（2）環(huán)賬的核算第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點(diǎn)，掌握固定資產(chǎn)的分類及其意義；掌握固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計(jì)提范圍及其折舊的計(jì)算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標(biāo)及其作用。第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析一、固定資產(chǎn)構(gòu)成分析二、固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析三、固定資產(chǎn)新舊程度分析（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店固定資產(chǎn)概述固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類 固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理固定資產(chǎn)管理責(zé)任感 歸口分級(jí)管理 產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)清查 固定資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)旅游飯店固定資產(chǎn)分析固定資產(chǎn)構(gòu)成分析 固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析（四）考核要求（一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述識(shí)記：（1）固定資產(chǎn) （2）營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)和非營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)（3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（4）原始價(jià)值（5）折余價(jià)值（6）重置完全價(jià)值。（二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理識(shí)記：（1）固定資產(chǎn)折舊（2）有形損耗和無(wú)形損耗。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn)概述一、無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特性二、無(wú)形資產(chǎn)的分類三、無(wú)形資產(chǎn)的計(jì)價(jià)第二節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理一、飯店無(wú)形資產(chǎn)投資管理二、無(wú)形資產(chǎn)攤銷管理三、無(wú)形資的轉(zhuǎn)讓管理第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理一、遞延資產(chǎn)的概念二、遞延資產(chǎn)的管理（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述無(wú)形資產(chǎn) 無(wú)形資產(chǎn)分類 無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理無(wú)形資產(chǎn)投資管理 無(wú)形資產(chǎn)攤銷管理 無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理旅游飯店遞延資產(chǎn)管理遞延資產(chǎn) 開(kāi)辦費(fèi) 租賃（四）考核要求（一）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述識(shí)記：（1）無(wú)形資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）無(wú)形資產(chǎn)分類（2）無(wú)形資產(chǎn)特點(diǎn)應(yīng)用：（1）無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)（二）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理領(lǐng)會(huì)：（1）無(wú)形資產(chǎn)投資 （2）無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓?xiě)?yīng)用：（1）無(wú)形資產(chǎn)攤銷（三）旅游飯店遞延資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）遞延資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（2）遞延資產(chǎn)的管理第七章 旅游飯店成本費(fèi)用管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容、分類、掌握成本費(fèi)用管理的原則；掌握旅游飯店成本費(fèi)用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本費(fèi)用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過(guò)程控制的過(guò)程；掌握保本點(diǎn)分析法的原理和計(jì)算；了解成本費(fèi)用考核的內(nèi)（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理一、飯店成本費(fèi)用的概念二、飯店