乳制品加工論文食品加工論文論生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用-在線瀏覽
2025-01-08 03:54本頁(yè)面
【正文】 段 (如釀酒、釀醋、釀造醬油等 )、近代生物技術(shù)階段 (如發(fā)酵技術(shù)、生物標(biāo)本等 )和現(xiàn)代生物技術(shù)階段 (新型發(fā)酵工程、酶工程、現(xiàn)代生物反應(yīng)工程、細(xì)胞工程或組織培養(yǎng)技術(shù)、基因工程、蛋白質(zhì)工程和生化工程等 )。近年來(lái)國(guó)外將生物技術(shù)應(yīng)用于乳和乳制品工業(yè) ,有利地推動(dòng)了乳品工業(yè)的革新和發(fā)展。通過(guò)合理利用生物技術(shù) ,在法律法規(guī)范圍內(nèi) ,生產(chǎn)出質(zhì)量更優(yōu)的乳制品。 BST 用于提高乳牛產(chǎn)奶量 ,現(xiàn)已達(dá)到商業(yè)化。而關(guān)于人飲用的安全方面 ,經(jīng)研究表明 ,經(jīng)過(guò)對(duì)奶牛注射 BST 而得的牛奶供人飲用 ,對(duì)人體是無(wú)害的。乳制品加工企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中 ,為了占領(lǐng)更大的市場(chǎng) ,在進(jìn)行 SWOT 分析的基礎(chǔ)上 ,面對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng) ,可以從細(xì)分市場(chǎng)中尋找一個(gè)突破口。如嬰兒乳制品市場(chǎng) ,由于嬰兒的免疫系統(tǒng)尚未 發(fā)育完全 ,通過(guò)在生產(chǎn)中有目的的引入生物技術(shù) ,改進(jìn)嬰兒乳制品的免疫功能 ,提高乳制品加工產(chǎn)量和質(zhì)量 ,生產(chǎn)適合嬰兒的乳制品 ,使乳制品加工企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中 ,趨利避害 ,減少阻力 ,有的放矢 ,完成企業(yè)的社會(huì)使命。當(dāng)今對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略研究公認(rèn)的權(quán)威當(dāng)屬美國(guó)哈佛商學(xué)院的麥可 波特提出了一系列競(jìng)爭(zhēng)分析的方法和技巧 ,為理解企業(yè)及國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)行為提出了完整的知識(shí)框架。然而核心競(jìng)爭(zhēng)力在不同的企業(yè)體現(xiàn)在不同的方面 ,有的企業(yè)體現(xiàn)在成本上 ,有的企業(yè)體現(xiàn)在產(chǎn)品差異上等 ,但是都能體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力。 2 生物技術(shù)在乳制品加工行業(yè)中的應(yīng)用 引入生物技術(shù) ,開(kāi)發(fā)乳蛋白生 物活性肽 通過(guò)在乳制品加工中 ,引入新的人力資源 ,對(duì)乳制品進(jìn)行改進(jìn) ,開(kāi)發(fā)乳蛋白生物活性肽 ,生產(chǎn)質(zhì)量更高的乳制品原料。這一領(lǐng)域之所以如此引起人們關(guān)注 ,主要是由于其中存在多種具有生物活性的功能的肽?；钚噪念愂称肪哂幸紫⒁孜?、抗過(guò)敏性、治療低血壓和降低膽固醇等功能作用。目前的產(chǎn)品主要包括口服 液態(tài)食品和低過(guò)敏性食品、健康和運(yùn)動(dòng)食品、發(fā)酵和微生物培養(yǎng)用的肽類 ,以及化妝品。通過(guò)開(kāi)發(fā)酪蛋白磷酸肽 ,作為食品的強(qiáng)化劑 ,對(duì)于人體來(lái)講 ,可以增強(qiáng)人體腸道對(duì)鈣的保持。但是隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展 ,生物技術(shù)的突破 ,已相應(yīng)開(kāi)發(fā)出第二代和第三代嬰兒乳粉。通過(guò)引入生物技術(shù) ,開(kāi)發(fā)牛乳制品中對(duì)人體有保護(hù)作用的免疫球蛋白 ,如抑制和殺死腸道病原菌等。 乳制品加工中 ,引入 ATP 生物熒光技術(shù) ATP 分子中的能量是通過(guò)熒光酶復(fù)合物 (蟲(chóng)熒光素 /蟲(chóng)熒光酶 )的作用轉(zhuǎn)變?yōu)楣?,這種光能可用
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