食品安全事故調(diào)查試題-在線瀏覽
2025-07-28 02:11本頁面
【正文】 的傳導(dǎo) D 刺激迷走神經(jīng),通過嘔吐中樞引起嘔吐 E 抑制乙酰膽堿脂酶的活性,除應(yīng)先去頭,放血,除內(nèi)臟,皮,還應(yīng)該做何處理后方可食用（C）A 鹽腌8h B 暴曬24h C 用2%碳酸鈉處理24h D 用酒泡24h E 反復(fù)蒸煮2h:（A）A 神經(jīng)系統(tǒng) B 肝 C 腎 D 血液系統(tǒng) E 胃腸道:（C）A 加熱不徹底 B 未加堿破壞有毒成分 C 誤食 D 有害化學(xué)物質(zhì)污染 E 不恰當(dāng)?shù)膬Υ娣椒?（D）A 抗生素 B 美藍(lán) C 氫氧化鐵 D 二氫巰基丙磺酸鈉 E 亞硫酸異戊酯:（A）A 美藍(lán) B 二巰基丙醇 C 亞硫酸異戊酯 D 硫代硫酸鈉 E 亞硝酸鈉:（B）A 與胺作用形成亞硝酸胺 B 使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白 C 轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D 抑制乙酰膽堿酯酶 E 溶血35.腸源性青紫癥發(fā)生于:（D）A 含氰式植物中毒 B 毒蕈中毒 C 有機磷中毒 D 亞硝酸鹽食物中毒 E 鮮黃花菜中毒:（D）A 神經(jīng)精神型 B 溶血型 C 胃腸炎型 D 臟器損害型 E 以上都不是,何臟器損害最嚴(yán)重:（A）A 肝 B 腎 C 腦 D 心 E 肺:（D）A 查清潛伏期及發(fā)病中毒人類 B 查清中毒人數(shù)及發(fā)病癥狀 C 查清中毒食物及其殘留情況 D 確定中毒性質(zhì)及中毒原因 E 查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù),一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜:（E）A 6h B 12h C 24h D 28h E 72h,某單位聚餐后,有80%的聚餐者先后因腹痛,繼而腹瀉,5～20次每天,:（B）A 沙門氏菌 B 副溶血性弧菌 C 肉毒梭菌 D 葡萄球菌 E 變形桿菌屬,多數(shù)人口唇青紫,見有頭昏,無力,腹痛,首先應(yīng)考慮中毒為:（B）A 毒蕈類食物中毒 B 亞硝酸鹽食物中毒 C 河豚毒素食物中毒 D 肉毒毒素食物中毒 E 黃曲霉毒食物中毒,突發(fā)上腹陣發(fā)性疼痛,腹瀉,血水樣變,體溫38℃,回盲部有明顯的壓痛,最可能是哪種細(xì)菌引起的食物中毒:（D）A 葡萄球菌 B 變形桿菌 C 沙門氏菌 D 副溶血弧菌 E 肉毒毒三、多選題（題量20%）食品安全事故：食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。政府、社會、民眾、大眾傳播媒介等無法事先預(yù)見，因而民眾對這類事件一般無法進行事先的心理準(zhǔn)備。B、事件具有非常規(guī)性，影響力廣泛，涉及面廣,事件所危及的對象，不是特定的人，而是不特定的社會群體。具有公眾屬性。事件對公眾健康的影響表現(xiàn)為直接危害和間接危害兩類。間接危害一般為事件的繼發(fā)性損害或危害，例如，事件引發(fā)公眾恐懼、焦慮情緒等，對社會、政治、經(jīng)濟產(chǎn)生影響。E、食物中毒事件具有突發(fā)公共衛(wèi)生事件的特征，本身還具有其中毒發(fā)病特點和流行病學(xué)特點。(A、B、C、D)，把水燒開了再喝 ，不食用未經(jīng)加工的牛奶、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 ,感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于: （A、B、C、D、E）A 有惡心,嘔吐 B 有無腹痛,腹瀉 C 病死率不同 D 有無體溫升高 E 潛伏期不同:（A、B、C、D、E）A 人與人之間無傳染性 B 較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) C 有一定潛伏期 D 有相似的臨床表現(xiàn) E 有無體溫升高,主要是由于此季節(jié):（A、E）A 食物易受污染 B 進食熟肉類食品多 C 人口流動性大 D 體溫較高,微生物易于生長繁殖 E 生熟交叉污染: （A、B、C、D、E）A 細(xì)菌性食物中毒 B 有毒動、植物食品中毒 C 化學(xué)性食物中毒 D 霉變食物引起的食物中毒 E 真菌毒素引起的食物中毒: （A、E）A 暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B 腸道傳染病和寄生蟲病 C 特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng) D 食物正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎 E 長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒
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