【正文】 應(yīng)等待合適時(shí)間。 與會(huì)人員需集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)無關(guān)事宜（包括接、發(fā)電話）。會(huì)上末形成決議的方案或末被通過之提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不得亂作議論。 有收文、發(fā)文必須按類別劃分存檔保管，不得亂堆亂放、不得拿出餐廳、不得據(jù)為己有。 所有收文必須及時(shí)呈交西廚部總廚閱批后，再按閱批意見辦理。 所有文件未經(jīng)西廚部總廚書面批準(zhǔn)，任何人不得借閱、復(fù)印。 所有文件不得隨意涂改。第七節(jié) 機(jī)械類及爐具使用及保養(yǎng)（一）刨片機(jī)下班前將刨片電機(jī)摯關(guān)閉電源；使用時(shí)先接上電源，再開開關(guān)；刨食品時(shí)不能用手接觸食品，要用刨片機(jī)原配的把手將食品夾緊再刨；在接刨好的食品時(shí)，手指最少要離刀片3CM；每天清潔機(jī)械時(shí)，不能直接永喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；人離機(jī)械必須關(guān)上開關(guān)，并保持環(huán)境衛(wèi)生。（三）攪拌機(jī)先接上電源，再打開開關(guān)；把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開動(dòng)開關(guān)；在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗干凈；人離必須關(guān)上開關(guān)。（五）蒸汽煲使用前先檢查氣閥和壓力表是否達(dá)到要要求；蒸汽柜要注滿水后，才能將食品擺放入柜內(nèi)蒸；打開閥門開關(guān)；取食品前要關(guān)好閥門后才能手持布取食品；（六）微波爐使用時(shí)接通電源；檢查各類顯示器是否正確；將食品放入爐內(nèi)（嚴(yán)禁擺放含有金屬成份的物質(zhì)在爐內(nèi)）；用后要用手輕輕關(guān)上門。（七）電鋸機(jī)機(jī)面絕對不能擺放雜物；開機(jī)前必須按要求厚薄尺度調(diào)校后，方能將總開關(guān)和分開關(guān)順著打開；操作十雙手必須抓緊肉塊的大部分，順次序一件一件地鋸下來；完成時(shí)迅速將開關(guān)切斷；徹底清洗及抹干電鋸各部分，并用消毒水清洗干凈；定期用食品油在鋸片上抹一層油，防止生銹，以便提高工作效率。（九）真空包裝機(jī)先將機(jī)械平防于臺(tái)面上，檢查電源是否已接通；要求選定好包裝機(jī)需要的抽空壓力，然后將開關(guān)合上；選擇特殊的塑料袋，將食物放于袋內(nèi)，再平鋪于真空機(jī)內(nèi)；塑料袋口必須放于機(jī)內(nèi)的金屬發(fā)熱線上，以便于粘口；將機(jī)門合上，包裝機(jī)會(huì)自動(dòng)操作直至機(jī)門自動(dòng)打開為完成；切記在抽空過程中，不要隨便觸摸機(jī)械任何部位，人員稍遠(yuǎn)離；切斷電源，并用干布將機(jī)械抹干凈。切斷電源。（十二）炸爐（煤氣）使用前必須檢查各個(gè)開關(guān)是否已關(guān)閉；先打開總開關(guān)，再打開爐開關(guān)，然后迅速將火種點(diǎn)著；在烹飪過程中手指不能抹熱油，取炸好的食物時(shí)，必須用食品夾或匙取起食物；投放食品入油中時(shí)，手要輕，且要慢慢向?qū)α⒎较蚍?，不能向自己方向投放，以免熱油濺到自己身上，燙傷自己；下班前，先關(guān)總閘，再關(guān)分閘，最后關(guān)爐的開關(guān)，將多余的煤氣清除；注意搞干凈爐內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。（十四）家庭式石油氣爐嚴(yán)格按照消防規(guī)定，使用流動(dòng)式煤氣爐具必須氣瓶和煤體分隔或遠(yuǎn)離之要求；經(jīng)常檢查開關(guān)、分閘以及氣管（喉）的安全情況；更換氣瓶時(shí)必須將管（喉）及爐中的剩余氣體徹底消除方可進(jìn)行；操作時(shí)要求人員堅(jiān)守崗位，免遭破壞；不能讓食物或所有液體原料弄臟爐具，堵塞爐眼；人離必須熄滅火，并關(guān)好總閘。（十五）中式炒爐檢查氣閘是否合上，并打開鼓風(fēng)機(jī)，且必須迅速將爐具中的火種點(diǎn)著；操作時(shí)用手輕輕把爐中閘刀開關(guān)安逆時(shí)針方向撥調(diào)，以達(dá)到所需火喉；操作中必須小心謹(jǐn)慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現(xiàn)事故；操作后將閘刀開關(guān)安順時(shí)針方向撥下，將鍋?zhàn)酉磧舴旁跔t上；徹底清潔爐中的衛(wèi)生，關(guān)掉電源和氣閥；人離前再一次檢查周圍手尾工作是否已落實(shí)、辦妥。 晚班人員下班時(shí)要切斷電源，或由宵班員工切斷電源。有關(guān)責(zé)任人應(yīng)勤巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，檢查原料有否變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用崗位的需求，原料不得領(lǐng)回太多存放。領(lǐng)貨時(shí)要按質(zhì)按量驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)物品應(yīng)立即退倉。每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對所有原材料數(shù)量，做好統(tǒng)計(jì)表交總廚辦公室。二、廚房財(cái)產(chǎn)管理制度：造冊建檔；房廚所有財(cái)產(chǎn)一經(jīng)接收或領(lǐng)用，均需歸類分別進(jìn)行登記，登記時(shí)應(yīng)注明種類、名稱、規(guī)格、價(jià)格、進(jìn)貨日期、數(shù)量等有關(guān)數(shù)據(jù)。每月的盤點(diǎn)報(bào)表定期于次月5日前上報(bào)餐飲部辦公室。注明保修時(shí)間、維修時(shí)間、保修原因、維修效果的情況。注明財(cái)產(chǎn)變更情況、轉(zhuǎn)移去向、報(bào)廢后去向、時(shí)間等情況，并由具體經(jīng)手人簽字證明。歸還時(shí)需在查明財(cái)產(chǎn)狀況、看是否有受損等情況后，由雙方簽字認(rèn)可并銷毀借據(jù)。賠償損失；經(jīng)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)財(cái)產(chǎn)損失是因人為過失造成時(shí)，由當(dāng)事人按酒店或部門制定的賠償價(jià)進(jìn)行賠償，同時(shí)追究有關(guān)管理人員的責(zé)任。第九節(jié) 物品領(lǐng)用制度領(lǐng)貨單的使用；(1)各部門的領(lǐng)貨單由大廚、副大廚以上管理人員保管。(3)領(lǐng)貨人員將填寫好的領(lǐng)料單先交由大廚、副大廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，領(lǐng)貨人簽名后到倉庫領(lǐng)貨。內(nèi)部調(diào)撥單的使用；(1)各部門的內(nèi)部調(diào)撥單要存放在指定的位置保管好。(3)需要調(diào)撥食品的部門要按照調(diào)撥單的內(nèi)容填寫好自己的部門名稱和調(diào)出部門的名稱以及日期和所需的食品的名稱、數(shù)量。(5)調(diào)出食品的部門發(fā)貨人先要核準(zhǔn)調(diào)撥單內(nèi)的品種名稱、數(shù)量，發(fā)貨人根據(jù)調(diào)撥單內(nèi)的內(nèi)容將食品發(fā)給調(diào)撥部門的領(lǐng)貨人，寫上實(shí)發(fā)的數(shù)量和簽名，留下底單放在指定位置保管以便查核。請購單的使用；(1)請購單應(yīng)存放在餐飲部辦公室和總廚房辦公室指定的文件夾內(nèi)。(3)內(nèi)勤根據(jù)各部門的請購計(jì)劃清單填寫好請購貨物的名稱、數(shù)量和規(guī)格，交由餐飲部經(jīng)理、 行政總廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，再由內(nèi)勤將請購單交到采購部。(2)各部門可根據(jù)營業(yè)的需要填寫緊急請購單請購當(dāng)天急需的貨物名稱、數(shù)量和規(guī)格。貨物的領(lǐng)用(1)各部門的領(lǐng)貨人到倉庫領(lǐng)貨前先準(zhǔn)備好運(yùn)輸?shù)能囕v。(3)領(lǐng)貨人要根據(jù)領(lǐng)貨單的貨物名稱逐一核對，擺放好運(yùn)輸車內(nèi)。(5)領(lǐng)貨人在運(yùn)輸途中要注意保持貨物衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。 第十節(jié) 店規(guī)、獎(jiǎng)罰、晉升、福利制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。(一)、符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)餐廳選派在全國、省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優(yōu)異者；忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突，受到賓客多次表揚(yáng)者；對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者；在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者；受到賓客書面表揚(yáng)者；節(jié)約用料、綜合利用成績突出者；衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出、為大家所公認(rèn)者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由本部大廚書面提儀，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。8升職：公司將盡量提升勝任之員工至高職級(jí)，升職主要根據(jù)員工之工作表現(xiàn)品德及業(yè)務(wù)知識(shí)等。10如有工作需要，員工可被調(diào)至其它部門工作，被調(diào)的員工不得借故拖延或不服從調(diào)配。 合同期員工在合同期內(nèi)不批準(zhǔn)辭職如有特殊原因申請離職的員工需向主管書面提出充分理由經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效否則當(dāng)自動(dòng)離職處理（五）、解雇：員工在服務(wù)期