【正文】 求，是本公司活動的基本法規(guī)，依據(jù)和行動的準(zhǔn)則。結(jié)衫屹適用范圍結(jié)衫屹1本手冊適用于公司食品安全管理體系所設(shè)計的多個過程，覆蓋了本公司的速凍果蔬等系列產(chǎn)品。結(jié)衫屹：生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。結(jié)衫屹（SSM）：除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。結(jié)衫屹：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。結(jié)衫屹 HACCP審核：針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。結(jié)衫屹 HACCP計劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進(jìn)行控制的文件。結(jié)衫屹：遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。結(jié)衫屹：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、結(jié)衫屹試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。結(jié)衫屹（CCP）：能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第3章 術(shù)語和定義結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹2/2結(jié)衫屹：理論上可能發(fā)生的危害。結(jié)衫屹：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。結(jié)衫屹：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?。結(jié)衫屹 本企業(yè)確保：結(jié)衫屹 a)確保在體系范圍內(nèi)可預(yù)料發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識別、評價和控制，以確保公司的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者；結(jié)衫屹b)在整個食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息；結(jié)衫屹c)在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求和食品安全；結(jié)衫屹d)對食品安全管理體系定期評價，必要時進(jìn)行更新，確保體系反映公司的活動、并收集控制食品安全危害的最新信息；結(jié)衫屹對影響終產(chǎn)品安全的任何外包產(chǎn)品在食品安全管理體系中加以確認(rèn)，并形成文件。 目前,公司外包過程為產(chǎn)品部分檢測、計量設(shè)備委托校定過程，具體由相關(guān)部門負(fù)責(zé)按與外包方間的雙方合同或協(xié)議要求執(zhí)行。結(jié)衫屹4．2．2 文件控制程序結(jié)衫屹a)形成文件的食品安全方針和目標(biāo)，具體見本手冊第0．3章；結(jié)衫屹b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序；結(jié)衫屹c)《HACCP計劃書》、GMP、SSOP、作業(yè)指導(dǎo)書及相關(guān)記錄。結(jié)衫屹4．3 相關(guān)文件結(jié)衫屹《文件控制程序》結(jié)衫屹《記錄控制程序》結(jié)衫屹結(jié)衫屹結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第5章 管理職責(zé)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹1/5結(jié)衫屹5．1管理承諾結(jié)衫屹 最高負(fù)責(zé)人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。結(jié)衫屹C、制定食品安全方針；結(jié)衫屹D、進(jìn)行管理評審；結(jié)衫屹E、確保資源的獲得。結(jié)衫屹5．2．2 食品安全目標(biāo)結(jié)衫屹 為確保食品安全方針的實現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)對食品安全管理體系進(jìn)行整體策劃，在下列情況下需進(jìn)行食品安全管理體系的策劃：結(jié)衫屹 a)按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實施和改進(jìn)食品安全管理體系；結(jié)衫屹b)組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化；結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第5章 管理職責(zé)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹2/5結(jié)衫屹c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化；結(jié)衫屹 d)現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項。結(jié)衫屹5．3．3 食品安全管理體系策劃的原則由最高負(fù)責(zé)人提出：結(jié)衫屹 a)對食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求；結(jié)衫屹 b)在對食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時，保持體系的完整性。結(jié)衫屹5．4．2 公司有關(guān)人員的食品安全職責(zé)和權(quán)限：結(jié)衫屹總經(jīng)理結(jié)衫屹（1）組織參與食品安全管理體系過程的策劃。結(jié)衫屹（3）主持制定公司食品方針和目標(biāo)。結(jié)衫屹（5）任命食品安全小組組長，并賦予其相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。結(jié)衫屹食品安全小組組長結(jié)衫屹（1）管理食品安全小組并組織小組工作。結(jié)衫屹（3）組織建立、實施保持和更新食品安全管理體系。結(jié)衫屹（5）與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。結(jié)衫屹（2）負(fù)責(zé)做好本部門的基礎(chǔ)設(shè)施及監(jiān)控和測量設(shè)備控制工作。結(jié)衫屹（4）負(fù)責(zé)過程和產(chǎn)品的監(jiān)控和測量控制活動。結(jié)衫屹（6）負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督及產(chǎn)品危害分析工作。結(jié)衫屹（2）負(fù)責(zé)食品加工的計劃、組織、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。結(jié)衫屹（4）做好對關(guān)鍵控制點(diǎn)的組織實施工作。結(jié)衫屹物料部經(jīng)理結(jié)衫屹（1）負(fù)責(zé)本部門及相關(guān)部門分發(fā)的文件和質(zhì)量記錄控制工作。結(jié)衫屹（3）負(fù)責(zé)倉庫管理工作。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第5章 管理職責(zé)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹4/5結(jié)衫屹綜合部長結(jié)衫屹（1）負(fù)責(zé)HACCP文件資料的編寫整理工作。結(jié)衫屹（3）負(fù)責(zé)公司人力資源的招聘和培訓(xùn)工作。結(jié)衫屹（5）組織內(nèi)部審核的組織工作。結(jié)衫屹（2）與顧客就產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途有關(guān)的說明、貯存要求、保質(zhì)期等）、質(zhì)詢、合同或訂單處理、信息反饋（包括顧客抱怨）的溝通。結(jié)衫屹（2）負(fù)責(zé)化驗室的基礎(chǔ)設(shè)施及器材藥品的管理工作。結(jié)衫屹（4）參與HACCP培訓(xùn)及內(nèi)部審核工作。結(jié)衫屹員工結(jié)衫屹（1）全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標(biāo)和對顧客的承諾，并堅持貫徹執(zhí)行；結(jié)衫屹（2）遵照企業(yè)《操作性前提方案》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量；結(jié)衫屹（3）遵守勞動紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作；結(jié)衫屹（4）自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員；結(jié)衫屹 （5）職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。結(jié)衫屹5．6 溝通結(jié)衫屹見本組織制定的《信息溝通程序》。結(jié)衫屹5．8 管理評審結(jié)衫屹 見本組織制定的《管理評審程序》。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第6章 資源管理結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹1/1結(jié)衫屹6．2 人力資源結(jié)衫屹 公司建立并實施《人力資源控制程序》,識別從事食品安全管理活動的人員所需具備的能力。結(jié)衫屹6．3 基礎(chǔ)設(shè)施結(jié)衫屹 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量設(shè)備控制程序》,對所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測量設(shè)備進(jìn)行控制和管理,以提供并維護(hù)為達(dá)到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。結(jié)衫屹公司的生產(chǎn)設(shè)施和環(huán)境能滿足專項技術(shù)GB/T273072008《食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》的環(huán)境要求。結(jié)衫屹7．2 前提方案結(jié)衫屹 本組織建立、實施和保持包括《前提方案》(GMP)、《操作性前提方案》(SSOP)兩個前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量設(shè)備控制程序》，以確保實現(xiàn)以下目標(biāo)：結(jié)衫屹 a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；結(jié)衫屹 b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；結(jié)衫屹 c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。結(jié)衫屹7．3．2 食品安全小組結(jié)衫屹 本組織將成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。食品安全小組的成員及其分工職責(zé)見組織制定的《HACCP計劃》。結(jié)衫屹結(jié)衫屹7．3．4 預(yù)期用途結(jié)衫屹本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《HACCP計劃》中的終 結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/1結(jié)衫屹第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹2/5結(jié)衫屹產(chǎn)品特性中予以描述，同進(jìn)保持更新。結(jié)衫屹7．3．5 流程圖、過程步驟和控制措施結(jié)衫屹本組織制定《HACCP計劃》，繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品或過程類型的流程圖，以提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息，并及時更新，食品安全小組對流程圖的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗證。結(jié)衫屹7．4 危害分析結(jié)衫屹食品安全小組針對產(chǎn)品和（或）過程可能預(yù)期發(fā)生的危害進(jìn)行危害分析，明確必須進(jìn)行控制的危害和選擇的控制措施，建立《HACCP計劃》。識別應(yīng)基于以下方面：結(jié)衫屹a)；結(jié)衫屹b)經(jīng)驗；結(jié)衫屹c)外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；結(jié)衫屹d)來自食物鏈中，與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的危害信息。結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/1結(jié)衫屹第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹2/5結(jié)衫屹、顧客要求、經(jīng)驗以及顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途。結(jié)衫屹。結(jié)衫屹，對危害分類和評價。結(jié)衫屹，可選擇適當(dāng)?shù)目刂拼胧┗蚩刂拼胧┙M合來控制，并對每種控制措施或控制措施組合控制危害的有效性進(jìn)行評價。 結(jié)衫屹，具體包括以下幾個方面的評估：結(jié)衫屹a)針對實施的嚴(yán)格程度,控制措施對已確定危害的控制效果；結(jié)衫屹b)對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如及時監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）；結(jié)衫屹c)相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置；結(jié)衫屹d)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性；結(jié)衫屹e)一旦該控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度；結(jié)衫屹f)該控制措施是否有針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平；結(jié)衫屹g)協(xié)作效應(yīng)（即兩個或更多個措施作用的組合效果優(yōu)于每個措施單獨(dú)效果的總和）。結(jié)衫屹，見《HACCP計劃》結(jié)衫屹7．5 操作性前提方案(PRPs)的建立結(jié)衫屹 本組織建立的操作性前提方案，即《操作性前提方案》(SSOP)，屬于受控文件，其內(nèi)容至少包括以下幾個方面：結(jié)衫屹 a)確定所要控制的食品安全危害；結(jié)衫屹 b)確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施；結(jié)衫屹 c)確定能夠證實操作性前提方案運(yùn)行有效所需的相關(guān)監(jiān)視程序；結(jié)衫屹d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施；結(jié)衫屹e)明確每個操作性前提方案所涉及的具體職責(zé)和權(quán)限；結(jié)衫屹f)用以證實監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。結(jié)衫屹必要時，本組織還將對《HACCP計劃》、《操作性前提方案》和相關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改，這些修改包括程序的運(yùn)行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，任何更改都要有記錄。驗證活動應(yīng)就以下幾個方面予以確認(rèn)：結(jié)衫屹a)持續(xù)更新危害分析的輸入；結(jié)衫屹 b)實施《HACCP計劃》和《操作性前提方案》中的要素，并且確保其有效性；結(jié)衫屹 c)實施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；結(jié)衫屹d)危害水平低于確定的可接受水平；結(jié)衫屹e)組織所需的其他程序正在實施并且有效；結(jié)衫屹7．9 可追溯性系統(tǒng)結(jié)衫屹 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和撤回程序》，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系，能夠識別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方的情況，能夠?qū)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā)生的撤回。結(jié)衫屹7．10．2糾正措施結(jié)衫屹 為對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值已發(fā)生的結(jié)衫屹*******有限公司結(jié)衫屹食品安全管理手冊結(jié)衫屹編號結(jié)衫屹SLFSMM2010結(jié)衫屹版本號/修改狀態(tài)結(jié)衫屹A/0結(jié)衫屹第7章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)結(jié)衫屹頁碼結(jié)衫屹4/5結(jié)衫屹偏離，包括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析識別，從而制定出應(yīng)采取的措施進(jìn)行糾正，使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。達(dá)到杜絕因偏離導(dǎo)致有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的。具體按以下內(nèi)容執(zhí)行：結(jié)衫屹 a)為了防止偏離的再次發(fā)生，對該關(guān)鍵控制點(diǎn)制定實施糾正措施；結(jié)衫屹 b)當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時，應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評估食品安全管理體系。必要時，要采取有效措施以清除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因；結(jié)衫屹c)識別潛在的不符合，并采取糾正措施，以清除潛在不符合的原因，防止不符合發(fā)生。日常對食品安全管理體系運(yùn)行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息，包括：結(jié)衫屹——供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計、市場分析、顧客滿意程度調(diào)查等；結(jié)衫屹——以往的內(nèi)審報告，管理評審報告；結(jié)衫屹——糾正、預(yù)防、改進(jìn)措施執(zhí)行記錄等。記錄內(nèi)容包括：受控品名、描述偏離、糾正措施(包括對受影響產(chǎn)品的最終處理)采取糾正措施的負(fù)責(zé)人的姓名、必要時要有結(jié)果的評審。結(jié)衫屹7．10．4撤回結(jié)衫屹 本組織制定《產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和撤回程序》，以確保被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品在交付后，能夠完全、及時地撤回。結(jié)衫屹8．2控制措施組合的確認(rèn)結(jié)衫屹 食品安全危害通過控制措施的組合來控制，控制措施是通過操作性前提方案和HACCP計劃來管理。結(jié)衫屹 確認(rèn)的目的可包括以下內(nèi)容：結(jié)衫屹 a)確定各控制措施或控制措施的有限組合對危害的影響；結(jié)衫屹 b)確定控制措施的整體