培訓資料：酒店餐飲服務流程-在線瀏覽
2025-07-18 08:55本頁面
【正文】 務，個性化服務，超前服務和親情服務，在客人的用餐過程中，可以獲得很多信息，包括客人的愛好，姓氏，職位等，但在工作當中也不乏操作失誤，如果在服務過程中失誤了，那么我們怎樣去解決?怎樣才能減緩客人的不滿，下面就以案例說明。 從這個例子我們可以得知在工作中應： 上溫度較高的菜時應提醒客人?！ ?如果衣物被打濕或弄臟，要先征求客人意見是否去清洗，若需要，馬上與客房服務中心聯(lián)系。 基本要求 供餐和餐間服務是服務員接觸客人時間最長的服務階段，具有時限性、復雜性、規(guī)范性和靈活性等特征,它要求服務員在服務中要規(guī)范化和標準化,正確地處理好每一個服務環(huán)節(jié)?！ 」┎秃筒烷g服務在星級飯店的各個餐廳之間形式不盡相同,但其對程序的基本要求是相通的。這些服務均要求標準和規(guī)范,服務水平也應不斷提高,這樣才能真正體現(xiàn)出星級飯店正規(guī)、豪華和友好的服務氣派?！ ∷涂汀 ∷涂褪嵌Y貌服務的具體體現(xiàn),表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護,在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。其要點為： ,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。 ,應主動為其拉開座椅,禮貌地詢問他們是否滿意?！ ?歡迎他們再來?！ ?處于飯店之外的餐廳應有專人安排客人離店. 如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開?！ 》_ 翻臺就是在賓客離開餐廳以后,服務員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺的過程?？梢哉f,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢,能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣?！ ?應及時交給賓客或上交有關部門?！ ?不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔?！ ∧程?，香榭廳客人喝酒比較厲害，各位賓客都比較滿意，酒足飯飽之后就準備離開，員工D就上前拉椅后，就站在廳房門口送客，客人也非常感謝，他們到水吧喝茶，過了半分鐘，一位先生匆匆忙忙跑到餐廳來，他說他幾分鐘前在這兒用餐，手機丟在這兒了。這位先生生氣地說：四星級賓館，安全感都沒有，你們必須要賠償損失。這位先生給他朋友打電話了，結果手機真在他朋友哪兒(風波終于平息了)，這位先生不好意思地向主管道歉?！ ?客人離座時，一定要提醒客人帶好隨身物品 客人的用餐過程中，要觀察客人的動態(tài)?！ 」ぷ鞴竦臏蕚洌骸 ?1)按要求數(shù)量準備餐具、物品，并規(guī)范擺放 (2)檢查餐具、杯具、物品衛(wèi)生質(zhì)量是不符合要求 (3
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