【正文】 了物美價廉的美譽。中餐的價格優(yōu)勢及多層次，是其占據(jù)市場的重要條件之一。第二，餐廳食材中，海鮮采取源頭采購的方式，每日直接從產(chǎn)地舟山運達餐廳，運送量根據(jù)前日消費者的預定量進行配送，保證當日送達當日完全消費，既節(jié)約了存儲海鮮的空間，又大大節(jié)約了運輸成本，在倒賣差價的同時保持了食物的新鮮度。這些策略都對降低成本起到了很大的作用。借助不同媒體，如通過四大媒體—廣播、電視、報紙、雜志，以及近年風行的網(wǎng)絡廣告等，使信息傳遞打破時間、空間的限制，廣泛滲透到各個消費社區(qū)和不同的餐飲消費群體。 ①食品安全隱患，遭遇消費者信任危機。罪大惡極的“地溝油”，突如其來的瘦肉精、孔雀綠魚蝦、染色花椒、植物奶油等事件，無不震驚廣大無辜的消費者。如何讓消費者吃的放心，吃的舒心是餐飲企業(yè)的經(jīng)營重點。中餐在品牌戰(zhàn)略上仍處于新生階段，而且品牌區(qū)域性差異大，全國性著名的品牌較少，國際性品牌更屈指可數(shù)。而西式餐飲，正打著響亮的品牌旗子，在我國餐飲業(yè)內(nèi)逐漸占據(jù)市場，使中餐在與西餐競爭中處于劣勢。此外，在我國很少有開設餐飲經(jīng)營管理這門課程的高等學校，這樣從本質(zhì)上制約著餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的提高。 （3）Opportunity（機遇）①市場前景廣闊。②順應產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。在這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時期，餐飲企業(yè)可以捉住機會，加大力度規(guī)范與完善生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，加強創(chuàng)新，促進餐飲業(yè)的快速發(fā)展。首先，我國餐飲業(yè)由單一的價格競爭，發(fā)展到企業(yè)品牌的競爭。其次，連鎖經(jīng)營逐步取代單店獨家經(jīng)營，將會面向更多更廣的消費者，成為企業(yè)的戰(zhàn)略部署之一。因此，小食代餐飲有限公司也將樹立新型的管理經(jīng)營理念，打造小食代餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌，逐步擴大小食代的知名度與美譽度。近年來國家政府部門先后發(fā)布了“關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知”，指出充分認識加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義，協(xié)力推進餐飲業(yè)發(fā)展，發(fā)布了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》等。有了政府強有力的政策支持，無疑將會推動我國餐飲業(yè)的健康發(fā)展。“小食代”的誕生與發(fā)展也有了強有力地政策保障。①外商強化在華餐飲業(yè)的投資。外商對我國餐飲業(yè)的投資額跨越式增長。②西式餐飲業(yè)延伸能力強，而這也恰恰是中餐的薄弱之處。 ③跨國餐飲巨頭對華市場的滲透。例如肯德基做出的一系列本土化創(chuàng)新：推出適合中國消費者口味的早餐（粥、油條、豆?jié){），午餐和晚餐。跨國餐飲企業(yè)在華市場的滲透，使得我國傳統(tǒng)飲食文化面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。劣勢(W)①一系列食品安全事故的發(fā)生，遭遇消費者信任危機；②西式餐飲打著響亮的品牌旗子，在我國餐飲業(yè)內(nèi)逐漸占據(jù)市場，使中餐在與西餐競爭中處于劣勢；③餐飲行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低。威脅(T)①外商強化在華餐飲業(yè)的投資。③跨國餐飲巨頭對華市場的滲透。這就需要我們利用優(yōu)勢去克服缺點，不斷加強自身競爭力，我們才能在餐飲業(yè)有一番作為！ 五力競爭分析下面從現(xiàn)有競爭者、潛在競爭者、替代品、供應商、顧客這五個方面全面分析小食代餐飲的競爭力。西餐業(yè)在近幾年迅速成為了一個重要的產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，漸漸也成為了餐飲消費的重要的增長點之一。巴貝拉、賽百味等西式餐廳具有先天的品牌優(yōu)勢、強大的研發(fā)優(yōu)勢和高素質(zhì)的管理人員,在未來一段時間,中餐要超越西餐仍非易事。隨著消費需求的改變，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出包括高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風味餐館、地方風味濃厚的小吃店、購物餐飲結(jié)合的超市食府、休閑餐廳等眾多的業(yè)態(tài)。現(xiàn)有競爭者各有特色和不足，要想在餐飲業(yè)中占據(jù)有利的地位，除具備基本特征以外還要有自己突出的特色再者，餐飲店一般規(guī)模不大，沒有大規(guī)模生產(chǎn)帶來的成本的降低和購買大量原材料的折扣。在某一家餐飲店購買的消費在另一家也可以得到。因此餐飲業(yè)潛在著大量的競爭對手。中餐與這些低端日常餐飲單位都能夠滿足人們對日常餐飲的需求，而且采用連鎖擴張的中餐企業(yè)往往在價格、服務、食品質(zhì)量、菜品樣式、用餐環(huán)境和適應人們生活節(jié)奏等方面遠遠勝過這些低端餐飲單位。只要能夠正確地進行自身的目標市場定位，努力確立產(chǎn)品特色，樹立市場形象，那么中餐必將取得長足進步與發(fā)展。而可控性較差的原材料供應商，一般來說,以農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料市場也基本上屬于完全競爭市場,供應商也不具備太大的議價能力。因此，供應商的議價能力不高，餐飲企業(yè)在和供應商議價中具有一定優(yōu)勢。 （5）消費者討價還價能力餐飲行業(yè)供過于求，小餐廳較多，市場競爭激烈上述因素使消費者的議價能力得到了強化，消費者有可能降低價格，并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務。 行業(yè)發(fā)展前景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。餐飲業(yè)將進一步朝著“增強自主創(chuàng)新能力，特色化、品牌化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化”的方向發(fā)展。2013年，在極為復雜的國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境背景下，上海經(jīng)濟繼續(xù)保持了中速平穩(wěn)增長，并呈現(xiàn)出兩個特點：一是先于全國出現(xiàn)經(jīng)濟增長企穩(wěn)回升態(tài)勢，二是相比國內(nèi)其他地區(qū)增幅相對穩(wěn)定。20092013年上海市生產(chǎn)總值及其增長速度上海是有著2500萬人口的國際化大都市，而據(jù)據(jù)上海市人力資源和社會保障局最新公布，2013年上海職工平均工資為60435元，%。這就意味著上海居民的巨大購買潛力。近年，上海把發(fā)展餐飲業(yè)作為經(jīng)濟增長點之一，取得很大成績。從地域分布來看，上海市餐廳數(shù)量眾多，但以浦東新區(qū)和徐匯區(qū)數(shù)量最多，另外，閘北、寶山、閔行等新近開發(fā)的區(qū)域，隨著地鐵線路的開通，區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，餐廳數(shù)量也呈現(xiàn)飛快的增長。根據(jù)《2013年度中國餐飲市場分析報告》，2013年餐飲收入25392億元，%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，降幅進一步擴大，如圖所示。 中國餐飲收入及增速（20022013年）但是大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。而顧客對餐廳食品和飲料的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進餐活動；二是把在餐廳進餐看作是消遣和娛樂活動。餐廳要使客人滿意，必須使客人在這些高層次需要方面得到滿足。 因此，從不同消費群體的不同需求出發(fā)，“小食代”餐飲將目標市場分為以下幾類：消費群體類型代表群體 比重 特點潛力型消費人群1624歲，在校生為主%無收入群體，這些人以追求時尚流行為主要利益導向，不太注重品質(zhì)。平實型消費人群普通員工一般上班族%處于中低收入水平。在消費上，這些人不注重價格，而注重顯示自己的價值和地位，社交需要經(jīng)濟型消費人群以中青年已婚女性為主%處于中高層次生活水平。調(diào)節(jié)日常生活 不同的消費群體，由于花在飲食上的時間、金錢限制，造成消費行為與心理因素的差別。 打造小食代餐飲優(yōu)質(zhì)品牌，提高企業(yè)餐飲與服務的知名度，靠品牌來開拓市場，增大市場份額，成為獨樹一幟的、首屈一指的以中國特色飲食為核心的餐飲服務型企業(yè)。 發(fā)展初期（12年） 目標：用一至二年時間打造一家精品模板店。輻射范圍：以上海市金山區(qū)為主。為了夯實品牌形象，擴大市場占有率，公司中期加大品牌宣傳推廣活動，在前兩年的基礎上擴大門店規(guī)模與影響范圍。 為了實現(xiàn)餐飲服務項目多樣化，拓展市場空間，擴大市場占有率，成為中國特色餐飲行業(yè)的領先者，公司長期研發(fā)更加豐富的菜品結(jié)構(gòu)與特別餐飲活動，以滿足廣大消費者的飲食需求。 財務戰(zhàn)略 在創(chuàng)立初期，公司發(fā)展面臨著極大的不確定性，資金風險很大；公司也需要大量資金購置固定資產(chǎn)，聘請專業(yè)廚師，高級管理人才，同時廣告宣傳費用極大。 到加速發(fā)展后期及穩(wěn)定發(fā)展時期，公司在市場上已有一定份額，成本相對固定，此時的工作重點應由開拓市場轉(zhuǎn)移到追求利益最大化，達到盈虧平衡點，財務目標是扭虧為盈。根據(jù)“小食代”餐飲公司的發(fā)展戰(zhàn)略以及市場定位，營銷戰(zhàn)略的制定也將遵循“三步走”的原則。我們選擇的進入戰(zhàn)略——投資式進入戰(zhàn)略 投資式進入戰(zhàn)略就是在選定的區(qū)域市場通過投資經(jīng)營方式直接進入目標市場。采用投資式進入戰(zhàn)略，進駐上海金山區(qū)市場，在當?shù)卦€(wěn)腳跟，謀求更大的發(fā)展。我們選擇的拓展戰(zhàn)略——波及式拓展戰(zhàn)略市場拓展是市場進入的繼續(xù)，波及式是一種常見的地區(qū)擴展戰(zhàn)略，指在營銷活動的地區(qū)上先近后遠，逐漸外推，是一種蠶食式的市場擴展活動。在上海市金山區(qū)市場扎穩(wěn)腳跟以后，公司將會進入靜安區(qū)、寶山區(qū)、盧灣區(qū)等區(qū)域，將公司影響力拓展到整個上海市。在該階段，公司面對外部壓力和競爭者時將更加從容不迫。形象競爭戰(zhàn)略是指通過塑造鮮明的企業(yè)形象為贏得社會公眾與企業(yè)員工的認同，從而強化企業(yè)競爭力的戰(zhàn)略。通過前期的宣傳與努力，公司在社會上已經(jīng)樹立了良好的餐飲企業(yè)形象和社會形象，傳播其獨特的企業(yè)餐飲文化，從而形成公司的競爭優(yōu)勢。采用這一戰(zhàn)略更有利于提高企業(yè)的競爭地位，在優(yōu)勢方面加大投資。 在對公司的整體營銷策略進行了分析以后，針對外部的機會威脅以及競爭壓力，結(jié)合企業(yè)