【正文】 食堂試營業(yè)一個月后可根據(jù)運營實際情況和要求給予調(diào)整。 后勤主管責(zé)任：物料供應(yīng)管理、售餐組及特色餐飲項目組管理、食品留樣督查及日常安全管理。 另招聘勤工儉學(xué)/臨時工若干，包括膳食顧問1 名，收餐員數(shù)名。我們經(jīng)營的食堂，已超越了它原有的定義，而有著更深刻的內(nèi)涵和更廣泛的外延?！按猴L(fēng)化雨，潤物無聲”，良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍，提高了學(xué)生們的生產(chǎn)和生活質(zhì)量，起到了潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。透明的管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發(fā)員工工作積極性。我們也會邀請員工/學(xué)生一起參加或聯(lián)合組織這類活動，這樣就和學(xué)生拉近了距離，能及時了解學(xué)生的思想動態(tài)，從而不斷修正和調(diào)整我們的經(jīng)營方式，提高食堂滿意度。四、科學(xué)及安全飲食宣傳：設(shè)置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料或定期出版墻報，積極向?qū)W生宣傳有關(guān)食品安全和科學(xué)飲食知識。定期邀請學(xué)校后勤管理人員和學(xué)生代表座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。如有需要，我們還可以視情況贊助學(xué)生業(yè)余活動。六、設(shè)置便民措施：如添置自動擦鞋機、體重計及失物招領(lǐng)柜等。堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，大幅增加愛菜品的花色品種，提高出品質(zhì)量，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。三、投入資金添置設(shè)備、用具，包括：收餐車、柴油爐灶、消毒設(shè)備。四、徹底搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生工作，如：入口的亮化；大廳環(huán)境裝飾。六、添置便民設(shè)備，如：自動擦鞋機；體重計；失物招領(lǐng)臺七、設(shè)置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料德國，積極宣傳科學(xué)飲食知識。 飲食安全控制 學(xué)校食堂是人群密集場所，飲食衛(wèi)生安全工作是學(xué)?？傮w安全工作的核心內(nèi)容，因此加強食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。 附：我公司飲食衛(wèi)生安全管理制度例舉分店（學(xué)校食堂）飲食安全衛(wèi)生管理條例 總則 第一條 為切實做好分店（學(xué)校食堂）餐飲服務(wù)工作，保障學(xué)校及學(xué)生身體健康及人身安全，保證學(xué)校正常的教學(xué)、科研和工作秩序，同時有利于維護學(xué)校品牌信譽和形象，提高學(xué)校經(jīng)營效益和核心競爭力，特制定本條例。飲食安全是公司的頭等大事，公司全體員工務(wù)須嚴格貫徹執(zhí)行 “安全一地，效益第二”的企業(yè)理念，時刻牢記“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。 第四條 本條例適用于公司直屬經(jīng)營分店、直屬目標管理項目（地方風(fēng)味、特色小吃、小賣鋪、面包房、飲料部）及合作經(jīng)營分店以及其他服務(wù)項目等。分店店長接受公司總部管理和企業(yè)主管部門的監(jiān)督和檢查，受理學(xué)校學(xué)生的意見和投訴等。公司法人代表對本單位所有分店的食品衛(wèi)生安全負全部責(zé)任；各分店店長隊所轄分店的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任，并對總經(jīng)理負責(zé)；各班班主管對所轄基層員工、工作區(qū)域的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任，并對店長負責(zé)；基層員工對班主管負責(zé)。安全部負責(zé)人由公司總經(jīng)理擔(dān)任，各分店店長為安全部成員；另設(shè)執(zhí)行安全總監(jiān)一名，協(xié)助總經(jīng)理處理公司日常安全管理工作，制定公司安全工作計劃和要求，督促、指導(dǎo)食品安全法規(guī)的執(zhí)行。安全小組組長由店長擔(dān)任，各班主管為小組成員。第九條各分店所屬學(xué)校食堂主管部門為分店食品安全外部督導(dǎo)力量。 分店經(jīng)營安全衛(wèi)生管理 第十條 各分店實行“店長負責(zé)制”，店長對分店安全衛(wèi)生管理等事務(wù)負總責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第十二條 公司與各分店簽訂“食品衛(wèi)生安全責(zé)任書”，各分店應(yīng)嚴格履行協(xié)議書的有關(guān)條款，并制定完善的保證措施，以確保完成各項工作任務(wù)。 第十四條 各分店須成立以店長為隊長，安全員為副隊長的義務(wù)消防隊，預(yù)防火災(zāi)事故，并在火災(zāi)突發(fā)時能立即做出的應(yīng)對。 第十五條 各分店須成立以店長為組長、大廳主管為副組長、后勤主管級大廳服務(wù)員為成員的食物中毒事故處理預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，留樣食物至少存放48 小時；每個品種留樣量在100 克以上（要求為熟食）涼菜每個品種留樣量在250 克以上；所有留樣須有記錄和標識備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。 第十七條 食品與物料采購工作必須符合二個原則：一是食品供貨商必須具備“衛(wèi)生許可證”、“工商營業(yè)執(zhí)照”和食品“QS”質(zhì)檢合格標志，并遵守學(xué)院的相關(guān)管理制度；二是所采購的食品須有合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識；須無毒無害，符合營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀；質(zhì)量合格，價格適當(dāng)。采購任務(wù)完成后必須由經(jīng)辦采購員、保潔員共同辦理驗收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫進行把關(guān)，確保原材料質(zhì)量合格，拒絕“三無”、過期及腐爛變質(zhì)等不合格產(chǎn)品入庫；對采購員擅自此案夠的食品和物料不予辦理結(jié)算和報賬，其后果由當(dāng)事人承擔(dān)。 各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護，特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障要及時報修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。第二十條 用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。肉類須清洗干凈后可進行加工；蔬菜要遵循先洗后切的原則，有農(nóng)藥殘留的蔬菜要嚴格按照浸泡、清洗、過清的流程去洗滌，清洗干凈后方可進行加工。第二十二條 切配加工要求：盛用具生、熟、葷、素等嚴格分開使用，使用完畢后對刀、墩等用具及時進行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過清）后保潔放置。烹制過程中應(yīng)注意保持隨手衛(wèi)生，盛用具生、熟、葷、素等分開存放，成品藥燒熟煮透，無糊鍋、夾生現(xiàn)象出現(xiàn)。加工后的熟食制品應(yīng)與與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。 第二十五條 售賣過程要求：售賣員售餐時須佩戴口罩和一次性手套，不允許用手直接接觸熟食，不得直接對食品咳嗽、打噴嚏。清毒液必須現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度合適，確保消毒時間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。冰箱使用要生、熱、葷、素分開，防止交叉感染；存放物品不超過冰箱容積的 2/3；冰箱內(nèi)外保持清潔，并定期除霜。 廚房與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理 第二十八條 分店應(yīng)采取多重有效措施做好廚房和餐廳“三防”工作。 第二十九條 分店就餐大廳及周圍環(huán)境須保持干凈整潔，物品擺放整齊有序；要做就餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，員工就餐后要及時收回餐具和清理餐桌。凡患有痢疾、傷寒、病毒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第三十一條 特殊崗位工作人員（如鍋爐工、駕駛員等）必須持證上崗，無相關(guān)證件的人員不得從事特殊工種。 第三十三條 公司員工須注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要保持清潔衛(wèi)生，頭發(fā)要置于工作帽內(nèi)，做到“四勤四不”；工整整潔，不吸煙，不隨地吐痰，便后洗手 第三十四條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第三十五條 公司建立完整的從業(yè)人員檔案，包括：員工個人簡歷及花名冊；預(yù)防性健康檢查培訓(xùn)合格證； 身份證；暫住證；流動人口婚育證明；食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、職業(yè)技能培訓(xùn)記錄；技術(shù)職稱證書；獎懲記錄等。 第三十七條 分店安全衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入店長年度工作考核項目；分店安全衛(wèi)生衽員工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為員工評先評優(yōu)和獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。 第三十九條 因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他安全事故，追究當(dāng)事人經(jīng)濟責(zé)任，并按公司有關(guān)規(guī)定處罰；造成食物毒按公司和企業(yè) /學(xué)校有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人及店長的相關(guān)責(zé)任。 附則 第四十一條 本條例內(nèi)容如有與國家法律或公司制度相抵觸的，以國家法律和集團公司制度規(guī)定為準。第四十三條 本條例于2005 年10 月1 日經(jīng)公司首屆店長會擴大