火鍋店后廚各崗位工作職能-在線瀏覽
2025-07-04 12:30本頁(yè)面
【正文】 二、調(diào)味組：嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，有效的合理利用每一個(gè)工作日。負(fù)責(zé)本部的食品、物品，原材料及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)。餐前安全檢查到餐后結(jié)束，安全保證率達(dá)到100%。在上班時(shí)間內(nèi)，合理利用時(shí)間空間，保證本部門(mén)的區(qū)域衛(wèi)生。定期召開(kāi)熬制紅油、分鍋操作及清湯煲制等技能比賽，給予成績(jī)突出的發(fā)以物資獎(jiǎng)勵(lì)。1積極創(chuàng)新研制新的產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展的需要，不斷推出新鍋底。三、庫(kù)管組負(fù)責(zé)庫(kù)房的全面工作，做好庫(kù)房的籌劃、領(lǐng)用和監(jiān)督。嚴(yán)格把好物資進(jìn)庫(kù)的驗(yàn)收關(guān)。保證庫(kù)存物資的完整無(wú)損， 整齊美觀。監(jiān)督購(gòu)貨人員做到退貨物資再購(gòu)回工作。完成上級(jí)的指示工作。四、后勤組自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，合理利用每一個(gè)工作日。合理利用客人余下的邊角料。做好每天菜品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把握好質(zhì)量關(guān)。定期配合財(cái)務(wù)人員核實(shí)相關(guān)費(fèi)用。保證良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀容、儀表。負(fù)責(zé)所有菜品的切配和裝盤(pán)工作，所有菜品裝盤(pán)時(shí)，必須按規(guī)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝盤(pán)，確保菜品
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