【正文】 遠(yuǎn)的財富。高薪聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深老中醫(yī)從營養(yǎng)全面，效果良好，和產(chǎn)品安全等方面對產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。首先要充分利用現(xiàn)有的研發(fā)成果，把國內(nèi)外研究綠色食品的營養(yǎng)藥用價值的科技成果運用到食療食品的制作、加工中去，提高食療食品的營養(yǎng)含量和治療效果。第三，要嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制作食品，加強(qiáng)質(zhì)量管理、監(jiān)督，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。1：企業(yè)長盛不衰的奧秘：開發(fā)新產(chǎn)品 積極開發(fā)新產(chǎn)品，是保證企業(yè)取得競爭優(yōu)勢，使企業(yè)立于不敗之地的基礎(chǔ)。企業(yè)要生存發(fā)展，就要不斷擴(kuò)大和開辟新的市場，要做到這一點，離開了產(chǎn)品開發(fā)這一點離開了產(chǎn)品開發(fā)是根本做不到的。一個企業(yè)與一個行業(yè)的生存與發(fā)展，興盛于衰落與其是否能適時地開發(fā)出滿足社會需要的新產(chǎn)品密切相關(guān)。不開發(fā)新產(chǎn)品，不能滿足市場變化的新需要，企業(yè)隨時面臨被淘汰的危險。最基本的方式有以下幾種： 引進(jìn)與仿制的方式 引進(jìn)主要是指購買國外的新技術(shù)新產(chǎn)品，以填補國內(nèi)市場的空白。采用這種方式的優(yōu)點是可以縮短開發(fā)時間，節(jié)約開發(fā)費用，減少投資風(fēng)險。自行研究和技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合的方式采用這種方式，主要是在自行研究的基礎(chǔ)上，對引進(jìn)技術(shù)如何加以消化、吸收和進(jìn)一步的發(fā)展。對引進(jìn)的技術(shù)項目，要貫徹“一學(xué)、二用、三改、四創(chuàng)”的原則，在消化、吸收的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從而使企業(yè)能夠開發(fā)更具特色的新產(chǎn)品，或使新產(chǎn)品更富有創(chuàng)造性。采用這種方式，企業(yè)能夠形成競爭優(yōu)勢，但必須具備比較雄厚的技術(shù)力量，同時也要承擔(dān)較大的風(fēng)險。促銷策略其出發(fā)點是企業(yè)通過最有效的辦法，是消費者了解和接受新產(chǎn)品，迎合購買動機(jī)，激發(fā)消費者欲望，達(dá)到擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的目的，促銷策略的基本思想有兩個：一是“拉式”策略，通過宣傳引發(fā)消費者的興趣，主動購買該產(chǎn)品，另一個是“推式”策略；通過采取各種銷售手段，擴(kuò)大銷售渠道，把產(chǎn)品推薦給更多的客戶。定價促銷新產(chǎn)品在銷售期間，可以由企業(yè)自行定價，以利于啟動市場，提高產(chǎn)品的競爭能力。使用戶和生產(chǎn)廠家都滿意，保持穩(wěn)定的購銷渠道。在其優(yōu)勢喪失之前獲取較大的利潤。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營中國普通餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份網(wǎng)點（萬家）從業(yè)人員（萬人）營業(yè)額（億元）營業(yè)額較上年增幅（％）19507519574719621965102197819791980801981198219841986142198819891990199217419941175199619983008002783 2 從單一面孔轉(zhuǎn)向百花齊放集體、三資、個體、私營等多種成分并存，規(guī)模檔次多元化模式。行業(yè)競爭加劇，由暴利轉(zhuǎn)向微利，淘汰率呈明顯上升趨勢本產(chǎn)品所在市場的狀況分析：“皇帝女兒不愁嫁”，具有個性化、多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的產(chǎn)品如日中天?！比缃癫惋嬓袠I(yè)不少經(jīng)營者動腦筋、想辦法在特色經(jīng)營上下功夫，這些奇特新穎的創(chuàng)意，引得客似云來。這種經(jīng)營方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，滿足現(xiàn)代人需求的。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來，市場前景無可估量。使這種飲食觀念開創(chuàng)國內(nèi)甚至是國際的廣大的市場將中國傳統(tǒng)的健康飲食文化發(fā)揚光大。此外，當(dāng)前普通的飲食公司的競爭白熾化是我們有機(jī)會坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時以最低的價格收購或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟(jì)效益的同時也獲得宣傳效益。二, 客戶描述和市場細(xì)分消費習(xí)性分析：l 首選在外就餐。據(jù)統(tǒng)計，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。高度的衛(wèi)生要求。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費者對店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。當(dāng)前社會文化政治先進(jìn)，人文薈萃，出色的名廚高手云集，而且也培養(yǎng)了龐大的美食家隊伍，對菜品的品位要求高，要求餐廳提供高水準(zhǔn)的佳肴。社會在進(jìn)步發(fā)展日新月異，消費者也有強(qiáng)烈的圖新求變的心態(tài)，追求個性化。消費者在就餐過程中體會到的飲食文化、本土文化，以及菜品、環(huán)境、服務(wù)、店面設(shè)計、背景音樂，甚至洗手間等的綜合感受，會在其心目中給你的菜、甚至店鋪去定位、定價，如果菜品定價低于消費者設(shè)定的價格，感到物有所值，那么他會經(jīng)常地來就餐。可針對不同的疾病對癥下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進(jìn)兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。我們在開發(fā)食療產(chǎn)品時，應(yīng)注意：一、通過查閱歷史資料，明晰健康，保健餐飲內(nèi)涵。三、提成并實踐“生態(tài)餐飲”。我們公司提供的食療藥膳譜如下：l 保健人一過花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。即使正值壯年的男女也應(yīng)注意保健養(yǎng)生。但如果食之不當(dāng)，就會造成飲食失衡。由此，飲食也就涉及到了養(yǎng)生學(xué)。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論。食物的性能概念是中醫(yī)對食物保健和醫(yī)療作用的認(rèn)識和經(jīng)驗的總結(jié)，主要包括“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“補瀉”等內(nèi)容。了解這些，將對我們在飲食中“該吃什么”及“怎么吃才好”等養(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。“性”（或“氣”）是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。一般說，各種性質(zhì)的食物都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃?，有散寒、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。在飲食中保健，防疾病于未然客戶：這類食品是保健養(yǎng)生的，而健康、生命是每個人所關(guān)注的，不管男人、女人；也不管老少；不管國籍民族。l 美容護(hù)膚系列 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源，藥食同用。人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。不同年齡期的護(hù)膚飲食應(yīng)該有不同的特點，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。沒有不愛美的女士，這一系的食品每位女士都養(yǎng)的肌膚爽滑膚色光潤健康美麗，為自己的生活和事業(yè)增添一份籌碼。所以，均衡與適量的飲食是必備的。實踐證明，一日三餐中按早、中、晚逐漸減量的辦法，最易減肥。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點的想法，什么營養(yǎng)均衡的問題早就不知道排到哪兒去了。注意，當(dāng)你只想以少取勝的時候，美麗在不知不覺中溜走了，連精神也好不起來?？蛻簦号值娜丝蓽p肥，瘦的人同樣可豐滿一點，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。l 預(yù)防治療疾病系列飲食治療失眠飲食治療便秘飲食治療感冒飲食去斑祛痘飲食去火飲食止咳潤喉飲食治療胃病飲食治療哮喘飲食減壓飲食治療糖尿病飲食調(diào)內(nèi)分泌飲食治療胃腸肝胰臟心腦血管胃脾腎等的疾病此外飲食可調(diào)節(jié)身體各項機(jī)能，健康的飲食勝過名貴高效的藥械。這個系列可使人們的愿望得以達(dá)成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機(jī)能，使我們能健康每一天。尤其治療孩子的厭食挑食，在加強(qiáng)營養(yǎng)方面也是有卓越的成果。）目前人們對藥膳食療的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。普通餐飲行業(yè)競爭激勵，例如：燒鵝仔”曾經(jīng)輝煌一時，在一度全國有30多家連鎖酒樓，北京多達(dá)7家，而目前只有幾家還在經(jīng)營。現(xiàn)在想想，其實當(dāng)時不具備大規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，因此導(dǎo)致特許經(jīng)營失??；1995年，名聲大噪的“紅高粱”燴面，由鄭州到北京，在全國20個城市鋪開。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競爭，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準(zhǔn)備進(jìn)駐的餐館。 進(jìn)駐季華美食長廊7個月的雅集軒老板張先生如是說，他進(jìn)駐以來，親眼目睹了20多家餐飲同行倒閉，最快的是日光雨——一家經(jīng)營日式小火鍋的餐廳，壽命僅有20多天。像雅集軒一樣堅持了7個月，還能正常運營，在季華美食長廊已經(jīng)是鮮見的了。這給減肥類保健食品留出了巨大空間，引得眾多企業(yè)爭先恐后地到減肥品市場掘金。目前全國肥胖者已超過9000萬人，超重者約為2億人，預(yù)計2010年減肥品消費額將達(dá)到600億元。目前市場上的減肥保健食品銷售價從幾元到幾百元不等。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國已有900多家生產(chǎn)減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國每年誕生三四十個專業(yè)減肥用品品牌，但同時也有20個左右的品牌被市場淘汰。減肥保健食品中添加禁用藥物情況嚴(yán)重保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任李啟富介紹，很多消費者誤服添加了化學(xué)藥品成分的保健食品后，會引起身體不適，嚴(yán)重者會引發(fā)死亡。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學(xué)藥物的危害。這些產(chǎn)品中大多數(shù)是減肥保健食品。 昆明達(dá)黎工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“麗達(dá)茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達(dá)到了102毫克。西布曲明作為國際公認(rèn)的安全有效減肥藥，其效果是顯著的。目前國內(nèi)比較暢銷的減肥藥品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也僅是10毫克左右?！拔鞑记鳒p肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產(chǎn)商競相添加?！敝貞c醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院李啟富主任說。還有的含有大黃類成分，使大便次數(shù)增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會擾亂人體平衡，產(chǎn)生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴(yán)重的會對許多消費者產(chǎn)生重生影響。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。二是創(chuàng)造模糊概念。三是不斷變換產(chǎn)品名稱。四是隨意修改廣告詞，夸大功效是減肥保健食品吸引消費者的法寶，90%以上的保健食品廣告修改了審批內(nèi)容。據(jù)了解，從今年3月份開始到8月份，“吸油基”代理商每月在重慶市場就投入200萬左右的廣告費，他們一開始就沒有長久打算，基本不賺回頭客的錢。潛在競爭者分析： 第六章營銷策略總述 餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。 餐廳位置所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。 餐廳環(huán)境因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。二、服務(wù)因素餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。現(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等。 評價餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷?！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。 數(shù)量比較分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。在宴會菜單設(shè)計中，針對不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計是一項重要內(nèi)容。 價值指菜品價格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。三、宣傳因素值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。公共關(guān)系包括以下幾個方面：良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。 反饋是指顧客對餐廳的評價。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。這實際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。 五、管理因素有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。營銷策略應(yīng)是一種全新的經(jīng)營思想，放棄舊的以生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌鏊铻橹行牡慕?jīng)營思想；）價格中的第一位數(shù)字尤其重要； 3）價格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。3)建立自己的網(wǎng)站，及時地接受信息4)主張綠色化環(huán)保，提供餐后打包服務(wù)。推出考試套餐。7）廚師編號，并在菜盤上粘貼廚師編號8）提供空間設(shè)備廚師指導(dǎo)，部分菜允許顧客自己動手烹調(diào)9）推出免費贈送一菜活動，餐廳提供幾種免費菜，顧客可自選。11）團(tuán)溝代金券可采取x折優(yōu)惠，具體而定12）包裝外贈品 13）免費樣品派發(fā) 14）折價券 折價券一般分為兩種形式：。16）聯(lián)合促銷優(yōu)點：，使不同行業(yè)的企業(yè)聯(lián)合建立起強(qiáng)有力的