【正文】 。中國(guó)早在上世紀(jì)90年代初期就開(kāi)始了對(duì)大豆低聚糖的研究開(kāi)發(fā)，并將其列入國(guó)家九五重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目。 2． 健康減肥 服用大豆低聚糖，能使腸內(nèi)細(xì)菌運(yùn)動(dòng)活躍起來(lái), 將腸道內(nèi)多余的脂肪及時(shí)分解并排出體外，防止在體內(nèi)形成堆積。3． 延年益壽 大豆低聚糖，能使人體內(nèi)的有益菌迅速增殖，保持腸道的微生態(tài)平衡；抑制人體內(nèi)有害菌的產(chǎn)生，防止病原菌對(duì)人體的感染；激活人體免疫系統(tǒng)，提高人體健康水平。二、提高免疫力，防治疾病1． 提高免疫力 雙岐桿菌從大豆低聚糖獲取營(yíng)養(yǎng)后，其數(shù)量和殺菌能力都大大增強(qiáng)，腸道運(yùn)動(dòng)也因此活躍起來(lái)。同時(shí)，由于有害菌得到抑制，體內(nèi)產(chǎn)生的毒素很少，被腸道吸收的毒素廖廖無(wú)幾，淋巴和肝臟等解毒、殺菌器官解決它們游刃有余。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國(guó)也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。據(jù)說(shuō)，美國(guó)人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。特別是對(duì)糖尿病壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育?！　?　　5 可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚 　　　 在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過(guò)高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤(rùn)。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。7 能有效地化解膽結(jié)石 　　　　體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90％是由膽固醇組成。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。1 皂甙水解后生成皂甙元的結(jié)構(gòu)分為三萜皂甙(triterpenoidal saponins)與甾體皂甙(steroidal saponins)兩大類(lèi)。 2 　皂甙的藥理作用 　　1）. 雙向調(diào)節(jié)免疫作用； 　　2）. 抗缺氧和抗疲勞作用； 　　3）. 抗低溫應(yīng)激作用； 　　4）. 抗脂質(zhì)氧化作用； 　　5）. 對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用； 　　6）. 抗致突變作用； 　　7）. 對(duì)腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。目前通過(guò)科學(xué)、先進(jìn)的工藝技術(shù)分離和精制出的人參皂甙，命名為Ro、Ral、RaRbRbRbRc、Rd、Rf、RgRgRgRhRhI、K、Oglaco，皆由甙元和糖組成，除Ro的甙元是齊墩果酸外，其它的是原人參二醇和原人參三醇。人參皂甙可延緩神經(jīng)細(xì)胞衰老并降低老年發(fā)生的記憶損傷，且具有穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)和增加蛋白質(zhì)合成作用，可以提高老年人記憶力能力。藥理實(shí)驗(yàn)表明，人參皂甙Rg1和Rb1均可促進(jìn)幼鼠身體發(fā)育，并易化小鼠成年后跳臺(tái)法和避暗法記憶獲得過(guò)程，用突出定量技術(shù)發(fā)現(xiàn)Rb1和Rg1可明顯增加小鼠海馬CA3區(qū)細(xì)胞突觸數(shù)目。人參皂甙的益智作用和它的提高神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)。3）　可提升人體免疫力，并抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)的人參皂甙Rd4）　能保護(hù)細(xì)胞膜和防止細(xì)胞老化，擴(kuò)張血管，降低血壓和血糖，提高肝細(xì)胞蛋白質(zhì)和DNA合成，顯著抑制宮頸癌細(xì)胞生長(zhǎng)的人參皂甙四 膳食纖維膳食纖維的來(lái)源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維。自從漢代“淮南王”劉安發(fā)明了豆腐以來(lái)，豆制品在我國(guó)已有2000多年的生產(chǎn)歷史。各種大豆制品的加工都會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物豆渣，而豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。1大豆膳食纖維與其它來(lái)源的膳食纖維如小麥麩皮纖維、米糠纖維等的基本組成成分相似，但各成分的相對(duì)含量、分子的糖苷鍵、聚合度和支鏈結(jié)構(gòu)卻相差很大，這些因素決定它們的物化性質(zhì)，影響它們?cè)谌梭w中相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)功能特性。大豆膳食纖維中的纖維素是由β吡喃葡萄糖基通過(guò)β（1→4）糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物。果膠是以α（1→4）糖苷鍵連接的聚半乳糖醛酸為骨架鏈，主鏈中含有（1→2）鼠李糖殘基，部分半乳糖醛酸殘基經(jīng)常被甲酯化。大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。2在大豆纖維中，不溶性的成分較多，這些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相應(yīng)地表現(xiàn)出很高的持水力。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨脹至7ml，可以結(jié)合700％的水，而且這種膨脹力能夠保持24h不變；麩皮纖維的膨脹力僅為4ml，僅能結(jié)合400%的水。3） 對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用20世紀(jì)60年代開(kāi)始的許多試驗(yàn)表明，由于纖維表面帶有很多的活性基團(tuán)，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類(lèi)的有機(jī)分子，從而抑制了人體對(duì)它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類(lèi)物質(zhì)代謝的重要原因。4) 良好的乳化性、懸浮性及增稠性大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古柯豆膠和洋槐豆膠等，它們屬于可溶性纖維，具有良好的乳化性、懸浮性及增稠性，大豆膳食纖維能形成高黏度的溶液，將其添加到食品中還能提高食品的保水性與保形性，提高冷凍—融化穩(wěn)定性等。 被微生物分解膳食纖維在哺乳動(dòng)物小腸中不能被內(nèi)源酶所分解，但在大腸中寄生的各種微生物可以對(duì)其進(jìn)行不同程度的分解發(fā)酵作用，從而誘導(dǎo)出大量的好氣菌群來(lái)代替原來(lái)存在的厭氣菌群。 大豆膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能特性1) 預(yù)防肥胖癥大豆膳食纖維的相對(duì)密度比較小，吸水后體積大，對(duì)腸道產(chǎn)生容積作用，容易引起飽腹感，并且大豆膳食纖維的存在影響機(jī)體對(duì)食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人體不容易產(chǎn)生饑餓感，因此有預(yù)防肥胖癥的作用。血中膽固醇來(lái)源于食物的外源性攝取和體內(nèi)內(nèi)源合成，其主要分解代謝途徑是轉(zhuǎn)化為膽酸，膽固醇和膽酸都是由糞便排出體外。其作用的可能機(jī)制如下：①增強(qiáng)膽固醇代謝。為維持膽汁酸及膽固醇的體內(nèi)平衡，膽固醇代謝轉(zhuǎn)化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生物合成速率也同時(shí)被加快，這一過(guò)程最終導(dǎo)致的結(jié)果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。大豆膳食纖維可以直接干擾膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。③促進(jìn)體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝。在脂肪的代謝過(guò)程中，它能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，這是因?yàn)槔w維不僅能縮短脂肪通過(guò)腸道的時(shí)間，還與它能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產(chǎn)物分子團(tuán)的溶解性有關(guān)，它會(huì)阻止分子團(tuán)向小腸吸收細(xì)胞表面轉(zhuǎn)移，促使小腸細(xì)胞的物理功能和消化酶分泌機(jī)能發(fā)生變化。與陽(yáng)離子有結(jié)合能力的大豆膳食纖維，能使無(wú)機(jī)鹽在腸道內(nèi)的吸收受阻，吸附鈉鹽使之隨糞便排出體外，因而又有降低血壓的作用。①抑制腐生菌的增長(zhǎng)。②減少次生膽汁酸的產(chǎn)生。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結(jié)腸中膽酸代謝產(chǎn)物次生膽汁酸的含量。膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質(zhì)的濃度，從而減少發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對(duì)照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內(nèi)的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。5) 其它生理功能膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關(guān)系，攝入高纖維膳食可保護(hù)機(jī)體免受這些疾病的侵害。有關(guān)人員通過(guò)多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管危險(xiǎn)因素相當(dāng)，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。4美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化，如日本仁丹株式會(huì)社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學(xué)地調(diào)配生產(chǎn)微生態(tài)制劑，供老年人和兒童食用，企業(yè)效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷(xiāo)世界。五 大豆異黃酮在保健領(lǐng)域中的應(yīng)用大豆異黃酮是由天然大豆中提取的植物生物活性素，因它與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，能夠與女性體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，對(duì)雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，安全且無(wú)副作用，所以又被稱為“植物雌激素”。 　　1．改善膚質(zhì)：大豆異黃酮的類(lèi)雌激素作用可使女性皮膚光潤(rùn)、細(xì)膩、柔滑、充滿彈性，煥發(fā)青春風(fēng)采。　　3．改善經(jīng)期不適：經(jīng)期不適常與雌激素分泌不平衡有關(guān)，長(zhǎng)期補(bǔ)充大豆異黃酮可使雌激素水平維持正常，達(dá)到改善經(jīng)期不適的目的?！　?．大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松：女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣質(zhì)溶出的功能減弱，造成骨質(zhì)流失，如果及時(shí)補(bǔ)充大豆異黃酮，可防止骨質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。研究表明補(bǔ)充大豆異黃酮，改善雌激素缺乏狀況，對(duì)預(yù)防老年性癡呆有重要意義?！　　?．預(yù)防乳腺癌：大豆異黃酮結(jié)構(gòu)和雌激素相似，所以能結(jié)合到細(xì)胞表面的雌激素受體上，減少雌激素與受體結(jié)合的機(jī)會(huì)，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性?！　?0．大豆異黃酮提高性生活質(zhì)量：大豆異黃酮的類(lèi)雌激素特性可使女性陰道上皮細(xì)胞的成熟度增加，陰道肌肉彈性增強(qiáng)，從而提高性生活質(zhì)量。 大豆生化飼料利用大豆分離蛋白、大豆功能性蛋白的副產(chǎn)品、豆渣和豆皮為主要原料，經(jīng)酶制劑生物技術(shù)將纖維水解分離，按照不同動(dòng)物需要加工而成的一種專業(yè)性飼料。不但可提高動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)，也可使動(dòng)物食用后增加其新陳代謝功能，促進(jìn)發(fā)育和增長(zhǎng)。根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)》介紹： 2008年我國(guó)飼料工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，飼料產(chǎn)量、品質(zhì)及效益得到較大提高。生產(chǎn)生化飼料的企業(yè)效益也出現(xiàn)同步增長(zhǎng)，企業(yè)銷(xiāo)售利潤(rùn)率比上年增加1～2個(gè)百分點(diǎn)。第三章 大豆深加工產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展和規(guī)劃總的來(lái)說(shuō)，2008年，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。豆制品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，到2009年，以耗用大豆為基數(shù)，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠用于生產(chǎn)各類(lèi)豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約2萬(wàn)噸/年。銷(xiāo)售形式從原來(lái)只在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及菜市場(chǎng)迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣(mài)店，產(chǎn)品種類(lèi)除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長(zhǎng)。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。 ，城鎮(zhèn)豆制品市場(chǎng)得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范 2007年，我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（QS），對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時(shí)，各級(jí)政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)管工作，取得了一定成效。進(jìn)入2009年度，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。在人員管理和運(yùn)用方面，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠招聘下崗再就業(yè)人員70余人，在福利待遇的方面給予優(yōu)先考慮，同一工種做到同薪同酬，有效地解決了我市一部分下崗人員的再就業(yè)問(wèn)題。 ，工業(yè)化速度，品牌意識(shí)加大提高 規(guī)模化、品牌化使得金種子豆制品生產(chǎn)加工廠迅速崛起。并逐漸形成白山品牌和相鄰省市知名品牌相互爭(zhēng)妍的局勢(shì)。二、面臨問(wèn)題，需要突破 由于白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過(guò)程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問(wèn)題，這些問(wèn)題的解決，有待于政府有關(guān)部門(mén)和企業(yè)的努力，以保證白山市豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹(shù)立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門(mén)和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 ，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。豆制品企業(yè)的品牌建設(shè)將有較快發(fā)展，企業(yè)擬定以異地建廠、合作建廠等方式實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，適應(yīng)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。高效率設(shè)備的引進(jìn)使得企業(yè)的總體發(fā)展進(jìn)一步改善，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)的改造和提升將迎來(lái)一個(gè)新的高潮。 5. 超市現(xiàn)場(chǎng)制作豆腐的形式由于環(huán)境問(wèn)題和排污等問(wèn)題將逐漸退出市場(chǎng)，代之而來(lái)的是以金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的包裝化產(chǎn)品。第四章 大豆深加工前景廣闊現(xiàn)在，大豆深加工研究已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外的熱門(mén)課題。在大豆功能因子提取方面取得了重大突破。專家預(yù)測(cè)，該項(xiàng)技術(shù)的迅速推廣，將使我國(guó)大豆深加工產(chǎn)業(yè)占踞國(guó)際制高點(diǎn)。如果我們的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在大豆深加工產(chǎn)業(yè)上涉足發(fā)展，相信定會(huì)取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。（5）項(xiàng)目投資：900萬(wàn)元（6）資金籌措：自籌500萬(wàn)元，申請(qǐng)銀行貸款200萬(wàn)元，申請(qǐng)財(cái)政扶持資金 200萬(wàn)元。（6）建設(shè)單位提供的其他材料。研究范圍包括：項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性；產(chǎn)品市場(chǎng)分析；項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案；工藝技術(shù)方案和原輔材料供應(yīng)；工程建設(shè)方案；環(huán)境保護(hù)與節(jié)能；投資估算和資金籌措；財(cái)務(wù)分析與評(píng)價(jià)四、編制原則堅(jiān)持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實(shí)事求是的工作態(tài)度，力求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點(diǎn)突出、結(jié)論科學(xué)。五、綜合評(píng)價(jià)建設(shè)依據(jù)充分①技術(shù)工藝成熟，并著手開(kāi)發(fā)系列新產(chǎn)品；②市場(chǎng)需求量大，市場(chǎng)前景看好；③廠址地理位置優(yōu)越，位于金昌市食品工業(yè)一條街，交通運(yùn)輸便利，建廠條件良好；④符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和食品安全的要求，符合我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升