啤酒的生產(chǎn)工藝ppt課件-在線(xiàn)瀏覽
2025-06-29 03:50本頁(yè)面
【正文】 2） 鮮啤酒 ：不經(jīng)巴氏熱滅菌，桶裝。 （ 3） 純生啤酒 ： 使用 除菌。 （ 1） 淡色啤酒 : 色度在 513EBC之間。 淺黃色啤酒 ：口味淡爽，酒花香味突出。 棕黃色啤酒 ：口味醇厚，有明顯的麥芽香和 酒的酯香。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。成本較高但麥芽香味突出?？谖洞妓?、后味干凈。色澤深、苦味重、泡沫好、酒精高，并有焦糖香味。 還有玉米啤酒等。發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨 CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 1520℃ 。 4 按 酵母性質(zhì) 分類(lèi) （ 2） 下面發(fā)酵啤酒 :采用下面酵母。啤酒的香味柔和。 （ 1） 低 (無(wú) )醇啤酒 :普通啤酒脫醇去酒精。 （ 2） 冰啤酒 :將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，出現(xiàn)微小冰晶，過(guò)濾。 5 其他 （ 3） 果味啤酒 :加入果汁，酒精度低。 （ 4） 干啤酒 :發(fā)酵度高，殘?zhí)菢O低，口味干爽，后味干凈，無(wú)雜味。 四棱大麥 二棱大麥 大麥棱 二、啤酒酒花 簡(jiǎn)稱(chēng)酒花，又稱(chēng)蛇麻花、忽布花。適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)生長(zhǎng)，我國(guó)酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。統(tǒng)稱(chēng)為“軟樹(shù)脂” 。 酒花精油 ：含量為 %～ %。 多酚物質(zhì) ：酒花中含有 2%5%的多酚物質(zhì)， 主要是花色苷、單寧、花青素、翠雀素等。 賦予啤酒特有的香氣和清爽的苦味； 形成啤酒優(yōu)良的泡沫，增加啤酒的泡沫性和穩(wěn) 定性 使蛋白質(zhì)沉淀，有利于麥汁的澄清； 酒花在啤酒釀造中的作用 酒花有抑菌作用，能增強(qiáng)麥芽汁和啤酒 的防腐能力； 酒花對(duì)啤酒釀造的不利影響是，酒花中 的花色苷能引起啤酒的非生物性混濁。 酒花制品 三、
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