【正文】 勤區(qū)域　　，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺、垃圾房、其他(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等?？头?、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。 包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。 防火樓梯庫房和機(jī)房燈光環(huán)境設(shè)計和應(yīng)急照明系統(tǒng)殘疾人系統(tǒng)背景音樂系統(tǒng)標(biāo)識系統(tǒng)家具1員工服飾系統(tǒng)1會議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）1廚房設(shè)計（專業(yè)公司）二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實施，例如：組織架構(gòu)、員工招聘、員工培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營預(yù)算、物資采購、市場推廣、證照辦理、酒店驗收、開業(yè)慶典等。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項資料(包括工程資料)都要入庫存檔。索取酒店工程進(jìn)度表 索取酒店平面施工圖保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。制訂員工招聘計劃，要制定針對人員不足的預(yù)備方案　　招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。招聘廣告的發(fā)布，同時也是作為開業(yè)前酒店市場推廣的一部分，是樹立形象的一個機(jī)會，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。培訓(xùn)計劃中要給予實際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。制訂酒店各項管理制度確定各部門的經(jīng)營理念編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算編制酒店市場推廣預(yù)算制定編制計劃設(shè)計服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　　根據(jù)酒店檔次，設(shè)計滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。編寫各部門印刷品清單　　以部門為單位，根據(jù)實際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版簽訂采購合同驗貨和收貨　　酒店企業(yè)識別手冊酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計制作拍攝宣傳照片制定戶外宣傳牌制作宣傳冊制訂各類媒體的宣傳廣告計劃開展市場推廣及宣傳促銷工作開展客戶拜訪活動 　　酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項目經(jīng)營許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。制訂開業(yè)慶典行動計劃 開業(yè)慶典工作檢查開業(yè)慶典彩排　　編寫各部門場地接收檢查表制訂各部門場地接收時間計劃實地場地接收工作　　　　制訂酒店開荒計劃編寫開荒培訓(xùn)計劃實施開荒培訓(xùn)實施開荒計劃　　制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計劃餐飲試菜客房試住 　　設(shè)備最終調(diào)試開荒收尾　　酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項、設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實際中予以完善。　　目前國內(nèi)越來越多的酒店投資者、設(shè)計者、經(jīng)營者開始逐漸認(rèn)識到籌建籌開工作的重要性。投資者在酒店立項階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析，在酒店設(shè)計階段聘請專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項目取得良好的經(jīng)營成果。 存衣間 主廚房 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應(yīng) 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務(wù) 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計算 酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作，實踐證明可操作性極強(qiáng)。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)作表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。例： （運(yùn)營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作4. 制定賓館招員計劃。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。2．培訓(xùn)場地，用具3．用具印上酒店標(biāo)志。(二)開業(yè)前第兩個月。，補(bǔ)充尚未落實的訂單。、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定遺失物品處理程序。1建立VIP房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。1確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。1設(shè)計部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。(五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設(shè)計方案。準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。(七)開業(yè)前第十天與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。建立布件和制服的報廢程序。擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域?！?有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請這個階段所對應(yīng)的人才，如：籌備期聘用籌備偏長的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務(wù)不理想時偏重銷售專才（謀擴(kuò)張發(fā)展）　　平衡的組合布置人才，善加培養(yǎng)利用，讓企業(yè)在各個階段都有各方面的人才“把脈診斷”，才能健康發(fā)展。（一）外地成批招聘：　 有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。當(dāng)然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機(jī)制有問題。人以類聚，物以群分大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。當(dāng)然，健全的人事制度，可以消除這方面的不利因素，這一區(qū)的人去到其它城市便成為遠(yuǎn)區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。（二）就地廣招:　　就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。說了也等于白說！到了實際性工作的時期，他可能會覺得現(xiàn)實中的工作與想像的相差甚遠(yuǎn)，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強(qiáng)調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會與公司說 “拜拜”。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行　　如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因，開始少有人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。如果任職時間較長(一年以上)，道德觀念較強(qiáng)，提相關(guān)問題時，雖不能完全回答，但能知其意，表達(dá)至3，則可以考慮錄用?！　】偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。他們的思想、動機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2個過程。部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項很細(xì)的工作，需要把理論和實操有機(jī)地結(jié)合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。3人事福利、激勵機(jī)制有些企業(yè)總把人事福利、激勵機(jī)制這個問題放到最后來討論，沒有發(fā)展成績、休談福利條件。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作。　　金錢物質(zhì)不能使人滿足，滿足是一種精神狀態(tài)?！榜R斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實現(xiàn)分五個層次?！　?企業(yè)生理安全歸屬尊重自我實現(xiàn)人員發(fā)展期應(yīng)要需要必要主要重要高層管理成長期需要重要主要中層管理平穩(wěn)期必要重要必要基層管理營運(yùn)初期主要重要需要優(yōu)秀員工籌備期重要主要必要需要應(yīng)要普通員工上升過程： 應(yīng)要需要必要主要重要籌備期：在這個階段，由于人員成批地進(jìn)入企業(yè)，有一種“新人”、“新企業(yè)”、“新面貌”、“一切都新”的感覺，大家都帶有一份激情、好奇、平等的心態(tài)，所以士氣較易提起來，團(tuán)隊合作意識很強(qiáng)，容易理解企業(yè)成立的各種困境，只要加入了這個企業(yè)，對籌備期的福利待遇和要求不會提得太多。營運(yùn)初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。③比較優(yōu)秀的員工，由籌備到營業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開始覺得公司的這里不好，那里又有問題，種種不滿情緒，得不到和解而辭職。針對這些問題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。更不能疏忽關(guān)心員工，應(yīng)逐層抓好思想教育，鼓舞團(tuán)隊士氣，穩(wěn)定軍心之后再來提高業(yè)務(wù)技能。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。這種高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工是如何得到的？經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練、培養(yǎng)、鼓舞和建立創(chuàng)新機(jī)制，激發(fā)員工個人自我實現(xiàn)的欲望，讓其主動學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技能，挖掘潛能，及至達(dá)到擁有自我管理的能力；通過舉辦各種問題的研