食譜編制ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 12:03本頁(yè)面
【正文】 30% 輕體力勞動(dòng) 1900 1800 75 65 中體力勞動(dòng) 2100 1900 80 1900 1700 75 65 確定營(yíng)養(yǎng)素需要 目標(biāo)量 確定每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法和原則 計(jì)算法 體型 體力勞動(dòng)強(qiáng)度 極輕 輕度 中度 消瘦 35 40 45 正常 25～ 30 35 40 超重 20～ 25 30 35 肥胖 15～ 20 20～ 25 30 成人每日能量供給量估算表（ kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重） （ 單位體重膳食能量系數(shù)） 標(biāo)準(zhǔn)體重＝實(shí)際身高（ cm）－ 105 膳食能量＝標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg） 單位體重膳食能量系數(shù) 步驟 1： 詢問被測(cè)者的基本情況：姓名、性別、年齡等 步驟 2： 測(cè)量身高和體重 步驟 3： 計(jì)算被測(cè)者的體質(zhì)指數(shù) 步驟 4： 根據(jù)被測(cè)者的生理狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度等估算其能量和能量營(yíng)養(yǎng)素的需要量 工作步驟 計(jì)算法確定能量需要量練習(xí)題 李某，男， 70歲，身高為 170cm，體重為 80kg ，活動(dòng)強(qiáng)度輕度。 脂肪 營(yíng)養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 占總能量的 55～ 60%，膳食纖維每天攝入量在25～ 35克。大于 ，小于 為低蛋白膳食。食譜設(shè)計(jì) 確定營(yíng)養(yǎng)素需要量 食物選擇和食用量的計(jì)算 二、食譜編制 確定主食需要量 確定副食用量 確定蔬菜水果等食物的食用量 一餐食譜編制 一日食譜編制 一、營(yíng)養(yǎng)素需要和食物種類確定 三、食譜調(diào)整和評(píng)價(jià) 食譜能量調(diào)整 能量 — 價(jià)格調(diào)整 食譜脂肪含量評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)素需要量和食物種類確定 能量 ① 攝入能量和機(jī)體消耗能量平衡 ② 能量營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜和平衡 即 碳水化合物占 55%~60％；脂肪占 20~25％；蛋白質(zhì)占10~15％ 供給量允許的范圍： 177。 10%以內(nèi) 營(yíng)養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 膳食能量需要量的 兩個(gè)重要平衡 占總能量的 10～ 15%，即 1～ 。 營(yíng)養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 蛋白質(zhì) ① 占總能量 20％ ~25％ ② 飽和脂肪酸提供的能量占總能量的 7%左右 ③ 單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的 10% ④ 剩余能量由多不飽和脂肪酸提供。 按照 《 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 》 中的RNI或 AI。如果蛋白質(zhì)的供給量為 70g，碳水化合物供能比為 60%，計(jì)算該被測(cè)者每日膳食能量及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素膳食供應(yīng)量。 二是專指 膳食調(diào)配計(jì)劃 ，即每日每餐主食和菜肴的名稱及數(shù)量 食譜編制的方法 計(jì)算法 通過精確計(jì)算膳食能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素膳食供給量、主食量、副食及食用油量進(jìn)行一餐或一日食譜編制的方法。 優(yōu)缺點(diǎn)？ 食譜編制的方法 （ 1）測(cè)定身高和體重，判斷體型，計(jì)算能量 供給目標(biāo)量 （ 2）計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的 供給目標(biāo)量 （ 3） 確定主食種類： 根據(jù)碳水
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