食譜編制ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:03 本頁面
【正文】 食譜設(shè)計 確定營養(yǎng)素需要量 食物選擇和食用量的計算 二、食譜編制 確定主食需要量 確定副食用量 確定蔬菜水果等食物的食用量 一餐食譜編制 一日食譜編制 一、營養(yǎng)素需要和食物種類確定 三、食譜調(diào)整和評價 食譜能量調(diào)整 能量 — 價格調(diào)整 食譜脂肪含量評價 營養(yǎng)素需要量和食物種類確定 能量 ① 攝入能量和機體消耗能量平衡 ② 能量營養(yǎng)素之間的比例適宜和平衡 即 碳水化合物占 55%~60％；脂肪占 20~25％；蛋白質(zhì)占10~15％ 供給量允許的范圍： 177。 10%以內(nèi) 營養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 膳食能量需要量的 兩個重要平衡 占總能量的 10～ 15%，即 1～ 。大于 ，小于 為低蛋白膳食。 營養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 蛋白質(zhì) ① 占總能量 20％ ~25％ ② 飽和脂肪酸提供的能量占總能量的 7%左右 ③ 單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的 10% ④ 剩余能量由多不飽和脂肪酸提供。 脂肪 營養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 占總能量的 55～ 60%，膳食纖維每天攝入量在25～ 35克。 按照 《 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》 中的RNI或 AI。 碳水化合物 礦物質(zhì)和維生素 營養(yǎng)素需要量的目標(biāo)制定 確定每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法和原則 查表法 根據(jù)膳食者性別、年齡、勞動強度等 查 《 中國居民膳食參考攝入量 》 表，確定膳食者營養(yǎng)素和能量的 RNI或 AI 此方法適合于健康人群 年齡 能量的 RNI(kcal/日 ) 蛋白質(zhì)的 RNI(g/日 ) 脂肪供能比 男 女 男 女 60 輕體力勞動 1900 1800 75 65 2030% 中體力勞動 2200 2022 70 2030% 輕體力勞動 1900 1800 75 65 中體力勞動 2100 1900 80 1900 1700 75 65 確定營養(yǎng)素需要 目標(biāo)量 確定每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法和原則 計算法 體型 體力勞動強度 極輕 輕度 中度 消瘦 35 40 45 正常 25～ 30 35 40 超重 20～ 25 30 35 肥胖 15～ 20 20～ 25 30 成人每日能量供給量估算表（ kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重） （ 單位體重膳食能量系數(shù)） 標(biāo)準(zhǔn)體重＝實際身高（ cm）－ 105 膳食能量＝標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg） 單位體重膳食能量系數(shù) 步驟 1： 詢問被測者的基本情況：姓名、性別、年齡等 步驟 2： 測量身高和體重 步驟 3： 計算被測者的體質(zhì)指數(shù) 步驟 4： 根據(jù)被測者的生理狀況和勞動強度等估算其能量和能量營養(yǎng)素的需要量 工作步驟 計算法確定能量需要量練習(xí)題 李某，男， 70歲，身高為 170cm
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