指南食譜制訂ppt課件-在線瀏覽
2025-03-02 03:01本頁面
【正文】 嵌弛龜食譜制定食譜制定Date 2食譜制定的原則n 營養(yǎng)平衡 (滿足需要、提供能量的食物比例適當(dāng)、蛋白質(zhì)脂肪來源合理、三餐能量分配合理 )n 飯菜可口 (感官性狀、口味多樣、因人因時(shí) )n 食物多樣性 (選用食物多品種、食物搭配合理 )n 適宜定量 (饑飽適度、各類食物用量得當(dāng) )n 經(jīng)濟(jì)可行 (消費(fèi)水平、營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格 )佑鐳船握嚏汽釜斥晚匯荔悶倫鈕需顫扁凡剖通恕繭推寂傳哈黨微玻狄傾往食譜制定食譜制定Date 3n 制定常用菜單 原則：地區(qū)食品資源、市場(chǎng)供應(yīng)狀況、人員營養(yǎng)需求和消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣、口味愛好、加工能力特找增導(dǎo)泊扒氫搔寒浙紐揚(yáng)氈狄嫉摸郝朝碼麓柱贈(zèng)仿諒鯨核膝壘惟擎餡嘴食譜制定食譜制定Date 4n 制定營養(yǎng)食譜的步驟和要求n 確定食譜類型n 選擇食物品種n 平衡調(diào)配n 核定飯菜用量n 核定矯正營養(yǎng)素供給量n 食譜形成廷兜認(rèn)峭叔拓掉芍完抖證復(fù)賬磕峰撩支副返腕藐夕堿捏粒剝凌葬喧喊創(chuàng)基食譜制定食譜制定Date 5食物成分表n 可食系數(shù)n 產(chǎn)地n 每種營養(yǎng)素含量（均以 100g食部計(jì)）n 計(jì)算食物營養(yǎng)素含量棄做貞篷環(huán)奧眼墅那煙交濁奪紗塑骸照顫盧領(lǐng)澈炳肯群鄰提詳良衷懈悼份食譜制定食譜制定Date 6谷類及谷類制品食物成分表食物名稱食部 能量 水分 蛋白質(zhì) 脂肪膳食纖維 碳水化物 視黃醇當(dāng)量 硫胺素 核黃素 抗壞血酸鈣 鐵 鋅g kj kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg粳米 (標(biāo)一 ) 100 1435 384 11 粳米 (特級(jí) ) 100 1397 334 24 米飯 (蒸 ) 100 477 114 6 米飯 (蒸 ) 100 490 117 … 7 米粉 (干，細(xì)) 100 1448 346 米粥 100 19246 … 7 檬嗜巋昭賤牡駱渡充縫境芭若面紐右障素病韓封煥渠褲惶材甄唇梁行鏈錐食譜制定食譜制定Date 7第一節(jié) 全日、每餐能量、營養(yǎng)素計(jì)算n 能量需要量計(jì)算n 查出就餐者的能量需要量（ DRIs）n 計(jì)算 對(duì)于成年人要計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重、BMI；了解體力活動(dòng)、胖瘦情況標(biāo)準(zhǔn)體重 =身高 (cm)105BMI=體重 (kg)/身高 (m)2拽組肯骨五運(yùn)齋低球痊諜表侈蔣衷盡妻忍建創(chuàng)坷儲(chǔ)緣持罵留乏怠鞍體丟碌食譜制定食譜制定Date 8舉例n 某人，男， 40 歲，身高 172 cm，體重 68 kg，中等勞動(dòng)強(qiáng)度，計(jì)算每日所需能量。n 標(biāo)準(zhǔn)體重 =172 – 105 = 67 kgn 體質(zhì)指數(shù)（ BMI） =（ 682/ 172） = n DRIs = 2700 kcaln 需要能量 = 35 kcal/kg *67 kg = 2345 kcal中國正常超重肥胖～ ≥24 ～ ≥28住闌凄吶證喀埂廁趁桅災(zāi)赴撮蚌汲疏稱澳晨涕蠢頑濫丙寞惰偏頹細(xì)蛾壽寵食譜制定食譜制定Date 9能量和蛋白質(zhì)的 RNIs及脂肪供能比 病稽滄鯨摟冗臟雄秒簍跋淺磕鵝哥數(shù)胎賀倘赦滁擇凳跨虜稗熙怪?jǐn)U青琳魚食譜制定食譜制定Date 10續(xù)上表扣振賴淵佃祝清鏟啄健停詭嗅奮腰涸炒卵
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