味精的生產(chǎn)工藝ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 18:16本頁面
【正文】 取 →谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴(kuò)大培養(yǎng) → 谷氨酸發(fā)酵 → 谷氨酸的提取與分離 → 由谷氨酸制成味精及味精成品加工 （二）實(shí)驗(yàn)步驟 1 斜面菌種制備 ：接種針挑取 1環(huán)原始菌種，于斜面培養(yǎng)基劃線，在恒溫培養(yǎng)箱 32 ℃ 培養(yǎng) 1824h。 ? 一級(jí)種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ? pH 光密度 △ 殘?zhí)?%以下 ? 鏡檢：菌體生長均勻、粗壯，革蘭氏陽性， 無雜菌，八字形占 95%以上 由于發(fā)酵罐的容積較小，所以省略了二級(jí)種子的培養(yǎng)。 ? 2）滅菌 ?①空消及空氣過濾系統(tǒng)滅菌 滅菌前檢查發(fā)酵罐及相關(guān)管路氣密性， 121℃滅菌 30min，滅菌過程打開各路排氣閥門，空氣過濾系統(tǒng)滅菌后通壓縮空氣吹干備用。滅菌完畢通無菌空氣保持罐內(nèi)正壓，防止染菌。 前期 ~， 中期降到 ~，后期 ，在發(fā)酵結(jié)束前 6小時(shí)停止流加尿素（ 氨水） ，接近放罐時(shí)pH約 ~ ⑤ 溫度： 05h 34℃ ； 510h 35℃ ； 1018h 36℃ ；18h~26h 37℃ ； 26h后 37℃ ⑥ OD凈增控制 : 總△ OD=～ 。發(fā)酵周期在 36h內(nèi)，放罐時(shí)殘?zhí)菓?yīng)低于 5g/L。開始流加時(shí)機(jī)應(yīng)以殘?zhí)橇?、耗糖速度、菌體的活力和轉(zhuǎn)型情況為依據(jù) ⑧ 泡沫控制 ：在發(fā)酵產(chǎn)生一定泡沫時(shí)，流加一定量的消泡劑，每次流加約 40g/m3 。 ? 從發(fā)酵 4小時(shí)開始，每間隔 2小時(shí)測定 OD， pH，糖含量，鏡檢 ? 32 發(fā)酵培養(yǎng) —— 搖瓶發(fā)酵 ? 取種子培養(yǎng)液以 10%接種量 接種至裝有 25mL發(fā)酵培養(yǎng)基 的 500mL三角瓶中， 8層紗布封口，置巡回式搖床 (220r/min)上振蕩培養(yǎng) 36h。溫度：前期 32～ 33℃ ，后期 34～ 37 ℃ 。 發(fā)酵過程參數(shù)測定幻燈片 9 還原糖的測定 谷氨酸的測定 菌體形態(tài)觀察 菌體濃度測定 發(fā)酵過程參數(shù)的控制 DO值 pH 溫度 攪拌速度 發(fā) 酵 發(fā) 酵 液 冷卻接種 三角瓶培養(yǎng) 固體斜面培養(yǎng) 上罐實(shí)消 培養(yǎng)基的配制 谷氨酸發(fā)酵的工藝流程簡圖 6 谷氨酸的提取與分離 —— 等電點(diǎn)法提取工藝 操作簡單，收率 60％。 ? 2）發(fā)酵液濃縮 ? 采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 70℃ 、 MPa真空度下濃縮發(fā)酵液體積至原體積的 50%。 7 谷氨酸制味精 谷氨酸用適量的 NaCO3溶液中和后，再經(jīng)過過濾、濃縮、離心分離等步驟、最終制成味精。3~）： ? 1）在不銹鋼內(nèi)桶內(nèi)加入清水及活性炭升溫到 65 ℃ ，開始攪拌 60r/min。 2）緩慢逐步加入 NaCO3 中和到 （試紙）， 加熱到65 ℃ ，繼續(xù)攪拌 4）谷氨酸鈉的濃縮結(jié)晶： （ 1820B/35
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