生物化學第五章ppt課件-在線瀏覽
2025-06-21 05:53本頁面
【正文】 不飽和脂肪酸 如：油酸、亞油酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ? ω 編碼體系 命名時從脂酸的 甲基碳 起計算其雙鍵碳原子位置。 ? 并在編號后面用 c(順式 )和 t(反式 )標明雙鍵構(gòu)型。 亞油酸：順 ,順 9,12十八烯酸 ——18： 2Δ9c,12c 如： 【 正 】 十八 【 烷 】 酸 （硬脂酸） ——18:0 十八 【 碳 】 二烯酸（亞油酸） ——18:2 (軟脂酸 ) 天然脂肪酸 的結(jié)構(gòu)特點 1. 碳 原子 數(shù)在 1224之間，且多 為 偶數(shù)，以 16C和 18C最為常見。 2. 分子中只有一個雙鍵的 不飽和脂肪酸，雙鍵位置多在第 10碳原子 之間；有 多個雙鍵的，其第 2和第 3個 雙鍵 比第一個雙鍵更遠離羧基， 多 在第 12和 15位 ，中間往往隔 著一個亞甲基。 ? 植物油部分氫化易產(chǎn)生反式不飽和脂肪酸，如食物加工使用的人造黃油、起酥油等。 必需脂肪酸 ? 哺乳動物體內(nèi)能夠自身合成飽和及單不飽和脂肪酸，但不能合成機體必需的 亞麻酸、 亞油酸 等多 不飽和脂肪酸，我們將這些自身不能合成必須由膳食（植物食物）提供的脂肪酸稱為必需脂肪酸 。 在人體內(nèi)： ?亞麻酸 是 ω 3家族 PUFA的成員 , ω 3家族PUFA可顯著降低血清甘油三酯 ， 防治神經(jīng) 、視覺和心臟疾病 。 磷脂 甘油磷脂 鞘磷脂 第一大類膜脂 第二大類膜脂 鞘糖脂 CH2O C R1 R2C O CH CH2O P O X OO H OO結(jié)構(gòu)通式： 常為花生四烯酸 X = 膽堿、水、乙醇胺、 絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等 甘油磷脂 ?甘油磷脂 分子中的 C1和 C2兩個醇羥基被脂肪酸酯化，第三個醇羥基與磷酸成酯，或磷酸再與其他含羥基的物質(zhì)結(jié)合成酯。 水相 ? 一個極性頭指向水相，兩條疏水尾由于對水有排斥力而聚集在一起，形成雙分子層的中心疏水區(qū)。 組成生物膜的主體結(jié)構(gòu) 機體內(nèi)幾類重要的甘油磷脂 膽堿具有重要的生物學功能，是代謝中的甲基供體。 季銨離子 ， 堿性極強 ? 卵磷脂 為白色蠟狀物，在低溫下也可結(jié)晶，易吸水變成棕黑色膠狀物。動物組織、臟器中含量很多。不溶于丙酮和乙醇，溶于乙醚。 鞘脂類是植物和動物細胞膜 的重要組分，在神經(jīng)組織和腦內(nèi)含量豐富 。 鞘脂類 ?一分子磷酸及膽堿 （ 或膽胺 ） ?一分子脂肪酸和一分子鞘氨醇 分類： 鞘脂類 鞘磷脂類 腦苷脂類 神經(jīng)節(jié)苷脂類 ?含磷酸 ?含一個或多個糖單位 ， 故稱糖鞘脂 。由鞘氨醇、磷脂酰膽堿和脂肪酸烴鏈組成。 ? 鞘糖脂：即神經(jīng)酰胺的 1位羥基被糖基化形成的糖苷化合物。 常見的糖脂有 腦苷脂 和 神經(jīng)節(jié)苷脂 ? 二酰甘油和己糖結(jié)合； ? 半乳糖腦苷脂 廣泛存在于神經(jīng)組織中； ? 硫酸腦苷脂 廣泛存在于動物的各器官中 ， 腦組織中最為豐富 。 糖脂 腦苷脂類 βD半乳糖 極性頭基因 半乳糖腦苷脂 ? 腦苷脂 ：神經(jīng)酰胺的 1位羥基不單糖分子以糖苷鍵結(jié)合而成，丌含唾液酸成分。 ? 無磷酸基團，整體為非極性。 β糖苷鍵 存在于腦神經(jīng)組織中 神經(jīng)酰胺 ? 糖基部分含有 唾液酸 的鞘糖脂常稱 神經(jīng)節(jié)苷脂 ， 由神經(jīng)酰胺和復雜的寡糖結(jié)合而成 ， 是一類 酸性糖脂 ， 已從腦灰質(zhì) 、 脾和腎等組織中分離出來 。 類固醇 ? 類固醇化合物 以環(huán)戊烷多氫菲為核心結(jié)構(gòu)，丌含脂肪酸，因含醇類而得名。 環(huán)戊烷多氫菲結(jié)構(gòu) ? 在動植物中廣泛存在，有游離型和固醇酯兩種類型。 ? 體內(nèi)膽固醇含量過高是導致冠心病和動脈粥樣硬化的重要因素。 ? 植物固醇 存在于谷物中，能抑制膽固醇吸收，如豆固醇。 可用于鑒定固醇類化合物 膽固醇 氯仿溶液 + 醋酸酐 出現(xiàn)藍綠色 + 濃硫酸 膽固醇 沉淀 + 毛地黃糖苷 可用于膽固醇的定量測定 蠟 蠟是長鏈脂肪酸和長
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