【正文】 業(yè)協(xié)會，全省大大農(nóng)科協(xié)之一；五是，大關(guān)禽蛋大市場成為安徽省唯一的以蛋品交易批發(fā)、信息發(fā)布為平臺的流通型市場，也是全國屈指可數(shù)的專業(yè)大市場之一；六是，以大關(guān)蛋鴨為主題的“桐城鴨網(wǎng)”是全國唯一的專業(yè)網(wǎng)站平臺，網(wǎng)址：。大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)基本形成以大關(guān)鎮(zhèn)為中心源向周邊舒城、廬江及桐城市10余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散的區(qū)域性開放型的經(jīng)濟格局。1997年，大關(guān)鎮(zhèn)臺莊村民張誠友等幾戶村民利用在江浙打工所學的養(yǎng)殖技術(shù)和掌握的市場信息，帶頭搞起了棚養(yǎng)蛋鴨，這條路子符合大關(guān)鎮(zhèn)情、符合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，農(nóng)民嘗到了甜頭，從此一發(fā)而不可收。 項目的產(chǎn)業(yè)背景 桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為桐城市“北大門”，是全國著名的“蛋鴨第一鎮(zhèn)”，北接舒城，東鄰廬江，206國道、滬蓉高速及合九鐵路穿境而過，境內(nèi)總面積169平方公里。并且，在國外的蛋品消費中，工業(yè)化加工的蛋品占有相當大的比重，美國蛋品市場中的加工蛋約為33%，歐盟是20—30%，日本近50%，而我國僅5%。安徽省是我國產(chǎn)鴨蛋大省，僅以桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為例，到2005年底，平均每天產(chǎn)鴨蛋8萬公斤，年加工無鉛松花蛋、雙黃特色蛋、紅心咸鴨蛋等禽蛋制品5000多萬枚，但鴨蛋深加工產(chǎn)品為零。新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目可行性研究報告（代實施方案）安徽天元食品有限公司二OO七年十二月 一、總論 （一）項目背景及項目概況 項目背景 項目的國內(nèi)外背景 我國是世界蛋鴨飼養(yǎng)大國，年產(chǎn)鴨蛋約250萬噸，鴨蛋年出口量約5萬噸，人均鴨蛋占有量已經(jīng)超過世界的平均水平。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計。 我國在農(nóng)副產(chǎn)品深加工（二次以上加工）上與國外差距較大，國外綜合利用產(chǎn)值一般為原料產(chǎn)值的12倍以上。全球規(guī)模以上的蛋品加工企業(yè)約300多家，主要集中于北美、歐盟和日本。屬亞熱帶濕潤季風氣候，℃，大于0℃℃，大于10℃℃。到2006年底，專業(yè)養(yǎng)鴨戶1000戶，占農(nóng)戶總數(shù)的10%以上；標準化養(yǎng)殖示范基地5處，擁有標準鴨棚300棚，占總養(yǎng)殖量1/3以上；存欄蛋鴨量常年穩(wěn)定在200萬只左右，日均產(chǎn)蛋100噸；龍頭蛋品加工企業(yè)5家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌皮蛋和咸蛋4億枚；養(yǎng)殖技術(shù)服務公司15家，日供應飼料520噸；中小經(jīng)營戶超過百家，涉及飼料、藥品等，日交易額達500萬元以上，產(chǎn)業(yè)分流農(nóng)村剩余勞動3500余人，農(nóng)民人均因此增收700余元。據(jù)統(tǒng)計，區(qū)域性養(yǎng)殖存欄量已超過300萬只，成為全國最大的鮮鴨蛋原料供應基地。 大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)取得的成績，受到國家、省、市各級領(lǐng)導和相關(guān)部門的高度關(guān)注和重視，系列產(chǎn)品在上海舉辦的歷屆“安徽農(nóng)博會”上獲得好評，并在人民日報、中央電視臺、安徽電視臺等國內(nèi)主流媒體與觀眾讀者見面。鋪底流動資金200萬元。 （1）2007年4月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，將蛋品精深加工及綜合利用明確列入重點資助領(lǐng)域。 （3）安徽省財政廳、經(jīng)濟委員會《關(guān)于組織申報2008年財政專項資金項目的通知》。 （5）安徽省天元食品有限公司關(guān)于申報《新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項目建議書》的報告。 （二）項目承擔企業(yè)概況 基本情況 安徽天元食品有限公司坐落于中國蛋鴨之鄉(xiāng)——桐城市大關(guān)鎮(zhèn)，現(xiàn)為安慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是目前安徽省最大的蛋制品加工和營銷企業(yè)，在國內(nèi)蛋制品行業(yè)舉足輕重。公司有辦公大樓1棟、標準配置廠房3座、冷鏈倉庫1座、成品倉庫3座、分檢包裝車間1座，擁有產(chǎn)品生產(chǎn)流水線2條。具有特色的無形資產(chǎn)有“天元”牌注冊商標和獨特的皮蛋釀造配方專有權(quán)，其“天元”品牌2006年被評為安徽省著名商標。公司2005年、2006年、2007年實現(xiàn)銷售收入分別為250萬元、376萬元、518萬元，實現(xiàn)利潤38萬元、52萬元、經(jīng)濟效益顯著增長，企業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。 產(chǎn)品質(zhì)量 安徽天元食品公司目前主要產(chǎn)品有“天元”牌無鉛富鋅松花蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋等，均采用國家級生產(chǎn)標準加工，全部產(chǎn)品2006年通過了國家級“QS”認證，其“天元”品牌2006年被授予為安徽省著名商標。 近年來，天元食品有限公司積極探索禽蛋深加工及綜合利用的新途徑，在研究皮蛋與咸鴨蛋加工思路的基礎上，把鴨蛋的通用加工技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合，利用一批現(xiàn)代食品高新加工技術(shù)對傳統(tǒng)的通用加工技術(shù)進行升級換代，研究開發(fā)符合禽蛋加工發(fā)展趨勢與市場需求的保健蛋、液蛋、蛋粉、禽蛋的綜合利用（主要研究蛋殼的加工利用）及其工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵成套技術(shù)，提升鴨蛋的加工水平和資源利用效率，實現(xiàn)高倍增值，為促進和帶動禽蛋加工業(yè)的發(fā)展提供支持。 生產(chǎn)工藝安徽天元食品有限公司目前產(chǎn)品主要是采用國內(nèi)通用加工工藝進行生產(chǎn)，在長期實踐中，逐步摸索創(chuàng)造了一套具有特色的皮蛋釀造配方，并擁有專有權(quán)，公司整體生產(chǎn)條件和加工工藝在居安徽省之首，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位?！暗捌放渌椭行摹睋碛袃α窟_100噸的冷鏈設備。 公司榮譽 天元公司在短短7年內(nèi)得到了快速發(fā)展。2007年7月，公司產(chǎn)品被中央電視臺《金土地》欄目的“希望快車”所報道?！髦袊锪餍袠I(yè)協(xié)會2004年度“信得過企業(yè)”?！靼矐c市首批農(nóng)產(chǎn)品加工標準化生產(chǎn)示范基地?！?002－2006年桐城市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”?！?003－2006年桐城市“消費者信得過單位”。“十一五”國家科技支撐計劃重大項目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。所以，本項目的實施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)、技術(shù)政策，對提升安徽乃至我國禽蛋工業(yè)的技術(shù)進步，增強企業(yè)的市場競爭力具有十分重要的意義；同時對于帶動畜禽養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對促進安徽農(nóng)業(yè)增值、農(nóng)民增收和社會主義新農(nóng)村建設將產(chǎn)生積極作用。因此，研究和開發(fā)這個領(lǐng)域十分必要。目前生產(chǎn)系列保健鴨蛋，以及對鴨蛋進行深加工生產(chǎn)咸蛋、液態(tài)蛋、蛋粉等技術(shù)在本省科學研究很少，實施產(chǎn)業(yè)化的幾乎為空白，現(xiàn)在有些企業(yè)已經(jīng)開始把生產(chǎn)的重點向鴨蛋深加工方向轉(zhuǎn)變，但是受到技術(shù)研究瓶頸的局限，一些深加工方面的技術(shù)難題無法解決，導致產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模上不去。蛋粉種類很多，但基本的加工方法相似。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種。根據(jù)國外的經(jīng)驗，一定要發(fā)展專用蛋粉，例如專用的烹飪蛋粉、冰激凌蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點用蛋粉等，這樣才有市場、有前景。若將各種鴨蛋粉加入一定比例的水還原后，可同鮮鴨蛋一樣進行食用，并可用作糕點、餅干、面條及冷飲制品等的配料，可適應不同人群需要。 國外對于專用蛋粉，如烹飪蛋粉、冰淇淋蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點用蛋粉等生產(chǎn)工藝進行了很多的研究，研究利用酶法改性技術(shù)，生產(chǎn)高凝膠性蛋白粉和高乳化性蛋黃粉。蛋粉生產(chǎn)中常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種，真空冷凍干燥雖然制造成本高，但由于它是在低溫環(huán)境下脫水，可以保持食品原有的風味、延長儲存期限，因此，真空冷凍干燥已被國內(nèi)外普遍認為是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的理想加工方法。在我國，從禽蛋殼抽取生物活性鈣素，用作食品強化劑；用殼內(nèi)膜提取蛋膜素，應用于化妝品之中。 總體上來說，國外自20世紀70年代開始對保健鴨蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)及鴨蛋高附加值深加工開展了全面研究，80年代生產(chǎn)并已投放市場。我國蛋品工業(yè)科學研究偏少，根據(jù)文獻成果檢索情況來看，蛋品方面研究論文、成果的專利技術(shù)均不多，尤其缺乏對關(guān)鍵性技術(shù)和新產(chǎn)品、新工藝的重點研究。 本項目從我省目前鴨蛋加工業(yè)存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極與科研單位合作的原則，進行鴨蛋深加工關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)業(yè)運作的開發(fā)，先進適用技術(shù)改造提升和發(fā)展以鴨蛋為原料的特色蛋品加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)生產(chǎn)出以蛋粉為主料的多功能化新型食品，以填補省內(nèi)空白。 二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準入和市場分析 （一）發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準入分析 鴨蛋粉加工是畜禽產(chǎn)品加工的精深加工，或稱作二次加工?！笆晃濉眹铱萍贾斡媱澲卮箜椖俊笆称芳庸りP(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。所以本項目的實施，完全符合國家產(chǎn)業(yè)政策和技術(shù)政策。安徽天元食品有限公司以其先進的生產(chǎn)設備、先進生產(chǎn)工藝，嚴密質(zhì)量管理體系，早在2006年在安徽省率先通過了國家“QS”認證，這無疑為本項目的實施創(chuàng)造了極為有利條件。蛋粉6028噸（）。出口量僅占禽蛋生產(chǎn)總量的5%。當前，鮮蛋出口還難以全面實施HACCP管理控制體系，冰蛋又受儲運全過程的冷鏈制約，松花蛋和咸鴨蛋僅有東南亞和西方國家華人社區(qū)市場。由于目前深加工水平有限，鴨蛋消費仍以鮮蛋為主，只有少量的鴨蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋等），產(chǎn)品附加值低，資源沒有被充分利用，鴨蛋粉在國內(nèi)生產(chǎn)水平還很低?，F(xiàn)在我省蛋鴨養(yǎng)殖水平及鴨蛋品質(zhì)均有了很大提高，鴨蛋產(chǎn)品在滿足本省消費的同時，還積極銷往江蘇、浙江、湖北、河南等地。 由于禽蛋外界環(huán)境影響，比如溫度、濕度、空氣、細菌等，隨著保存時間的延長，便會發(fā)生不同程度的生理活動，進而出現(xiàn)變質(zhì)和破損。以往超期蛋還允許有限的用于食品工業(yè)，現(xiàn)在用于寵物飼料都被禁止。比如低溫儲藏、空調(diào)庫、生物技術(shù)等。蛋粉生產(chǎn)不僅解決了鮮蛋易變質(zhì)、易破損的弊病，在保全有效營養(yǎng)的前提下，還能明顯減輕質(zhì)量，因而更有利于貯藏和運輸。蛋粉已經(jīng)成為禽蛋國際貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。日本全年進口的各種蛋品，而進口蛋粉約占禽蛋及其制品進口總量的77%以上。在鴨蛋供過于求的地區(qū)和在鴨蛋需求的淡季，將一時難以銷售出去的鴨蛋轉(zhuǎn)化成鴨蛋粉，可解決積壓鮮蛋的出路問題，同時又可替代進口產(chǎn)品。 我國雖然有豐富的蛋殼資源，但加工利用蛋殼的廠家卻微乎其微，蛋殼的開發(fā)研究也很薄弱。若將蛋殼收集起來，進行綜合利用，既可以增加經(jīng)濟效益，也可避免污染環(huán)境。用蛋殼所含的各種成分，進行現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)綜合利用，開發(fā)成飼用、食用、醫(yī)用和化妝用品等產(chǎn)品，其經(jīng)濟效益將提高數(shù)十倍，甚至幾百倍。加大對蛋殼資源的開發(fā)力度，具有巨大的市場前景及利潤空間。 三、產(chǎn)品方案和建設規(guī)模 （一）產(chǎn)品方案 本項目選定的代表產(chǎn)品是“天元牌”蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉及蛋殼粉系列產(chǎn)品，主要為醫(yī)藥、科研、食品、化妝品等行業(yè)配套生產(chǎn)專用蛋粉。 四、原料供應 本項目所需原料主要是鮮鴨蛋，項目所在地的大關(guān)鎮(zhèn)養(yǎng)鴨戶目前日均產(chǎn)鮮鴨蛋100噸，足以滿足該生產(chǎn)線日需22噸鮮蛋的要求。 （二）主要工藝說明 ①蛋白粉生產(chǎn)技術(shù)路線蛋液攪拌冷卻包裝過 濾造 粒 化巴氏殺菌二次干燥真空冷凍干燥出 粉 ②蛋黃粉生產(chǎn)技術(shù)路線檢驗原料蛋蛋殼清洗、消毒及干燥打蛋蛋清蛋黃分離真空冷凍干燥巴氏殺菌酶法脫糖攪拌出粉冷卻真空包裝 ③專用蛋粉生產(chǎn)路線檢驗原料蛋蛋殼清洗、消毒及干燥打蛋過濾出粉真空冷凍干燥巴氏殺菌攪拌檢驗包裝添加輔料添加輔料 ④鈣強化劑生產(chǎn)路線水洗、粉碎蛋殼真空冷凍干燥蛋殼粉1000℃鍛燒Cao粗產(chǎn)品石灰乳精制有機酸 （三）新增設備 本項目新增主要生產(chǎn)設備12臺，輔助設備5臺。新增設備詳細情況見新增設備明細表。廠區(qū)現(xiàn)有完善的合流制排水系統(tǒng)，為明溝加蓋板，道路兩水通過邊溝式兩水口流至排水溝，匯集后排至廠前206國道的排灌渠。 六、環(huán)境保護、消防、節(jié)能、職業(yè)安全衛(wèi)生措施 （一）環(huán)境保護 設計依據(jù) （1）1998年11月29日國務院令第253號發(fā)布執(zhí)行《建設項目環(huán)境保護管理條例》。 執(zhí)行標準 （1）《污水排入城市下水道水質(zhì)標準》CT30821999。 （3）《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲控制標準》GB1234890中Ⅲ類標準。廢水處理工藝流程如下： 廢水→調(diào)節(jié)池→氣浮設備→砂濾→活性碳吸附→達標后排放 （2）廢棄物的處理 車間中產(chǎn)生的廢棄物統(tǒng)一回收后，全部運至廠區(qū)廢棄物存放池，由清潔工按章處理。 （2）《建筑滅火器裝置設計規(guī)范》GBJ14090（1997年修訂本）。 （2）消防水源取自廠區(qū)自來水和廠內(nèi)塘口，廠區(qū)采用低壓制消防，管網(wǎng)布置成環(huán)狀，設置室外地上式消火栓系統(tǒng)，