能量和營養(yǎng)素ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 03:37本頁面
【正文】 1 44 棕櫚油 51 39 10 豬 脂 38 48 14 牛 脂 51 42 7 羊 脂 54 36 10 雞 脂 31 48 21 深海魚油 28 23 49 必 需 脂 肪 酸 (Essential Fatty Acid, EFA) 人體自身不能合成，必須由食物供給 的脂肪酸，稱為 必需脂肪酸 。 包括： 亞油酸（ ω6脂肪酸 ） α亞麻酸 （ ω3脂肪酸 ） EPA DHA 必需脂肪酸生理作用 ? 是細(xì)胞膜的重要成分，缺乏時發(fā)生皮炎，對兒童還影響其生長發(fā)育； ? 是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)； ? 促進(jìn)膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積； ? 對放射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。 ? WHO推薦 SFA : MUFA : PUFA=1 : 1 : 1 ? 脂肪的主要來源是烹調(diào)用油和食物本身所含的油脂。 可溶性纖維 ：果膠、樹膠、粘膠及某些 半纖維素 不可溶性纖維 ：纖維素、半纖維素和木 質(zhì)素 食物纖維生理功能 ? 預(yù)防腸癌 ? 治療糖尿病 ? 促進(jìn)膽固醇代謝 糖類供給量及來源 ? 供給量可占總能量 60%～ 70% ? 主要來源：谷類和根莖類食品，食糖 ? 蔬菜和水果中含少量單糖，也是纖維素和果膠主要來源。 ? 鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯為 常量元素。 礦物質(zhì)和微量元素 1 營養(yǎng)素 主要功能 食物來源 缺乏癥狀 鈣 構(gòu)成骨骼牙齒 ， 參與血液凝結(jié) 、 體內(nèi)某些酶的活化 ， 維持神經(jīng)傳導(dǎo) ，調(diào)節(jié)心率 牛奶
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