【正文】 與乳清分離較易 ， 分離效率高； c. 膠 粒大 ， 相對密度較小 ， 乳清與膠粒的密度差較大 ， 分離效率高 ② 數(shù)量：數(shù)量小 ， 分離效率低 。 過多分離效率反而降低 ， 因粘度過高 。 數(shù)量小 ， 干膠含量低 ， 分離效率低 ， 導(dǎo)致經(jīng)濟上不合算 。 干膠制成率也高 。 結(jié)構(gòu)不完整 ， 分離效率低 . 因膠粒易在離心機中凝聚 ， 停機清洗的次數(shù)也多 。 四）非橡膠粒子 （一） FW粒子（弗萊 — 威斯林粒子） （二）含纖維狀粒子 （三） 黃色體 離心機離心 (三 )黃色體 1. 黃色體的性質(zhì) 穩(wěn)定性低 1).膠乳加氨時 ， 大部分黃色體分解 ， 粘度降低 。 3).膠乳加入 ， 黃色體幾乎沒有變化 （ 保持滲透平衡 ） 。 這些物質(zhì)都會降低膠乳的穩(wěn)定性 。 因為： ， 會相互聚結(jié) ， 就把一些膠粒帶進來 。 ， 流出物中的無機鹽如鈣離子 ， 鎂離子會壓縮雙電層 ， 使膠粒脫水 ， 從而降低穩(wěn)定性 ， 而橡膠粒子帶陰電荷 ， 這樣陰陽中和 ， 穩(wěn)定性降低 ， 殘渣包圍膠粒 ， 引起膠乳凝固 ， 穩(wěn)定性降低 。 措施： a. 分級凝固：先把穩(wěn)定性低的黃色體凝固過濾 ， 再凝固 b. 加漂白劑（二甲苯基硫醇、亞硫酸氫鈉） 2） 對離心分離濃乳的影響 黃色體含量高的膠乳 ， 離心分離效率低 。 D. 黃色體高 ， 濃乳不潔白 ， 純度低 ， MST低 若能把黃色體分出后 ， 再生產(chǎn)濃縮膠乳 ， 則生產(chǎn)效率 ， 產(chǎn)品質(zhì)量 也 會提高 方法： 加氨使黃色體溶解 5）膠乳的穩(wěn)定性 1 橡膠粒子的吸附作用 2 橡膠粒子帶電的原因 3 雙電層與電動電位 4 橡膠粒子表面的水化膜 5 決定天然膠乳穩(wěn)定性的主要因素 6 影響天然膠乳穩(wěn)定性因素 （一）橡膠粒子的吸附作用 1. 吸附條件 一種物質(zhì)的原子或分子附著在另一種物質(zhì)的表面上的現(xiàn)象稱為 吸附 。也具有表面能，因此固體表面就產(chǎn)生了剩余的吸引力。（分子或離子） 由于物質(zhì)具有選擇吸附與之組成有關(guān)的物質(zhì)，即 相似相吸 .所以說，膠乳中的蛋白質(zhì)，類脂物是高度分散的分子狀態(tài)存于乳清中，屬 有機高聚物 。另外， 膠乳是一種分散度很高的多相體系，橡膠粒子具有巨大的 表面積 。 課堂思考：試分析天然膠乳的吸附？ （ 1） 膠體粒子帶電的原因 溶膠粒子帶電的原因有三方面，即 選擇性吸附 、 表面分子電離 和 同晶置換 。 表面分子電離： 膠體粒子的表面分子在一定條件下能電離出離子而使膠體粒子帶電。 （二）橡膠粒子帶電的原因 橡膠粒子的表面吸附有蛋白質(zhì) ， 而蛋白質(zhì)是由許多氨基酸以肽鍵的形成結(jié)合的高聚物 ， 對于一條長肽鏈來說 ， 含有一個 游離的羧基末端和有個游離的氨基末端 ， 在肽鏈的側(cè)面 ，還有許多可離子化的基團 。 所有這些基團在膠乳中都會受到 pH值的影響 ， 而使蛋白質(zhì)呈現(xiàn)不同的解離狀態(tài) 。 橡膠粒子表面電荷的多少和性質(zhì)是隨膠乳 PH值的變化而變化。 課堂思考：試分析天然膠乳膠粒帶電的原因 在通常情況下橡膠粒子帶陰電荷，主要是由于膠乳中的蛋白質(zhì)等電點一般在 45左右，而新鮮膠乳的 pH值在 7左右，用氨保存的膠乳，其 pH值在 9以上，所以這兩種膠乳中的蛋白質(zhì)都處于堿性介質(zhì)中，蛋白質(zhì)的氨基解離受到抑制，羧基得到充分解離，而產(chǎn)生較多的陰電荷，所以一般的天然膠乳橡膠粒子表面帶有負電荷，即陰電荷。 天然膠乳橡膠粒子表面帶有陰電荷的原因？ 1. 雙電層 ① 電位離子與反離子 電位離子： 使膠粒帶電的離子。 對天然膠乳來說，負離子是電位離子，正離子是反離子 （三）雙電層與電動電位 ② 雙電層： 吸附層與擴散層，兩層電量相等，電性相反，構(gòu)成了橡膠粒子的雙電層。 擴散層： 呈擴散狀分布 ， 與膠粒距離較遠 ， 吸引較疏松 ，反離子的分布隨著離膠粒界面距離的增大而減小 ， 直到電位離子電力線所不能及的均勻乳清相為止 ， 此處反離子濃度為零 ， 稱擴散層 。因此當吸附層與擴散層 錯動 時，就會產(chǎn)生電位差。 電動電位 的大小決定于電位離子數(shù)與吸附層反離子數(shù)目之差，但不是簡單的代數(shù)相減，可通過電泳測其電位。當擴散層被擠壓到與吸附層重合時，這時電位 (ζ=0)等于零。 膠粒開始聚結(jié)的電位為 臨界電位。 壓縮雙電層： 如果在膠乳中加入電解質(zhì) ， 則電解質(zhì)解離出陰 ， 陽離子 ， 其中有一種離子與電位符號相反 ， 這種離子一方面受電位離子吸引 ， 并且價數(shù)越高 ， 吸引力越大 。 并且價數(shù)越高 ，排斥力越大 。 雙電層與電動電位關(guān)系 在雙電層中，吸附層中反離子越少，擴散層中反離子必越多，反離子會擴散得離膠粒越遠，膠粒所帶陰電荷也就越多，雙電層越厚，電動電位越高，膠粒間斥力越大，膠乳也就越穩(wěn)定。 熱力學(xué)電位大小決定于膠粒表面 電位離子的總數(shù) 。 特點：天然膠乳的熱力學(xué)電位則是隨著溶液 PH值而改變的。 緊密層 擴散層 移動的切動面 熱力學(xué)電位與電動電位的關(guān)系 類脂物也有親水基團，而發(fā)生水化作用，在膠粒表面形成一層水化膜。它們能跟水發(fā)生氫鍵締合而結(jié)合水分子，從而在膠粒表面形成定向排列的水化膜。 2) 性質(zhì)：水化膜具有定向排列的結(jié)構(gòu)，當膠粒互相靠近時，水化膜被擠壓成形。其大小與水化膜厚度成正比，水化膜越厚，彈性抗壓力越大。 天然膠乳 pH值總大于蛋白質(zhì) pH值 ， 因此蛋白質(zhì)在堿性中呈酸性解離 ， 使橡膠粒子帶上陰電荷 ， 形成雙電層和 ζ 電位 ， 使膠乳保持穩(wěn)定 。 2. 電解質(zhì)的影響 1) 堿 A. 堿中和膠乳腐敗所形成的揮發(fā)脂肪酸 （ VFA） ， 可提高膠乳穩(wěn)定性 。 使膠乳的 PH值遠離蛋白質(zhì)的等電點 ， 因而蛋白質(zhì)中氨基的解離受到抑制 ， 羧基解離充分 ， 另外類脂物在堿性條件下水解生成了銨皂 ， 增加了膠粒所帶陰電荷 ， ζ電位上升 ， 水化作用增強而使水化膜增厚 ， 彈性抗壓力增大 ， 膠粒間互相排斥的勢能增大 ， 勢能峰提高 ， 膠粒的布朗運動難以越過勢能峰 ， 從而 提高膠乳的穩(wěn)定性 。 C. 堿過量 ， 會使蛋白質(zhì)水解為氨基酸進入乳清中 ， 這樣膠粒的保護層受到破壞 ， 使膠粒穩(wěn)定性降低 。 六） 影響天然膠乳穩(wěn)定性的因素 2) 酸 A. 膠乳中加少量酸時，會 降低膠乳 pH值 。當加酸加到蛋白質(zhì)等電點時，其 —COOH與 —NH2解離相等， ζ電位消失，勢能峰等于零，無水化作用，膠粒凝結(jié)，膠乳凝固 . 當膠乳的 pH值等于時蛋白質(zhì)等電點 ， 氨基和羧基解離相等 ， 分子呈電中性 ， 此時由于蛋白質(zhì)的溶解度和水化作用最低 ， 使膠粒脫水 ， 水化膜受到破壞 。 生產(chǎn)上 ， 固體生膠生產(chǎn)中 ， 若要加速凝固時 ， 就須先加肥皂后再加酸 。 生產(chǎn)上利用此性質(zhì)制造陽電荷膠乳 。 一般情況下，鹽類對膠乳穩(wěn)定性的影響主要是 金屬離子 2. 鈣離子，鎂離子，磷酸根離子的影響 鈣離子 ， 鎂離子是高價的金屬離子 ， 在膠乳中能起壓縮雙電層的作用；同時與蛋白質(zhì) ， 銨皂等生成不溶性物質(zhì)而使膠粒脫水；也是膠乳中酶的活化劑 。 磷酸根離子可跟鈣離子 ， 鎂離子發(fā)生作用生成不溶性鹽類而沉淀 ， 可除去鈣離子 ， 鎂離