【正文】 利用蘋(píng)果、山楂、獼猴桃等水果作原料開(kāi)發(fā)的新風(fēng)格、新口感的水果發(fā)酵蒸餾白酒，作為新的白酒品種，將取代傳統(tǒng)的糧食白酒，成為消費(fèi)者的另類(lèi)選擇。此外，有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，以水果作為原料釀造的酒，既具有水果的天然風(fēng)味，又具有傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，屬于天然滋補(bǔ)酒，市場(chǎng)前景十分看好，開(kāi)發(fā)潛力巨大。有資料表明,2001年我國(guó)啤酒的銷(xiāo)售量為2400萬(wàn)噸，白酒470萬(wàn)噸，葡萄酒為28萬(wàn)噸。到2002年上半年，%,但由于目前我國(guó)糧食酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，市場(chǎng)總體產(chǎn)大于銷(xiāo)、供過(guò)于求、市場(chǎng)銷(xiāo)售量和所得到利潤(rùn)都呈下降態(tài)勢(shì)。我國(guó)酒業(yè)無(wú)論在規(guī)模上，還是在產(chǎn)量及企業(yè)數(shù)量上都堪稱(chēng)世界之最，糧食消耗量大是導(dǎo)致國(guó)家限制傳統(tǒng)白酒企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要原因，據(jù)介紹，年產(chǎn)白酒500萬(wàn)噸，而釀造1千克白酒需要24千克糧食，全國(guó)每年僅釀酒就要消耗1000～2000萬(wàn)噸糧食。據(jù)介紹，采用水果釀酒，其制作工藝也簡(jiǎn)便易行。有關(guān)人士認(rèn)為和糧食相比，我國(guó)的水果產(chǎn)量較大，加之釀酒所用的水果為蘋(píng)果、梨、菠蘿和桃子等大眾水果，而我國(guó)每年都有許多水果因找不到適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)路而造成爛市的局面。符合國(guó)家的相關(guān)政策?！熬盼濉背跗趪?guó)家出臺(tái)了“限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”，并對(duì)利用蔬菜、水果釀酒的生產(chǎn)廠家，實(shí)行減免15%消費(fèi)稅的優(yōu)惠政策。利用新鮮果蔬釀造白酒，產(chǎn)品具有水果的天然香味和白酒的純正口味。綜上分析，本項(xiàng)目以海紅果為主要原料進(jìn)行果汁、果酒生產(chǎn)，符合當(dāng)前市場(chǎng)需求，符合行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，符合當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向，具有較好的開(kāi)發(fā)潛力，市場(chǎng)前景廣闊。據(jù)遼寧大學(xué)出版社《食品營(yíng)養(yǎng)鑒別選擇》一書(shū)和山西省食品工業(yè)研究所和北京營(yíng)養(yǎng)源研究所分析，，還含有人體必需的氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素，特別是含鈣量居水果之首，高達(dá)Ca32毫克，素有“果中鈣王”之美稱(chēng)。用海紅果制成的果脯、果汁飲料、果醬、罐頭、海紅酒、果丹皮、果干等產(chǎn)品倍受消費(fèi)者青睞，多次獲獎(jiǎng)并遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)十幾個(gè)城市，其果汁飲料被譽(yù)為半干旱地區(qū)的可口可樂(lè)，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，極具產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)潛力。從加工工藝方面分析，本項(xiàng)目在榨汁工藝中加入酶解環(huán)節(jié)，可以有效地提高榨汁出汁率，提高了資源的利用效率，降低了生產(chǎn)成本。為企業(yè)產(chǎn)品在品質(zhì)方面的競(jìng)爭(zhēng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（三）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略戰(zhàn)略規(guī)劃公司將以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、科學(xué)的管理、良好的信譽(yù)打造公司，高要求、高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)公司。管理機(jī)制在公司內(nèi)部建立科學(xué)的管理機(jī)制。公共關(guān)系充分利用國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的扶持政策，協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)卣年P(guān)系，在互利互惠的基礎(chǔ)上，推廣優(yōu)質(zhì)種苗擴(kuò)大種植規(guī)模，采用合同訂單形式回收鮮果產(chǎn)品以確保農(nóng)戶(hù)的利益，為政府排憂(yōu)解難，爭(zhēng)取政府支持，穩(wěn)定原料來(lái)源，降低成本。利用多種渠道進(jìn)行產(chǎn)品直面宣傳，讓更多的消費(fèi)者了解海紅果的營(yíng)養(yǎng)功能和產(chǎn)品特征。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，制定出目標(biāo)市場(chǎng)和優(yōu)勢(shì)定位。制定出營(yíng)銷(xiāo)推廣目標(biāo)；選擇營(yíng)銷(xiāo)推廣工具；擬定方案、預(yù)試和執(zhí)行營(yíng)銷(xiāo)推廣方案，并評(píng)估其效果。以此達(dá)到宣傳公司產(chǎn)品，從而宣傳和創(chuàng)造一個(gè)良好的公司形象。同時(shí)，及時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，制定出危機(jī)突發(fā)的應(yīng)變機(jī)制。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案（一）建設(shè)規(guī)模山西奧達(dá)電力發(fā)展有限公司計(jì)劃在五年內(nèi)完成50000噸海紅果系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的建設(shè)，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源及企業(yè)的資金能力，該項(xiàng)目以“適度規(guī)模，提高檔次”為建設(shè)原則，分步實(shí)施，循序漸進(jìn)，最終完成全部計(jì)劃項(xiàng)目。海紅果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)本項(xiàng)目建設(shè)年產(chǎn)含果汁30%的海紅果汁飲料25000噸。（二）產(chǎn)品方案根據(jù)以上對(duì)國(guó)內(nèi)外濃縮果汁市場(chǎng)和飲料消費(fèi)市場(chǎng)的分析，及對(duì)項(xiàng)目區(qū)及附近地區(qū)海紅果資源的分析，本投資項(xiàng)目確定主要產(chǎn)品類(lèi)別為：含海紅果原汁20～30%的海紅果汁飲料。產(chǎn)品主要包裝規(guī)格、產(chǎn)量及市場(chǎng)定價(jià)見(jiàn)表31。海紅果汁飲料采用果汁飲料最流行包裝形式：250ml、500ml、1000ml滅菌罐裝及熱罐裝瓶，同時(shí)選擇部分355ml易拉罐裝。在這個(gè)產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì)中，應(yīng)第一考慮符合中國(guó)飲料大市場(chǎng)流行飲品特征，第二，保留其海紅果汁風(fēng)味特色。（2）海紅果汁飲料價(jià)格設(shè)計(jì)。根據(jù)目前中國(guó)各地飲料市場(chǎng)的實(shí)際情況，一個(gè)在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，～。四、場(chǎng)址選擇（一）場(chǎng)址所在地位置現(xiàn)狀地點(diǎn)與地理位置本項(xiàng)目擬建地點(diǎn)位于河曲縣文筆鎮(zhèn)北元村，縣城長(zhǎng)城大街北部，與黃河生態(tài)路相連，廠址西鄰山西省沿黃干線(xiàn)公路，北鄰山西省沿黃扶貧旅游公路。09′～111176。55′～39176。西臨黃河與陜西、內(nèi)蒙隔河相望；東與本省五寨縣接壤；北靠偏關(guān)縣以寺溝河為界；南與保德、岢嵐二縣為鄰。場(chǎng)址土地權(quán)屬類(lèi)別及占地面積場(chǎng)址占地面積70畝，全部為非耕地，權(quán)屬歸山西奧達(dá)電力發(fā)展有限公司。其中，耕地37萬(wàn)畝，林地52萬(wàn)畝，牧草地11萬(wàn)畝。境內(nèi)山高坡陡，溝壑縱橫，自然形成高山區(qū)、半山區(qū)、平川區(qū)地域格局。半山區(qū)為砂頁(yè)巖黃土丘陵，高程在900～1300米之間。％。地層穩(wěn)定，產(chǎn)狀平緩。本縣地表水全屬黃河水系。縣內(nèi)較大支流有縣川河、朱家川河、南曲溝、鄔家溝4條；有中小溝37條。河流基本為時(shí)令河，徑流大部分集中在6至8月份，占年徑流總量的65%以上。氣候條件河曲屬溫帶大陸性氣候，屬于“溫涼、春干旱、夏輕旱區(qū)”。全年日照時(shí)數(shù)達(dá)2493小時(shí)。降水年際變化大，季節(jié)分配不勻。土壤條件河曲縣土壤98%屬灰褐土，有機(jī)質(zhì)貧乏，氮磷缺，鉀有余。水質(zhì)條件境內(nèi)水系比較豐富。縣內(nèi)有縣川河、朱家川河、南曲溝、鄔家溝4條較大支流，均為時(shí)令河。多年來(lái)，縣委、縣政府大力加強(qiáng)水利設(shè)施建設(shè)，現(xiàn)有水利工程439處，裝機(jī)378臺(tái)9596千瓦，電灌站63處。河曲地下水，分巖溶水、裂隙水和孔隙水。城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境條件河曲的城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境建設(shè)發(fā)展較快。文化建設(shè)不斷發(fā)展，精神文明創(chuàng)建成績(jī)斐然，先后榮獲省級(jí)“文化先進(jìn)縣”、“雙擁模范縣”，“全國(guó)村民自治示范縣”和“全國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范縣”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。全縣公路通車(chē)?yán)锍?27公里，其中干線(xiàn)公路20公里，縣級(jí)公路193公里，全縣有304個(gè)行政村通了公路。公用設(shè)施社會(huì)依托條件（水、電、汽、生活福利）全縣建成機(jī)灌站48處；電灌站62處，裝機(jī)244臺(tái)，11676馬力。沿河修筑各種類(lèi)型的防護(hù)河壩5930米。教育方面大抓教學(xué)質(zhì)量，穩(wěn)步提高辦學(xué)效益，建設(shè)一批名校；搞好危房改造，徹底消滅所有危房、窯洞教室，優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，并且取得了實(shí)效，近年來(lái)，河曲縣高考升學(xué)率名列忻州地區(qū)之首。在醫(yī)療衛(wèi)生方面，全縣擁有衛(wèi)生機(jī)構(gòu)392個(gè)，其中醫(yī)院25個(gè)（含中心醫(yī)院、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院），衛(wèi)生防疫站1個(gè)，婦保站1個(gè)，廠礦及其它衛(wèi)生服務(wù)組織352個(gè)。因此，項(xiàng)目在建設(shè)之初即加強(qiáng)防洪、防潮及排澇設(shè)計(jì)，避免洪澇及潮濕帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。特別是進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著環(huán)?！耙豢仉p達(dá)標(biāo)”工作的展開(kāi)，環(huán)保系統(tǒng)充實(shí)壯大了執(zhí)法隊(duì)伍。經(jīng)過(guò)全縣上下全方位出擊，工、農(nóng)、林、水多管齊下，齊頭并建，大力整治之下，全縣的環(huán)境質(zhì)量狀況有所增強(qiáng)，人民群眾的環(huán)境意識(shí)得到明顯提高。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案（一）技術(shù)方案海紅果濃縮果汁榨汁技術(shù)方案（1）濃縮汁生產(chǎn)工藝流程原果→洗果→去皮→檢果→提升→洗果→破碎→壓榨→酶解→勃勃濾→濃縮→滅菌→ 成 品 （2）設(shè)備工藝描述本條生產(chǎn)線(xiàn)榨汁機(jī)采用帶式壓榨,出汁率為90%以上；過(guò)濾設(shè)備采用世界先進(jìn)的超精過(guò)濾技術(shù)來(lái)取代傳統(tǒng)的澄清劑,機(jī)械分離和過(guò)濾工藝過(guò)程；濃縮裝置采用三效降膜蒸發(fā)器,采用閃蒸新技術(shù),產(chǎn)量大,濃縮效率高，本套設(shè)備徹底解決了果汁后渾濁沉淀,色澤變化和濃縮倍數(shù)不高的技術(shù)難題。清澈透明,無(wú)沉淀物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜物。②理化指標(biāo)。Bx,稀釋至12176。微生物指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2℃以下無(wú)菌灌裝 熱灌裝字符噴碼 貼吸管?chē)娏苋?jí)冷卻質(zhì)檢裝箱成 品質(zhì)檢裝箱成 品（2）工藝描述A．原輔料驗(yàn)收。這是確保果汁品質(zhì)的第一環(huán)節(jié)。果汁飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。表51 水質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求水污染指數(shù)（SDI）≦4飲料用水電導(dǎo)率≦20μs鐵≦錳≦二氧化硅≦40mg總硬度≦20DH暫時(shí)硬度≦3DH細(xì)菌總數(shù)≦1000個(gè)/ml致病菌不得檢出C．溶糖。溶解溫度60℃～70℃糖度控制在40～50176。溶解充分后經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾用泵泵入調(diào)試缸。BA待糖漿打完后，再加入定量水對(duì)檸檬酸進(jìn)行溶解，溶解完后用泵泵入調(diào)配缸。DY采用冷溶法，一般提前4小時(shí)溶解，輔料與水比例一般為1:30,按實(shí)際配方用量慢慢撒入攪拌的水中，待溶解充分后用泵直接泵入調(diào)配缸，并用少量的純水把管道內(nèi)沖洗干凈。F．調(diào)配。G．預(yù)熱、脫氣。在脫氣前要把果汁預(yù)熱到65～68℃,使溫度接近真空條件下的沸點(diǎn)，保證果汁有效脫氣。H．均質(zhì)。I．殺菌。若殺菌不徹底，果汁的微生物指標(biāo)超標(biāo)，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期:若殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞果汁的營(yíng)養(yǎng)成分，而且影響果汁的口感和風(fēng)味。果汁生產(chǎn)采用高溫瞬時(shí)殺菌法，即:98℃、30S，最大限度地保證果汁的營(yíng)養(yǎng)成份不受損失。采用40℃左右的冰水循環(huán)冷卻。若采用熱灌裝機(jī)灌裝果汁，需冷卻到85士2℃,確保設(shè)備的正常灌裝。①無(wú)菌灌裝：采用德國(guó)Combiblo。②熱灌裝:采用美國(guó)Elopak熱灌裝工藝與設(shè)備，自動(dòng)灌裝封口，封口結(jié)束后把紙盒倒置5min，以保證旋蓋的殺菌。質(zhì)檢人員需要檢測(cè)灌裝量和密封情況。要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。無(wú)菌包裝果汁250ml和500m1兩種規(guī)格需要粘貼吸管，要求吸管定位準(zhǔn)確，粘結(jié)牢固。熱灌裝果汁1000ml產(chǎn)品需噴淋冷卻。第一級(jí)冷卻水溫度50℃，第二級(jí)為常溫自來(lái)水；第三級(jí)為4～10℃冰水，使果汁在20min內(nèi)降至30℃以下，保證果汁的營(yíng)養(yǎng)成份不受長(zhǎng)時(shí)間的高溫影響破壞，冷卻后通過(guò)壓縮空氣吹干殘留于包裝盒上的水。發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏，生產(chǎn)日期、字體不清，吸管脫落等不合格品應(yīng)及時(shí)挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶料粘貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。常溫貯藏。可溶性固形物（20℃，折光計(jì)法）≧%；總酸（以檸酸計(jì)）≧%；砷≦；鉛≦；銅≦。要求具有海紅果應(yīng)有的滋味、香氣，透明清亮，無(wú)肉眼見(jiàn)雜質(zhì)。細(xì)菌總數(shù)≦100fu/g；大腸菌群≦6PN/100g；致病菌不得檢出。執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)（GB1917），潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ73），復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9683），軟飲料的分類(lèi)（GB10789），食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718），食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760），碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（），食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881），生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。海紅果酒生產(chǎn)技術(shù)方案（1）工藝流程選擇國(guó)際先進(jìn)的果酒生產(chǎn)科學(xué)工藝流程。 （2）操作要點(diǎn)①發(fā)酵。②陳釀。③澄清過(guò)濾。（3）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)?？诟写妓?，酸甜適度，具有優(yōu)雅芳香氣味，回味綿長(zhǎng)。酒精度(v/v):%，總糖(以葡萄糖計(jì))≦，總酸(以檸檬酸計(jì)): ～，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))≦，游離SO2:≦5Omg/L，總SO2≦250mg/L，鐵含量(以Fe計(jì)):≦1Omg/L,干浸出物≧17g/L。海紅果酒生產(chǎn)按照國(guó)家《酒類(lèi)工廠良好作業(yè)規(guī)范專(zhuān)則》實(shí)施，并執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：果酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 12697－1990），發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 27582005），釀酒活性干酵母（QB/T 2074—1995），飲料酒的分類(lèi)（GB/T 17204－1998），參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T150382005），葡萄酒（GB/T 15037－1994）。表52 榨汁工藝設(shè)備清單表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量備注1帶式榨汁機(jī)組套1進(jìn)口2超精過(guò)濾裝置套13三效降膜蒸發(fā)裝置套1進(jìn)口4斗式提升機(jī)套1進(jìn)口5粉碎機(jī)套1進(jìn)口6檢果機(jī)套17自動(dòng)噴淋機(jī)套18振動(dòng)篩套1進(jìn)口9脫膠罐套110濃縮設(shè)備套1海紅果汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)備海紅果果汁飲料生產(chǎn)工藝設(shè)備見(jiàn)表53。表54 果灑生產(chǎn)工藝設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)性能單位數(shù)量備注1高速離心機(jī)1進(jìn)口2酒泥過(guò)濾機(jī)Q=4T/h1進(jìn)口3破碎機(jī)Q=4T/h1進(jìn)口450L不銹鋼發(fā)酵罐105200L不銹鋼發(fā)酵罐1061000L不銹鋼發(fā)酵罐57殺菌設(shè)備Q=4T/h18三合一灌裝機(jī)6000瓶/h19洗瓶生產(chǎn)線(xiàn)套1海紅果系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)輔助設(shè)備項(xiàng)目輔助設(shè)備清單設(shè)備見(jiàn)表55。表56 果汁、飲料生產(chǎn)設(shè)施序號(hào)工程名稱(chēng)規(guī)格單位數(shù)量1生產(chǎn)車(chē)間鋼架m221602灌裝車(chē)間鋼架m28003輔料庫(kù)磚混m23784原料庫(kù)磚混m23785成品庫(kù)磚混m2378果酒生產(chǎn)設(shè)施果酒生產(chǎn)設(shè)施見(jiàn)表57。表58 輔助生產(chǎn)設(shè)施序號(hào)工程名稱(chēng)規(guī)格單位數(shù)量1低溫庫(kù)鋼架m216202高溫庫(kù)鋼架m