生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(1)-在線瀏覽
2025-06-17 02:23本頁面
【正文】 質(zhì)含量的計算。上式中 16%的倒數(shù)，即為 1 g氮所代表的蛋白質(zhì)量（克數(shù)）。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到 100萬以上。 凱氏定氮的原理： 蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。 NH2 R C H COOH 2 R C COOH =O 2 + + O2 2 NH3 脫氨酶 2 NH3 + + CO2 CO（ NH2） 2 H2O 酶 （尿素） 氨基轉(zhuǎn)換作用與脫氨基作用的區(qū)別和聯(lián)系： ? 區(qū)別： ? 聯(lián)系： 脫氨基作用后，氨基酸的數(shù)量減少。 產(chǎn)生的不含氮部分的去路相同，均為 氧化分解釋放能量或者轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?、脂肪? 例： H2N—C— CH2 — CH2 — COOH H CH3 是否屬于氨基酸。 20 一、氨基酸及種類 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： H2N—C—C—OH H O R H2N—C—COOH H R 或 氨基酸的判斷依據(jù)： —NH2與 —COOH是否連在同一個 “ C”上 [思考與討論 ] 觀察 下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖 肌紅蛋白 血紅蛋白、胰島素 氨基酸 → 二肽 → 三肽 → ?? → 多肽 → 蛋白質(zhì) 氨基酸的結(jié)合方式： 脫水縮合 H2O + — C NH2 H R1 — C— O N— H C— H R2 COOH 肽鍵 （二肽） H2O OH N H R1 — C— C— O H2 + — N H R2 OH — C— CO H H + H2O + + — N H R2 OH — C— CO H H — C NH2 H R1 — C— O N— H C— H R2 C— OH O H C R1 — C NH2 — C— O N— H C— H R2 — C— — N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （四肽） （多肽） 肽鍵數(shù) =氨基酸個數(shù) － 1 肽鏈中的肽鍵
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