餐館從管理智慧到智慧管理-在線瀏覽
2025-06-05 03:01本頁面
【正文】 要找空座位，服務(wù)員要帶你到場內(nèi)察看，現(xiàn)在他可以通過電腦對餐廳內(nèi)座位的空置與使用進(jìn)行全程監(jiān)控，一目了然。以往的點(diǎn)菜過程是服務(wù)員下單，一式N份，服務(wù)員在廚房、收銀處來回跑。此時(shí)，服務(wù)員只需點(diǎn)擊一下掌上電腦的發(fā)送鍵，客人的菜單瞬間即被傳送到收銀管理系統(tǒng)中，由系統(tǒng)的電腦發(fā)出指令給設(shè)在廚房等處的打印機(jī)并打印出相應(yīng)的菜單，廚師按單做菜。這一系列簡單快捷的操作，不僅大大提高了上菜速度，也提高了翻臺(tái)率?！ ∷⒖ńY(jié)賬：如今餐飲行業(yè)主流企業(yè)銀行卡使用覆蓋面已達(dá)90%以上，無線POS機(jī)的應(yīng)用也越來越普及，甚至一些開辟外賣服務(wù)的快餐企業(yè)，送貨員也開始運(yùn)用無線POS機(jī)，既方便顧客，又加強(qiáng)了現(xiàn)金管理。而數(shù)字化信息系統(tǒng)與傳統(tǒng)方式，兩者之間所用的人力比為1：4。例如，一盤菜要用多少主料，多少調(diào)料？用多少時(shí)間做出來？成本與利潤分別是多少？這些問題全是模糊的?！ ≡跀?shù)字化餐廳里，全程計(jì)算機(jī)跟蹤管理解決了以下幾方面的問題：首先是服務(wù)和出品的快捷與準(zhǔn)確。如果解決不了點(diǎn)菜慢、制作出品慢、傳菜到位慢、結(jié)賬慢的問題，離關(guān)門也就不遠(yuǎn)了?！ ⌒畔⑾到y(tǒng)的應(yīng)用在降低人員成本的同時(shí)，也大大降低了營運(yùn)成本。通常對于超過3000平米的酒樓，就需要2至3個(gè)廚房，而中央廚房則是通過更高的專業(yè)化程度，主食、冷食、炒、蒸、煎、炸等各有明確分工，客人點(diǎn)菜后信息自動(dòng)分路到不同的制作崗位，制作完成后再合成，從而保證
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