【正文】 年，在最低谷的時候我做了一個預測，估計從2000年下半年開始，飯店形勢會有所恢復，事實也基本是這么一個狀況。　　　　進入新世紀以來，飯店行業(yè)開始新的擴充，主要體現(xiàn)在幾個方面。之所以速度有所降低，其中一個重要的原因是從1998年開始，政府機構(gòu)改革，國務院的各個部門，包括中央的各個部門實行政企脫鉤，這就使很多政府部門投資飯店的沖動性下降，甚至喪失了基本條件。　　第二，飯店經(jīng)營的多元化態(tài)勢比較突出。但是從這幾年的情況看，其他方面的投資基本上都不成功，但在總體形成了一個多元化經(jīng)營的態(tài)勢。飯店市場和房地產(chǎn)市場、商務市場的聯(lián)系更加緊密，形成了一個聯(lián)動化的態(tài)勢。80年代、90年代很多的飯店投資商不關(guān)注飯店的經(jīng)營，不關(guān)注飯店的回報，這實際上是一種非經(jīng)濟因素主導的結(jié)果。但是現(xiàn)在普遍來看，大家還只是滿足眼前的經(jīng)營、日常的經(jīng)營或者直接的經(jīng)營，這樣就很可能產(chǎn)生發(fā)展的第三個誤區(qū)，就是錯失深度發(fā)展的機遇。我們的多數(shù)飯店在發(fā)展過程中實際上沒有考慮旅游的因素，除了原來旅游局系統(tǒng)投資的一批飯店，這一批飯店因為主管部門是旅游局，所以考慮旅游發(fā)展的因素是最強的，其他基本上沒有考慮旅游因素的，只不過就是看著有需求而已?，F(xiàn)在轉(zhuǎn)型基本上已經(jīng)完成了，多數(shù)飯店的業(yè)主不能不考慮投資回報，不能不考慮經(jīng)濟因素。全世界不能說沒有一個國家，但多數(shù)國家都沒有這樣的現(xiàn)象。比如中央的一個部門在全國有80幾個培訓中心，根本不需要考慮回報。再比如，各個省市在北京都有辦事處，一開始還都叫大廈，現(xiàn)在有一批大廈直接更名叫飯店了，比如河南大廈已經(jīng)是四星級飯店。這種投資都是政府拿錢，政府的要求很簡單，最好別虧本，如果虧本也沒辦法。　　第二是飯店倒閉不轉(zhuǎn)向　　隨著市場競爭的加劇，有相當一批飯店已經(jīng)維持不下去了，也有相當一批飯店已經(jīng)倒閉了，但是產(chǎn)生了一個獨特現(xiàn)象是倒閉不轉(zhuǎn)向。但是做一下分析，實際上有相當有一批飯店倒閉之后，只是轉(zhuǎn)了一下手，變更了一下業(yè)主，變更了一下投資商，但是飯店的功能沒有轉(zhuǎn)變，也不可能轉(zhuǎn)變，這是內(nèi)地飯店市場非常獨特的現(xiàn)象。但是我們國內(nèi)恰恰相反，工業(yè)企業(yè)搞不好了可以轉(zhuǎn)產(chǎn)，轉(zhuǎn)不成可以搞“三產(chǎn)”，“三產(chǎn)”再搞不成就搞房地產(chǎn)，房地產(chǎn)再搞不成，就搞飯店，最后搞到飯店，基本上就是產(chǎn)業(yè)鏈的末端，沒有回旋的余地。雖然現(xiàn)在產(chǎn)權(quán)交易和產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓在逐步發(fā)生，數(shù)量也在逐步增加，但是對于飯店的總量來說，不但沒有減少，還在持續(xù)增長，也就意味著總體的經(jīng)營環(huán)境并不樂觀?！罢{(diào)而不控”也是如此，1988年中央進行經(jīng)濟治理整頓，當時下發(fā)了一個“101號文件”，應該說力度很大，把旅游飯店列入高檔房地產(chǎn)類型進行嚴格控制，但是實際上基本沒起到作用。調(diào)的意思有了，控的力度沒有，這也恰恰是地方割據(jù)和部門割據(jù)這種諸侯經(jīng)濟的一種典型體現(xiàn)。同時，很多地方把高星級飯店看作一個地方投資環(huán)境的重要組成部分，也確實起到了這個作用，所以就必須發(fā)展。當時安徽飯店上四星，他們就說了一句話，我們6300萬人口的一個省份，連個四星飯店都沒有怎么能行？是這個道理，所以一邊整改一邊審批，這不僅是支持飯店本身，主要是支持安徽的改革開放，要為安徽的投資環(huán)境樹立一個好的形象?！　≌且驗槎喾矫娴膹碗s狀況，所以才構(gòu)成了三個獨特的現(xiàn)象。如果我們只滿足于常規(guī)性的分析，也就意味著對市場的判斷容易失誤。以上數(shù)字反映的行業(yè)總體情況中有不合理的因素，因為原來的統(tǒng)計口徑是旅游涉外飯店，后來統(tǒng)計口徑調(diào)整為旅游飯店，到2000年之后，統(tǒng)計口徑再次調(diào)整為星級飯店。因此從縱向進行歷史性的比較就很難，只能進行橫向比較，從比較當中至少可以反映出以下幾個問題。第二是從資產(chǎn)的角度來說，行業(yè)的固定資產(chǎn)原值是2672億元，實際上這個數(shù)不能完全說明問題。可是要按殘值來說，恐怕也就是幾百億到一千億，所以我們不能簡單地看這個原值。出租率畢竟是在年年上升，說明了這幾年飯店經(jīng)營的總體狀況是在逐步恢復。目前我國的國有飯店占飯店總數(shù)的二分之一，在客房的總數(shù)上大體也是占二分之一。第二個結(jié)構(gòu)是單體規(guī)模及結(jié)構(gòu)。中小飯店在數(shù)量上占優(yōu)勢，比如說客房在99間以下的飯店，在8880家飯店里占了5633家，這個數(shù)字很大，客房在200間以下的是2225家，二者相加占星級飯店總數(shù)的88%，但這只是一個客房數(shù)量比重，在市場上的影響力沒有達到應有的程度。同樣如此，中低檔飯店所占的飯店總量很大，但是在市場上的影響并不大，實際上在市場上占主導性影響的還是四五星級飯店。這些年來產(chǎn)生了一個新的變化，由于市場競爭逐步加劇，所以飯店在市場分工上，在飯店自身定位上都產(chǎn)生了層次區(qū)分?，F(xiàn)在經(jīng)營的類型也在逐步分工，只不過還不是特別突出。所謂不倫不類就是規(guī)模不大不小，二三百間客房；檔次不高不低，三星級左右。因為這類飯店在市場上很難有鮮明的產(chǎn)品形象，很難有明確的產(chǎn)品定位，也很難有合理的產(chǎn)品分工，這批飯店現(xiàn)在還是占了一定數(shù)量。從“三高”來說，第一是中外合資企業(yè)。這些數(shù)據(jù)是值得回味的，就是說7%的飯店總量和15%的客房總量，占據(jù)了全行業(yè)30%的營業(yè)收入總量，基本上把高端市場都落入囊中。包括客房在300間至499間的飯店和500間以上的飯店。同樣是這個概念，%的飯店量和18%的客房量，收入量占全行業(yè)的33%。現(xiàn)在五星飯店175家，四星飯店635家，加在一起是810家，%；，占總量的24%；，占總量的46%。當然，“三高”里有很多是交叉的，也有很多重復，總體來說是市場的半壁江山。同時，這個熱點自然引導大家去投資高星級飯店和規(guī)模大的飯店，因為市場上這樣的飯店效益好。從“三低”來說，不是大飯店，也不是高星級飯店，有些甚至不在統(tǒng)計范圍之內(nèi)，可是在市場上同樣形成了熱點。比較突出的是上海錦江集團的錦江之星，提出來“三個一”，一百塊錢房價，一個家庭，一個晚上。第二是功能單一，檔次并不高的飯店。如家客棧叫做一星的墻，二星的堂，三星的房，四星的床，你說它算幾星？如果按照星級標準來說，什么星都無法算。經(jīng)營者的道理很簡單，他們主要對應的是一般商務旅行者，就是這些出公差的，包括外國人到中國出公差的，這些客人沒有其它要求，主要就是這張床，能睡個好覺，在當?shù)剞k事效率就高。但是保留了一張四星的床，實際上對市場的適應性也是很強的，只不過這類單一功能的賓館現(xiàn)在碰到的一個困惑就是無法評星。星級標準也要適應這種新概念酒店的發(fā)展，也要促進它的發(fā)展。所以，品牌化發(fā)展的飯店，在一定意義上也構(gòu)成了一個發(fā)展的熱點。2002年全國平均資產(chǎn)收入比率是34%。廣東省第一，資產(chǎn)量324億，收入總額142億，比率是44%，高于全國平均水平10個百分點。浙江196億資產(chǎn)，101億收入，比率是52%，在全國是最高的。江蘇189億資產(chǎn)，71億收入，比率是37%。遼寧142億資產(chǎn)，31億收入，比率是22%，這就非常低了。河北68億資產(chǎn)，21億收入，比率是31%。這是星級飯店營業(yè)收入位居全國前十名的地區(qū)，前十名的地區(qū)里，比率最高和最低的相差了30個百分點。同等道理，同樣是經(jīng)營飯店，在不同的地區(qū)也有這么大的差異，這就不能只在經(jīng)營管理方面找原因。有些地方飯店的投資項目甚至變成了雞肋，食之無味棄之可惜，而且想放棄實際上也放棄不動，被套牢了。很多飯店投資者就是拍著腦袋投資，一看人家都挺好，覺得我也會好，但實際上未必好，是只看到人氣沒看到財氣。一些地方確實不能再投資飯店。從區(qū)域情況來看，基本情況是總體景氣上升，局部地區(qū)旺盛?！叭蟆笔潜本?、上海和浙江?！叭　笔菧刂?、泉州和東莞。北京是政治中心，所以在飯店的需求上持續(xù)旺盛。尤其是奧運申辦成功，引發(fā)了新一輪的飯店建設(shè)熱潮。上?，F(xiàn)在作為亞洲金融中心的模式已經(jīng)初步成型，也就使上海酒店的建設(shè)和經(jīng)營管理處在全國的一個高端狀態(tài)。浦東可以說集聚了世界上的各個知名品牌，所以，在浦東轉(zhuǎn)一圈就不用出國了，好的酒店就都看到了。這里邊的一個重要的客觀因素是這么多年來，上海市政府在飯店建設(shè)上始終是比較穩(wěn)妥的，應該說一直是比較嚴格地控制飯店的建設(shè)，而且控制得比較有效?，F(xiàn)在市場需求大幅度的增長，就使上海飯店的經(jīng)營處在非常良好的狀態(tài)。比如說上海的五星級房價現(xiàn)在可以賣到120美元，北京能賣到90美元也就不錯了。對于浙江的飯店行業(yè)來說，內(nèi)需變成了一個主導性的力量，這也是非常有特點的，民營企業(yè)投資飯店，民營企業(yè)消費飯店，包括浙江的市民本身在消費飯店，形成了這么一個狀況。“三小”從根本上來說都是和民營經(jīng)濟緊密聯(lián)系在一起的。從飯店行業(yè)來說，一般都存在淡季、平季、旺季，可是在溫州、泉州就沒有這個現(xiàn)象，只是一周之內(nèi)周五、周六、周日這三天是高峰，周一跌下去，周二、周三勉勉強強，到周四開始恢復，每周之內(nèi)都有小起伏，形成了這樣一個特點。東莞這個地級市，現(xiàn)在掛牌的五星飯店有7家，準備掛牌的3家，加起來是10家，四星飯店有39家。東莞也有全年無起伏，一周有高低的特點。這也就促使我們進一步思考飯店行業(yè)發(fā)展和改革開放的形勢以及地方經(jīng)濟發(fā)展形勢兩者之間的關(guān)系問題，這方面我們應該研究得更深入一些。沿海地區(qū)實行的是一種復合型的飯店發(fā)展模式，也就是說沿海地區(qū)的商務飯店占據(jù)高端市場，一般城市的中檔賓館占據(jù)了中端市場，一些大眾性的飯店占據(jù)了大眾性的市場，這個復合型的發(fā)展模式是比較清楚的。同時沿海地區(qū)內(nèi)部又形成了一個水平分工，包括在一個城市內(nèi)，實際上也形成了水平分工?？陀^來說，一個城市內(nèi)部同檔次的飯店實際上已經(jīng)形成了水平分工的體系。當然也有一些特例，中西部地區(qū)的一些中心城市現(xiàn)在的發(fā)展勢頭不錯，比如成都、重慶這些地方總體來說在持續(xù)上升。西安多年是單一的觀光模式，雖然經(jīng)濟發(fā)展速度不慢，但是總體來說還是比不上東部，所以就使西安的高檔飯店數(shù)量不少，但是經(jīng)營狀況普遍不景氣。這個高潮之后的低谷大家不是沒想到，只不過在這個過程中也是多種因素在起作用，其中非旅游因素，非經(jīng)濟因素起了主導性的作用，才形成了現(xiàn)在這樣一個局面?？闯鲎饴势毡樯仙?，但是平均房價并沒有上升，甚至還有所下降。從飯店投資回報的角度來說，實際上也是一個隱憂，這一點我們能夠看到，但是多數(shù)外行人看得出來嗎？一看飯店挺熱鬧，覺得飯店一定很好，光看這些表面東西行嗎？顯然不行，所以這種旺丁不旺財?shù)木置嬉残枰谏顚哟紊霞右耘まD(zhuǎn)?，F(xiàn)在飯店2672億固定資產(chǎn)原值中，外資飯店大概占了1000億，其中既包括外商投資，也包括中方的相應投資。所以，總體上來說是“三三制”的結(jié)構(gòu)。另一方面，現(xiàn)在相當一批國有飯店正在進行改制，所以有一部分國有資本也要退出飯店領(lǐng)域，但是絕對退出沒有必要，沒有意義，也不必要求絕對退出。從發(fā)展的過程來看，下一步國有資本會逐步減弱，其它類型的資本會逐步加強，外資大體上處在一個相對平衡的局面。行業(yè)的投資比較問題，換句話來說，就是為什么要投資飯店。投資飯店的目的很多，其中非經(jīng)濟的因素是主導性的因素，目前情況不同了，經(jīng)濟性的因素逐步上升為主導性的因素。首先從旅游行業(yè)內(nèi)部來比較，如果投資旅行社，投兩毛錢就會有一元錢的收入。再從跨行業(yè)比較來看，比如說投資工業(yè)情況如何，投資商業(yè)情況如何，投資科技、投資房地產(chǎn)情況如何。也就是說投資者有很多種選擇，這四類都可以選擇，為什么還要投資飯店？從直接回報的角度來說，投