【正文】 崗位名稱：迎領直接上級：分管主管工作范圍：負責酒店定餐及賓客迎送工作，與客戶檔案收集工作。 主動開門迎接。語言為“您好，歡迎光臨”。如無預定，按人數(shù)征詢意見，安排座位，做好預定、就餐記錄。 將客人領至二樓后，同客人打招呼后返回崗位。 值班人員接聽電話規(guī)范用語：“您好！這里是敖包相會酒店。 定包房時，必須向客人說明該包房的情況，預定時不允許出錯，例如定重、記錄不詳細（包括姓名、就餐人數(shù)、到達時間、聯(lián)系方式、如有重姓需登記單位）。1 每日例會將定餐情況公布。1 對超出職權范圍或無法準確回答的問題，向賓客致歉，并咨詢相關部門后對賓客做出回答。1 負責將每日定餐情況交于行政部。以上各項分值1分區(qū) 域 主 管 崗 位 職 責直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：服務員工作范圍：全面負責所管轄區(qū)域的日常管理工作崗位職責： 組織帶領本部門服務人員做好日常服務工作。 對本部區(qū)域衛(wèi)生、本部員工行為規(guī)范、崗位操作規(guī)范負責、做好日常達標考核工作。 做好員工思想工作，培養(yǎng)凝聚力、向心力及企業(yè)歸屬感。 加強成本意識，合理控制物耗、厲行節(jié)約、杜絕浪費。 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關系。1 每日要打5個回訪電話,違例者負激勵2分.崗位考核標準： 遵守各項規(guī)章制度，員工語言、行為、禮儀規(guī)范（標準見《員工守則》），不得帶情緒上崗。 按考核標準要求做好下屬員工的考核工作。 按實際情況填寫考核檢查記錄表。行為規(guī)范每日檢查至少2項，衛(wèi)生每日2次，崗位規(guī)范每日每人至少2項。累計3次以上降職處分。 及時準確傳達上級指示及會議內(nèi)容并遵照實施。 做好本部門新員工崗前培訓工作及崗位培訓工作，并做好培訓記錄。D、《安全消防知識培訓》）。1 每日下班時檢查本部門使用的設備、設施的安全完好關閉會情況。1 按要求將各類資料、表格定期上報。 B：每日下午上報本部門員工“請假條”與“休假調(diào)整單”。D：每月30日上交員工《培訓記錄表》。 F：每月30日上報本部門《報損單》、《獎罰單》、《考核檢查表》。在考核組檢查考核中，本區(qū)域各項正負激勵總和主管負10%連帶責任。按服務規(guī)范熱情，周到完成對顧客的接待工作。按要求完成自己區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，保管好自己分管的物品。團結同事、服從上級、尊重客人、展現(xiàn)自我。 在規(guī)定時間內(nèi)將所負責的責任區(qū)衛(wèi)生清理干凈，做到無塵土、無污漬、無雜物，用品放在指定位置。 檢查所用餐具有無缺損，有缺損應及時補、換?！?上茶畢，立即送上菜單，認真記錄，菜單書寫規(guī)范，無錯誤。 推薦產(chǎn)品統(tǒng)一用語為：“我給您介紹一下本店的***，它是一道很上講究的高檔菜，口感獨特，而且價格不貴。 點完菜向點菜人核實準確，輕聲詢問：這是您所點的菜，您看是否正確。當所有菜上齊后：您的菜已上齊，請慢用。隨時撤下空盤，所有餐具用托盤上，不得用手接觸食物。1雅間服務員餐間服務，平時在門外等候，出去時雅間服務員同客人打招呼，規(guī)范用語為：“為了不打擾各位談話，我在門口等候，有事請招呼。1 帶小孩的顧客提供“寶寶椅”，并提醒家長“注意小孩安全。1不得在顧客面前看表，避免在桌前咳嗽、打噴嚏。1客人未同意時，不可催客人結帳。（丟失、填寫錯誤等）客人走時如有剩菜，詢問客人是否需要打包。2客人走時，熱情相送至門口，送別語“再見，歡迎再次光臨。傳 菜 員 崗 位 職 責崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜部主管工作范圍：餐前備料、傳遞菜品與撤臺崗位職責與考核標準：一、遵守各項規(guī)章制度，按照《員工守則》做到言行、禮儀規(guī)范標準要求。三、遵守崗位操作規(guī)范標準：準備工作在每天中午11：30，下午17：30分之前完成。傳菜員接單要與服務員核對單、臺號、時間、菜單頁數(shù)、菜品數(shù)量、名稱、人數(shù)，核實無誤后，方可下單。下單后根據(jù)人數(shù)先贈送小菜及小料。傳菜員送菜過程中要快而穩(wěn)，不可將湯汁、菜品灑出碗（盤）外。保證廚房與各樓層間信息及時準確傳遞。收泔水與垃圾時旁邊要有值班人員看管.值班人員下班前做到備餐間潔凈，窗、燈、關閉鎖好。 根據(jù)菜單核對廚房支付的菜品是否正確、臺號是否正確，保證菜品傳送準確無誤。 以上各項考核分值1分優(yōu)秀傳菜員（劃單員）的獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀，獲得領導或同事書面表揚的正激勵2分。提出合理化建議，被酒店采納者，正激勵1—20分。后 廚 總 管 崗 位 職 責崗位名稱：后廚總管（廚務主管）直接上級：執(zhí)行經(jīng)理直接下級：（廚房全體工作人員）冷葷師（工）、面點師（工）、切配工、湯灶工、刨肉師（工）、打雜工、洗菜工、洗碗工、保潔工工作范圍：負責后廚日常全部管理工作，組織完成食品的生產(chǎn)加工，保證食品質(zhì)量，控制成本崗位職責： 遵守酒店各項規(guī)章制度、了解并遵守《食品衛(wèi)生法》及相關政策。 依據(jù)不同需求更新菜品、推出新菜。 通曉食品成本計算和成本控制，建立控制系統(tǒng)，降低成本費用。 負責本部門的各項考核工作（包括：行為禮儀規(guī)范、衛(wèi)生清潔工作、崗位操作流程及規(guī)范、安全防火規(guī)范）。 負責本部門全部設施、設備的管理、檢查與維護，做好每日巡檢記錄。做好每日出售量統(tǒng)計，上報工作。1負責本部門的環(huán)境衛(wèi)生清潔，餐具與菜品的洗滌標準的考核。崗 位 考 核 標 準崗位職責。以上各項考核分值1分冷葷師（工）崗位職責崗位名稱：冷葷師（工）直接上級：后廚總管工作范圍：負責涼菜的調(diào)制、裝盤工作崗位職責與考核標準： 遵守各項規(guī)章制度、遵守員工守則、禮儀規(guī)范。 保證個人衛(wèi)生、遵守《食品衛(wèi)生法》嚴格保管原材料，檢查保質(zhì)期，杜絕疾病發(fā)生。 按標準裝盤、保證其工藝特色、色澤、味道、數(shù)量合乎標準要求，并保持長期一致。 保證盛菜器具潔凈。 保證涼盤及時供應，菜品存放、切制生熟分開，用具潔凈無污染，無異味，用畢清潔，有序擺放，水、電設施關閉。每月至少推出1——3款新品種。1上述考核相關內(nèi)容依照《標準菜譜》進行。切 配 工 崗 位 職 責崗位名稱：切配工直接上級：后廚總管工作范圍：負責后廚各類菜品的浸泡、摘洗、切配、裝盤崗位職責與考核標準： 遵守各項規(guī)章制度、遵守員工守則、禮儀規(guī)范。 遵守《食品衛(wèi)生法》工作前佩帶各種防護用具，對手嚴格消毒。 浸泡按時充分、擇洗干凈、無異物，并保證出材率，按標準要求切出形狀。 質(zhì)量標準見《標準菜譜》。湯灶工（配鍋師）崗位職責崗位名稱：湯灶工（配鍋師）直接上級：后廚總管工作范圍：負責酒店全部鍋底、湯料的加工配制崗位職責與考核標準： 遵守酒店各項規(guī)章制度，遵守員工守則、禮儀規(guī)范。 熟悉掌握鍋底料、湯料的配制工藝，嚴格按照配料比例配料。 規(guī)范操作各種水、電、氣的設備，做到安全、合理、不損壞、用后關閉。以上各項考核分值1分。 按要求調(diào)制刨肉機，使刨出肉片厚度、長度、寬度，合乎標準。 按質(zhì)量要求切片，按標準裝盤，碼出形狀。 墊底生菜潔凈、新鮮、無焉葉、黃葉。 完成上級交辦的其他工作。67 / 67面點師（工）崗位職責崗位名稱：面點師（工）直接上級：后廚總管工作范圍：負責酒店各類面食、點心的制作崗位職責及考核標準： 遵守酒店各項規(guī)章制度，遵守員工守則、禮儀規(guī)范。 遵守《食品衛(wèi)生法》與安全操作規(guī)范。 了解掌握各類面點制作方法和操作規(guī)范、程序。每月至少推出1——3種新產(chǎn)品。 負責餐后剩余面點、餡料等的合理貯存，不可因存放不當造成污染、變質(zhì)。 按廚房衛(wèi)生考核標準、環(huán)境衛(wèi)生考核標準做好用具及衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生清潔工作。1完成上級交辦的其他工作。洗 菜 工 崗 位 職 責崗位名稱：洗菜工直接上級：后廚主管工作范圍：負責后廚全部生菜的揀摘、去皮、清洗工作崗位職責： 遵守酒店各項規(guī)章制度、言行、禮儀規(guī)范，確保責任區(qū)衛(wèi)生達標。 保證出菜率，避免原材料的浪費。 依照崗位考核標準完成生菜洗滌工作。洗菜工崗位考核標準一、員工行為規(guī)范考核《環(huán)境衛(wèi)生考核標準》同其它崗位執(zhí)行同樣標準。將所需蔬菜按用量及使用要求摘凈、不得有爛葉、黃葉、老皮、雜草、樹葉、頭發(fā)、泥沙、蟲子。清洗分開水池、清洗三遍。不得用熱水洗鮮菜，影響新鮮程度。及時將摘洗菜后的垃圾、菜池、地面清理干凈。以上各項考核分值1分洗 碗 工 崗 位 職 責崗位名稱：洗碗工直接上級：后廚主管工作范圍：負責酒店大小餐具、湯鍋、湯壺的洗滌消毒工作崗位職責：遵守酒店各項規(guī)章制度、言行、禮儀規(guī)范，確保責任區(qū)衛(wèi)生達標。（手套、衛(wèi)生帽等）熟悉餐具清潔、消毒知識，按程序消毒清洗，正確使用消毒劑、清潔劑。遵守安全防火規(guī)范。洗碗工崗位考核標準一、佩帶消毒防護用具及干凈工衣上崗。 三過——放在另外的凈水池中將洗過的餐具清水洗去洗滌劑殘留物，過清水兩遍，達到干凈，無任何殘留物質(zhì)。消毒方法：A：煮熟或紫外線消毒。C：消毒液消毒要按說明書使用。四、湯鍋、湯壺清洗后擦凈、內(nèi)外無污漬，有光澤。六、剩飯、菜要放入專用的泔水桶，并加蓋。八、樹立安全觀念，下班后檢查水龍頭，電器開關關閉情況。 按規(guī)定時間和程序清掃衛(wèi)，不留死角、無蚊蠅、鼠類等。4保證衛(wèi)生間卷紙、洗手液不短缺。 注意節(jié)約用水，不得不關水龍頭或讓水龍頭滴水。8清潔用具用畢后要刷洗干凈、擺放整齊、無異味。11完成上級交辦的其他工作。 及時將廚房所需物品搬運到指定位置，擺放整齊。 保持后廚在工作過程中的清潔衛(wèi)生。 完成上級交辦的其他工作。2）熟悉“企業(yè)會計準則”、“企業(yè)會計制度”及國家有關方針政策、法規(guī)等。4）制定財務工作計劃及財務部員工崗位責任、考核、控制財務部員工的工作質(zhì)量。6）組織本部門人員搞好會計核算工作，定期召開財務例會。8）編制決算分析報告，做好決算信息的反饋工作。10）組織好并開展財務管理工作，加強應收帳款、存款、成本費用的控制。 12）管理會計檔案、負責合同的管理工作。會 計 崗 位 職 責崗位名稱：會計直接上級：財務主管直接下級：出納、日審員、收銀員、酒水員工作范圍：負責酒店會計核算工作崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。3）及時登記各類明細帳及總帳等帳務記錄工作。5）負責發(fā)票的領購繳銷及納稅申報工作。7）負責每月月末對庫房、廚房進行實地盤點，做到帳、卡、物三相符。9）服從分派，完成上級指派的工作。 每日憑證必須在3日內(nèi)登記入帳。 每月10日前到稅務局辦理納稅申報工作。 每月26日前對庫房、廚房、吧臺酒水及冷庫進行實物盤點工作。出 納 崗 位 職 責崗位名稱：出納直接上級：會計工作范圍：負責財務收付款業(yè)務崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。3）負責簽收和整理各種支票、匯票等及時到銀行辦理相關手續(xù)。5）負責保管使用支票，不得污損、丟失，填寫時清楚無誤，并及時登記，經(jīng)財務主管審核后方可使用。7）負責收、付款憑證的編制并及時登記日記帳、日清表，月末編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。9）負責每月各項稅金的繳納工作。11）負責每月統(tǒng)計各收銀員的營業(yè)額提成。13）負責每月編制工資表及工資發(fā)放。15）參與每月月末盤點工作。每日憑證必須在2日內(nèi)交會計審核。 每日審核收銀員發(fā)票開具登記表。 每月8日準時發(fā)放工資。 每月統(tǒng)計收銀員提成。2）按服務規(guī)范熱情，周到完成對顧客的接待工作。4）每日做好上崗前日常準備工作。6）認真鉆研業(yè)務，熟練掌握本崗位結算業(yè)務。8）每天收入的現(xiàn)金、票據(jù)必須與帳單核對相符，并認真填寫營業(yè)日報表，于次日早將帳單及報表交于出納。10）天天核對備用周轉金，不得以白條抵帳。12）自覺注意儀容儀表，熱情周到為客人服務。崗 位 考 核 標 準 每日上班前必須備足零錢、發(fā)票等工作用品。 每日必須編制“收銀日報表”，日報表填寫必須字跡清晰、準確無誤、內(nèi)容完整。 工作時間一律不準攜私人物品進入吧臺。 簽單掛帳時，必須有掛帳人及批準人簽字認可。 持貴賓卡客人打折時，必須經(jīng)執(zhí)行經(jīng)理簽字批準。1如客人結帳多付金額，必須如數(shù)上交出納。2）負責審核各收銀員送來的營業(yè)日報表與原始憑證是否正確相符。4）負責審核各部門送來的原始憑證與收銀員的原始憑證是否相符。6）負責每月統(tǒng)計酒店服務員個人營業(yè)額提成。8）負責裝訂已審核無誤的帳單、資料等，保持原始檔案的完整性。崗 位 考 核 標 準 每日下班前必須將前1日帳單審核完畢。 每日早必須編制出前1日“收入日報表”。 每月必須將服務員當月提成統(tǒng)計完畢。采 購 員 崗 位 職 責崗位名稱：采購員直接上級：財務主管工作范圍：負責酒店的全面采購工作崗位職責：1）遵守各項規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。3）對各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位及時聯(lián)系。5）認真核實各部門的購物計劃，保證庫房正常儲備量，防止物資積壓，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，做好物資使用的周期性計劃工作。7）嚴格按照財務制度辦理結帳手續(xù)。9）進行市場調(diào)查，及時反饋市場信息，掌握市場第一手資料。崗 位 考 核 標 準 必須保證庫房正常儲備量。 必須保證每日酒店所需菜品和物品。 必須掌握各種物品的質(zhì)量鑒別方法。 入庫時必須嚴格履行入庫手續(xù)。庫 管 員 崗