【正文】 1：30 進行餐后清理衛(wèi)生 4：15——4：30 餐前清理衛(wèi)生 4；55——5：00 檢查衛(wèi)生 9：00 餐后清理衛(wèi)生 餐中每隔20分鐘由清潔部員工負責洗手間餐中保潔 （19）收銀臺服務員工作流程及注意事項 了解本柜臺商品品種、產(chǎn)地、價格、數(shù)量和庫存情況； 勤進快銷，明碼標價； 注意倉櫥陳列，開市前后搞好環(huán)境衛(wèi)生； 唱收唱付； 記清服務員領取的酒水、飲料等的品名、數(shù)量、臺號等，保管好酒水單、菜單，以免錯帳、漏帳； 堅持菜單、帳單與賓客見面； 認真做好每日銷售報表，認真執(zhí)行轉帳的有關手續(xù)，做到日結日清； 每日及時向財務人員上繳現(xiàn)金、票據(jù)； 耐心解答客人提出的有關財務方面的問題；菜單、酒水單的更動須由有關人員或領導簽字，外買酒水應由領導當場簽字；1在客人延時用餐時，不得催結帳；1上班時間不得接、打私人電話，不得和服務員聊天；1按標準規(guī)定開列帳單收費；1結算款及營業(yè)收入不得拖延，客離帳清；1工作時間不得攜帶私人款項上崗；1不得向無關人員泄露有關本店營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)；1折扣、免單的帳單須由規(guī)定領導簽字方為有效；1結帳單金額大小寫更改須經(jīng)理簽名，有效后重新填寫金額大小寫；1進出商品、上繳營業(yè)額要當面點清，辦理簽收手續(xù)；結帳收款時，要在臺面對賓客點清，給賓客找回余款，征求賓客沒出入時，再放進柜內(nèi)；2結帳多收現(xiàn)金要繳公，結錯帳按制度處罰；少收或收假鈔者責任自負。三、入廚單規(guī)定： 每天下班后，收銀臺將收銀聯(lián)、結帳單、酒水日報表、營業(yè)日報表及營業(yè)款送財務主管人員，由財務主管人員簽收； 結帳聯(lián)須由值臺服務員簽字核準，酒水日報表和營業(yè)日報表須由前臺主管領導簽字核準； 出品聯(lián)須由收銀員加蓋菜肴準予出品章方能送交出品部； 廚房各相關人員收單后須核準有無菜肴準予出品章，無章嚴禁制作； 地哩部根據(jù)第三聯(lián)菜單標注通知出品部出菜，在菜單上劃除相關菜名，在當天下班后，將入廚單第三聯(lián)按編號匯總送交財務部，和收銀聯(lián)核帳使用； 服務員每上一道菜肴，都要和第四聯(lián)入廚單核對，如發(fā)現(xiàn)菜、單不符，須退回出品部，并上報本部領導。 以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重按相關規(guī)定處理。（22）餐廳衛(wèi)生工作標準表檢查項目規(guī) 格 要 求門門 面無脫漆、無污跡，無破損門把手不擺動，光亮清潔玻 璃光亮透明，無破損門插鎖使用靈活門 鎖使用正常窗玻 璃光亮透明，無破損窗 框無脫漆、無破損，無灰塵，無蜘珠網(wǎng)窗 簾清潔衛(wèi)生，無破損，關閉靈活窗 臺無脫漆，無能上能下?lián)p，無污跡，無灰塵墻墻 面無污跡，無水跡，無灰塵，無破損，無蜘珠網(wǎng)墻 紙無污跡，無脫落，無水跡，無灰塵，無劃痕，無蜘蛛網(wǎng)踢墻板無污跡，無脫漆，無破損天花板無污跡，無水痕，無破損，無蜘蛛網(wǎng)地面地 毯無破損，無開裂，無油污，無死角，無雜物，保持平整，清潔無灰塵青石板無油污，無死角，無雜物，無破損，光亮清潔樓梯銅條平整無脫落，光亮無油污，無銹跡，無死角，不晃動臺面轉 盤光亮透明，無油污，無水跡，無灰塵，無破損；臺 布無油污，無灰塵，擺放平整對稱，清潔潔白臺 花無枯葉，鮮艷嬌嫩餐具水 杯光亮透明，無油污，無水跡，無指紋，無破損；餐 筷無破損，無油跡，無變形瓷餐具無破損，無油跡，無水跡，無灰塵；餐具消毒程序一沖，二洗，三汰，四擦，五消毒（23）病、事假規(guī)定一、 病假 須出具醫(yī)院病假條； 有藥費發(fā)票； 有病歷。三、 調(diào)休 須提前用書面形式申請； 調(diào)休雙方簽字同意，報部門負責人簽字同意備案。五、 探親請假 須書面申請，注明將于月日——月日申請回家； 經(jīng)部門負責人根據(jù)人員、經(jīng)營狀況簽字同意，報總經(jīng)理批準。（24）（25）餐廳賠償制度 員工損壞用具及造成不應有損失者，照價賠償； 員工打壞餐具、用具主動申報照價賠償，如隱瞞不報，按損壞物品價格的十倍處罰，舉報者予以重獎； 部長負責本責任區(qū)的用品、用具的管理，領班調(diào)崗時予以盤點交接；服務人員負責本區(qū)域內(nèi)的用品、用具的管理，如有損耗照價賠償，非人為損壞的酌情處理，調(diào)崗、離職等按盤點數(shù)交接，數(shù)目不符予以賠償； 每月月底進行全面盤點，對照上月盤點數(shù)，加本月領進數(shù)目進行造表，不明去向物品，責任人照價賠償，大廳全體人員平攤賠償； 每月盤點結束后，對責任區(qū)所缺餐具、用具予以補齊； 所賠款項在當月責任人工資中扣除。第二條 本規(guī)定適用于酒店的全體員工。第四條 酒店鼓勵并倡導員工努力學習，認真工作；開拓創(chuàng)新，積極向上；開源節(jié)流，提高效益。第二章 招聘與錄用第六條 酒店根據(jù)經(jīng)營管理的需要，擇優(yōu)錄用人才。第八條 應聘或求職者需向酒店提交個人簡歷、學歷證書、專業(yè)證書和身份證等；由學校推薦的還應提交學習成績單和校方推薦信。第十條 新進店的員工，均應參加并接受酒店的入職培訓、上崗培訓和技能培訓，培訓考試合格后，晉升為酒店服務員。酒店全體員工均應與酒店簽定勞動合同，以書面形式確定勞動關系和雙方的權利和義務。第四章 工時、休息、休假第十三條 酒店實行不定時工作制和綜合計算工時工作制，一般情況下，每日工作時間不超過8小時。在休息日或節(jié)假（27）日安排員工工作，原則上安排補休，如無法安排補休，則支付工資報酬。第五章 工資與津貼第十六條 酒店工資制度遵循按勞分配原則，實行崗位工資制，根據(jù)不同部門、不同崗位、不同職務確定員工工資；員工工作崗位變動時，其工資作相應的變動。第十八條 合同員工享有婚喪帶薪假日。各級服務員有向下級服務員傳授、教導、監(jiān)督的權利和義務。第六章 勞保與福利第二十條 酒店根據(jù)服務和生產(chǎn)的需要，將按不同的工種向員工發(fā)放制服等。工作過程中，發(fā)現(xiàn)不安全因素或者險情時應及時向主管領導報告。 第二十三條 員工可以享受下列的福利待遇：（一） 員工上班可以免費享用兩餐工作餐；（二） 合同員工享受酒店為其辦理的社會統(tǒng)籌保險和醫(yī)療保險（工作一年以上，第二年公私各半，第三年公司全額支付）。第七章 附則第二十四條 有關考勤、獎懲和福利保險等的實施辦法或細則，另行規(guī)定。（28）員工守則 熱愛祖國，熱愛酒店，熱愛崗位。 文明禮貌，誠實可信，熱情待客，微笑服務。 鉆研業(yè)務，提高技能，虛心學習，開拓進取。 愛護公物，勤儉節(jié)約，講究公德，維護環(huán)保。（29）員工進、離店須知（一） 進店須知 按要求填寫有關報到的表格：* 酒店員工履歷表* 《員工手冊》領用保證書 按有關規(guī)定領取以下物品：* 《員工手冊》* 工號牌或?qū)嵙暽? 制服* 工衣柜及鑰匙 報到時需交：* 身份證原件和復印件一張* 一寸照片兩張* 工服押金100元（二） 離店須知 員工離店，可有以下幾種情況：* 經(jīng)批準辭職（解除勞動合同）；* 違反酒店〈員工手冊〉及其他規(guī)定，受到辭退、除名或開除處分；* 培訓人員不合格，不能勝任工作崗位者。離店手續(xù)辦理* 部門部長出具當月考勤證明，餐具等有無損耗記錄。（如有損壞造價賠償，另立賠償清單）。（30）紅掌大酒店前廳獎懲制度一、儀表儀容未按要求著裝，工裝不整潔 2 未按要求化淡妝 2 未按要求佩戴工卡 2 違反規(guī)定佩戴飾品 2 留長指甲，上班不按要求洗潔雙手 2二、規(guī)范服務未按要求站立，站立不規(guī)范 2未按要求服務程序進行規(guī)范服務視情節(jié)輕重 2 ~ 20（1） 未按酒店要求迎客，問位拉椅 2（1） 未按要求上茶，問調(diào)料斟調(diào)料 2（2） 未按要求為客撤席巾、除筷套 2（3） 上菜，未報菜名，不檢查把關 2 ~ 10（4） 未按要求上毛巾、換毛巾、上洗手盅等 2（5） 煙盅內(nèi)超過三只煙頭不換煙盅，超過一只煙頭 1（6） 不勤換骨碟，造成骨碟過臟，不勤收空菜碟 2 ~ 5（7） 桌面有骨渣等而未用巾夾攝除，引起桌面不整潔 2 ~ 5（8） 餐后不上茶，不收去多余餐具 2（9） 餐后不送客至門口 2（10） 擅自收取小費，按小費數(shù)額雙倍處罰（11） 結帳時不核對酒水、菜單，造成錯誤者按金額處罰未使用飯店敬語接待顧客，未使用普通話待客 2 接待顧客不主動熱情，不微笑服務，不為客人點煙 2開餐時擅離崗位，造成惡劣影響，視情節(jié)輕重 2 ~ 20開餐時，聚眾聊天，聚在廳房內(nèi) 2 因服務規(guī)范、態(tài)度良好，得到顧客贊揚 +2 ~ +5 （31）同事之間不主動協(xié)作 2 ~ 10因服務原因造成顧客投訴 2 ~ 20不能較好履行自己的崗位職責，視情況扣2—50分。 上班時間不服從分配，頂撞上司 10 上班時間同事之間爭吵，各扣 5 ~ 10 上班時間同事之間打架，視情節(jié)輕重（直至開除） 10 ~ 50 上班時間大聲喧嘩 5 上班時間不得接打電話，下班后不得身著工裝接打電話 2 不得身著工裝外出 2 工作表現(xiàn)突出 +5~ +15拾金不昧，視金額大小予以加分 1一旦發(fā)現(xiàn)偷吃、偷拿現(xiàn)象予以全店通報，并視情節(jié)輕重扣分，直至開除，嚴重者送司法機關處理。五、管理人員獎懲特別說明：管理人員工作失職，視情況扣5~20分；管理人員違反以上條例，雙倍處罰。（32）員工就餐規(guī)定 員工就餐需穿著工服、佩帶工號牌（非制服員工除外），不得提前或推后； 自持統(tǒng)一餐具，自覺排隊打飯； 打飯時盡快通過，不得左挑右撿，以免影響后面排隊的員工； 米飯、湯不限量供應，但應注意節(jié)約； 就餐人員自覺維護公共衛(wèi)生，骨頭、菜渣就餐完自行帶走倒入泔水桶內(nèi)，不得亂扔； 就餐完備，迅速離開餐廳，加快餐廳收臺，準備開餐； 餐廳的職工餐不得帶出餐廳，不得打包； 就餐人員須自覺愛護酒店財產(chǎn)，不得隨意損壞及造成浪費。（33）內(nèi)部電話表樓層部門電話號碼樓層部門電話號碼辦 公 室董事長室8000二 樓R20188201總經(jīng)理室8001R20288202財務部8002R20388203采購部8003R20588205銷售部8005R20688206辦公室8006R20888208　R20988209一 樓收銀臺8100R21088210訂餐部8108R21188211冷菜間8102R21288212R18888188R21388213出菜口8111R21588215　R21688216R21888218三 樓R30188301出菜口8222R30288302　R30388303廚 房冷菜加工8311R30588305點心間8312R30688306切配間8313R30888308廚師長辦公室8315R30988309倉庫8315R31088310傳菜部8333（34）前臺開瓶費發(fā)放細則（試行）為完善酒瓶蓋