【正文】 會議室參觀場地，此期間：向客人介紹各類服務設施、營業(yè)時間、產品優(yōu)勢、銷售政策優(yōu)惠贈送項目等做好介紹性推銷。 2 掌握客人的姓名、聯系電話、宴會桌數、宴會日期、特 殊要求等，并詳細地記錄在會議預訂信息表，以便再次跟客人取得聯系。 2 如果客人表示確定要于本酒店舉辦宴會，宴銷人員應與客人再次確定宴會人數、宴會日期、所選餐標及特殊要求，并與客人約定簽協議日期（盡早為宜）。 4 根據客人的要求查閱宴會廳預定表，了解婚宴的舉行時間、人數， 向客人介紹宴會廳具體的明細，向客人推薦合適的婚宴菜單；待客人確認菜單后，需客人在菜單上簽字確認；后將菜單拿至中餐總廚處簽字，以確保中餐廚房得知此項預定。 2 及時將宴會信息通知宴會廳以避免預訂沖突。 6 . 再次確認 在宴會前兩天，以電話形式與客人取得聯系，就婚宴有關事宜（如宴會日期、桌數、特殊要求）進行再次確認，如果無更改事項，一切準備工作可依照宴會通知 單所述進行，若客人對宴會提出變更要求的，宴銷人員應立即以宴會通知單的形式通知各相關部門，并請各部接收人員簽收。 2 宴會當天，應再次與客人取得聯系，了解婚宴有關事宜是否有變更，并了解其是否有專門的 宴會負責人 ，并取得賓客方宴會負責人的聯系電話，以便保證婚宴的順利接待。 a) 宴會場地布置： 按標準宴會形式擺臺，臺布，椅套，在主桌放置區(qū)分于別桌的臺布和桌牌；主桌按賓客要求座位數擺臺，擺于正前方的主席臺上，擺全套餐具；宴會廳入口處或大堂門口設簽到臺，一樓大堂和電梯口擺放婚宴場地指示牌。 c) 婚房布置：由客房部負責，根據客人的要求及婚宴的桌數可考慮房型的變化，婚房以本酒店的高級雙床房提供。 ⒏ 宴會服務 1 與賓客方宴會負責人確定宴會開始時間，同時請工程部音響調控人員再次調試音響設備投影儀， LED 屏及婚禮進行曲。 3 與賓客方宴會負責人確定具體用餐桌數，以便廚房提前準備烹制菜肴。 5 巡視廳面，碰到突發(fā)事件及時解決。 7 餐廳服務人員服務程序按宴會規(guī)程標準操作。然后再依單價和 實際上消費數量結算出總消費金額。 10. 追蹤 宴會結束后，負責該場宴銷人員應親自拜訪或打電話給賓客表達感謝之意。所有追蹤結果均應詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。 1．傳真預定要打電話先確認； 2．重要問題要復述確認：比如，時間、人數、場地。 1．如果遇到預定時間沖突應協商，如無法更改要馬上通知以免影響客人的事。 的費用應提前和客人協商，然后執(zhí)行。 1．酒店提供的音響設施往往會收取一定的費用，要提前告知客人； 2．如果布線有困難找工程部。 迎 客 1．會議前 30 分鐘將開水備好將音響設備調試到待用狀態(tài) 。 3．在會議室兩邊排好準備迎接客人。 會 間 服 務 1．會議開始，服務員站在會議室的后面或兩邊，不要隨意走動； 2．通常半小時左右為客人更換煙缸、添加荼水，如果有可能，盡 量選在會議某一段落 ,停頓時服務，避免影響，分散與會者的注意力； 3．會議中途休息，要盡耿整理會場，補充和更換各種用品。 清 場 1．在送客時，注意會場是否有客人遺留的物品； 收拾會議用具，有借用的馬上歸還并辦理歸還手續(xù)。 宴會廳宴會服務流程 （一）宴會前的組織準備工作 1 掌握情況 接到宴會通知單后，宴會管理人員和服務人員應做到“八知”、“三了解”。 管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作?？傊笓]在準備階段要向管理人員及服務人員交任務、講意義、提要求，宣布人員分工和服務注意事項。做好人力物力的充分準備，要求所用服務人員思想重視，措施落實，保證宴會善始善。 ⑵應了解每道菜品的服務程序，保證準確無誤的進行上菜服務。 4 物品準備 ⑴席上菜單每桌一支兩份置于臺面，重要宴會則人手一份。 ⑵根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具。 ⑶根據菜品的特色，準備好菜品跟配的佐料。 5 鋪好臺布 ⑴宴會開始前一小時，根據宴會餐別，按規(guī)定鋪好臺布和放置好臺上用品。 ⑵備好茶、飲料、香巾，上好調味器，將各類開餐用具放在規(guī)定位置，保持廳內的雅潔整 6 擺設冷盤 ⑴大型宴會開始 前 15 分鐘擺上冷盤，然后斟預備酒。 ⑵擺設冷盤時，根據菜品的品種和數量，注意菜品色調和分布，葷素的搭配，色彩搭配，味型搭配，菜型的正反、刀口的逆順，菜盤間的距離等。 準備工作全部就緒后，宴會管理人員要做到一次全面檢查。 （二）宴會的迎賓工作 1 熱情迎賓 根據宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員站在各自負責的餐桌旁準備為賓客服務。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就坐稍息。 2 接掛衣帽 如宴會廳規(guī)模較小，可不設專門衣帽間，只在宴會廳房門前放衣帽架，安排服務員照顧賓客寬衣并接掛衣帽 . 如宴會廳規(guī)模較大，則需設衣帽間存放衣帽，憑存衣牌。貴重的衣服要用衣架，以防止衣服走樣。 憑記憶進行準確的服務。 （三） 宴會中的就餐服務 1 入席服務 值臺員在開宴前 5min 斟好預備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務臺旁等候賓客入席。在照顧賓客入座時，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。 2 斟酒服務 為賓客斟倒酒水時，值臺員要先征求賓客意見，根據賓客要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。 瓶裝葡萄酒服務操作管理制度 1)、根據客人所點的酒類，先上無水跡、干凈、明亮的水杯。 (2) 白葡萄酒本應事先冷卻下來，如果未經冷卻，服務員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進小冰桶。 (4) 若客人僅僅是飲酒，杯就應放在客人正前方位置。 2)、上酒前的準備 白葡萄酒： (1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務之前應在冷藏箱冷藏一小時。 (3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶， (注意商標朝上 )再在周圍加些碎冰塊，并加少量的水或鹽。 紅葡萄酒 (1)優(yōu)質的紅葡萄酒應在 10— 18 攝氏度之間服務，干紅葡萄應略為涼些