【正文】 以上大型商場生鮮區(qū)相關工作經(jīng)驗。3）熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。工作要求：每日例行1. 閱讀交接簿，明了今日應完成或追蹤之交接。3. 督導并協(xié)助課員整理貨架及補貨。b. 檢查商品之品質是否完整無損。d. 善后清理。c. 明了各商品之收貨、轉貨及期末銷售庫存情形。5. 協(xié)助進貨單位聯(lián)絡供應商，對三日內應進貨商品進行再確認。7. 維護賣場清潔及內部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。9. 檢查該課機器之設備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。11. 商品庫存管理需做好先進先出之原則。13． 管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。15． 服從經(jīng)副理調度，協(xié)助或安排其他部門課別營運。17． 確認商品質量及新鮮度。19． 正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。21． 有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。24． 每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。26． 設定每日工作計劃流程，人員分配。28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。30． 關連陳列的位置及陳列量是否適當。32． 商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。34. 注意商品保存期限。36. 工作安排及人員調度分配。38. 產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質39. 核對價格及改價商品。41. 過期商品、品質不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。43. 定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。45. 促銷計劃（與采購聯(lián)系）。47. 新進品項的安排及定位。49. 對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。51. 電腦報表下訂單（永續(xù)訂單）。53. 庫存控管。55. 廠商進貨跟蹤。57. 新進人員教導及同仁間關系溝通。59. 服從值班課長工作調度。特定事項1. 盤點確實度。3. 參加訓練及會議。5. 協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。7. 協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵或競賽活動，強化團隊精神。，不得隨意擺放物品。，不得多買少貼價或少買多貼價。任職資格 1825歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗。、補貨。、汰舊換新。、保養(yǎng)與維護。、工作。“孤兒”收回。 POP的核對和放置。，規(guī)格不合格商品辦退貨。、分類、先進先出。平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。P．O．P（Point of Purchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內 將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附 近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達成刺激銷售之目的。 產(chǎn)品生命周期：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為導入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費環(huán)境及競爭之影響。 端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作 法為：1)大量陳列2）低價位3）季節(jié)感4）廣告促銷。 棚 板：系指在貨價內或冷藏（凍）柜內，放置商品之橫隔板。 比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起， 供顧客選擇。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計算出每一項上品營業(yè)構成比及累計構成比，而以累計構成比為衡量標準， 在累計構成比在80%以前之商品屬A級品，累計構成比在 81%95%之商品屬B級品，累計構成比在96%以后之商品屬 C級品。 C級品則列為淘汰對象。即“把商品的排面在貨架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。 大陳列量：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或將端 架拆除，將單一商品或23品項的商品作量化陳列。 客 單 價：指由店內收銀機所統(tǒng)計之某一段期間總營業(yè)除以該期間之 總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。 耗損率：指商品在買進賣出過程中，因管理不當或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營業(yè)額之比例。 8020法則：系重點管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的 80%）”。 貨 號：為商品依類別所編之號碼。 陳 列：貨品柜設之方式。 毛 利：售價減成本。 回 轉 率：對某一類別銷貨的進度，由此來判別采購商品是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認完成訂單，也可用尺碼商 品。棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設備下方、墻角 無污垢。，直接可食用食品不得直接放在地上。，保持無塵、無污漬、光亮。使用后，需及時清洗消毒、晾干。、消毒。員工進出應通過二次更衣間，貨物進出應通過傳遞窗（門）。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、墻面無塵、無漬。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 倉庫衛(wèi)生：。、貨架，保持無塵、無污漬。 作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺*關店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。三、 市調重點： 產(chǎn)品差異化。 消費者訴求： 籍由市調工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販售。 便利性: 由市場調查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 販促水準:販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 其它:只要有利于提高商店內經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調，均具有正面意義。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進行競爭店之價格、調查、市調商品可隨市 場的機能改變而增減。，價格起較大撥動時，而進行市調（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。五、市調表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。 緊急手開訂單：使用時機1）缺貨時，電腦訂單交貨不及時。3）促銷時。二、訂貨方式： 訂貨時機 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場價格 價格（季節(jié)、特價） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務態(tài)度 顧客的購買力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時參考依據(jù)。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農歷新年的時候，貨品價格及供應商均會波動，應及早準備。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準確便不會存貨過多或缺貨而影響利潤，應將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評估促銷活動成效及留意同業(yè)間競爭以供參。2． 占60%以上的銷售源于貨架內商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。4． 不良的陳列配置，常常會造成不當?shù)娜肆速M。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 ２、便利性。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準，敘述如下： 明亮的賣場。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 豐富的商品。 明顯的標示出價格。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。三、商品陳列配置基本技巧A． 商品不論是依大分類（ARTICLE GRIUP）或依小分類（SUB 品糧 GROUP）陳列