【正文】 所培養(yǎng)的學(xué)生成為各大品牌酒店的首選，在專業(yè)領(lǐng)域和酒店行業(yè)具有相當(dāng)影響力，被多家酒店聘為顧問。專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)情況 《酒店管理》專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教師15人，其中專職教師11人，兼職教師4人（來自天津?yàn)I海假日酒店、喜來登大酒店等大酒店的副總經(jīng)理和部門主管）。（見表一）b. 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的保障作用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地在學(xué)校的大力支持下，2002年本專業(yè)建成了一個(gè)約58㎡的餐飲實(shí)訓(xùn)室；2005年9月約800㎡的酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用，該“酒店”包括前臺、標(biāo)準(zhǔn)客房24間及相關(guān)配套設(shè)施；2006年10月又建成了酒店形體訓(xùn)練室及酒店吧臺實(shí)訓(xùn)中心，共計(jì)230㎡。 校外實(shí)習(xí)基地經(jīng)過長期的探索與合作，天津市多家國內(nèi)外知名酒店已成為該專業(yè)的校外實(shí)習(xí)基地（已簽訂協(xié)議），它們是：喜來登大酒店（五星級）、濱江萬麗酒店（五星級）、泰達(dá)國際會館泰達(dá)（五星級）、天保國際酒店（五星級）、萬麗泰達(dá)酒店（五星級）、瑞灣錦江酒店（五星級）、泰達(dá)中心酒店（四星級）、天津?yàn)I海假日酒店（四星級）等，這些酒店為該專業(yè)學(xué)生的認(rèn)識實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地，確保了該專業(yè)畢業(yè)生的高就業(yè)率和高專業(yè)對口率。而這種專業(yè)核心競爭力的形成，又促使酒店管理專業(yè)在教材建設(shè)、教學(xué)科研、學(xué)生就業(yè)等多方面取得了成功，形成了自已的專業(yè)優(yōu)勢，走在了全國同類院校的前面。由于借鑒了BTEC模式，主要專業(yè)核心課程是用英文授課和完成課業(yè)的，因此同學(xué)們的英語水平都有了顯著的提高。② 專業(yè)課程建設(shè)成果斐然。 ③ 教改科研碩果累累。近幾年中，公開發(fā)表論文共計(jì)50余篇，其中在核心期刊發(fā)表20余篇，主持或參與完成了省部級以上科研課題10余項(xiàng)，其中一項(xiàng)獲2004年天津市教學(xué)成果二等獎。（見表四）表二： 主編教材一覽表 序號教 材 名 稱作 者出版社及出版時(shí)間備注1《酒店經(jīng)營管理》王瓏廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2006年中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書2《市場營銷案例與實(shí)務(wù)》王瓏重慶大學(xué)出版社，20023《公共關(guān)系原理與實(shí)務(wù)》王瓏重慶大學(xué)出版社，2003十一五規(guī)劃教材4《飯店前廳部管理與服務(wù)》徐文苑清華大學(xué)出版社、北京交通大學(xué)出版社,200421世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材5《飯店人力資源管理》徐文苑清華大學(xué)出版社、21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材6《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》徐文苑中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書7《酒店前廳管理實(shí)務(wù)》徐文苑中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書8《酒店客房管理實(shí)務(wù)》徐文苑中國飯店職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書9《中國飲食文化概論》徐文苑清華大學(xué)出版社、21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材表三： 主持科研項(xiàng)目一覽表序號項(xiàng) 目 名 稱項(xiàng)目來源項(xiàng) 目負(fù)責(zé)人備注1中國酒店業(yè)綜合競爭力的統(tǒng)計(jì)分析研究國家統(tǒng)計(jì)局王瓏2借鑒英國BTEC教學(xué)模式，深化高職教學(xué)改革的實(shí)踐與研究天津市教委21世紀(jì)教改立項(xiàng)王瓏2004年獲天津市教學(xué)成果二等獎3借鑒英國BTEC教學(xué)模式，建立高職院校以能力為核心的考核評價(jià)方法的研究天津教科院王瓏4天津市飯店業(yè)員工壓力與激勵機(jī)制比較研究天津市高校人文社科基金項(xiàng)目黃文波5中國酒店業(yè)經(jīng)營管理現(xiàn)狀和對策研究內(nèi)貿(mào)部黃文波6借鑒BTEC模式，探索以能力為核心的人才培養(yǎng)模式天津職業(yè)大學(xué)徐文苑7天津市旅游飯店人力資源情況調(diào)查與實(shí)證分析天津職業(yè)大學(xué)徐文苑表四： 主要論文一覽表序號論文名稱作者發(fā)表刊物、時(shí)間備注1提高核心競爭力是酒店業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇王瓏《企業(yè)經(jīng)濟(jì)》 2004. 72中國酒店集團(tuán)化發(fā)展的現(xiàn)狀及實(shí)現(xiàn)條件王瓏《求實(shí)》 2006. 63酒店業(yè)的新型管理模式—收益管理王瓏《中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計(jì)》2005. 104英國BTEC教學(xué)模式對我國高職教育改革的啟示王瓏《職業(yè)技術(shù)教育》20032002年全國職教優(yōu)秀論文二等獎5借鑒英國BTEC教學(xué)模式，改革高職考核評價(jià)方法的淺析王瓏《中國職業(yè)技術(shù)教育》2003年全國第五屆職業(yè)教育優(yōu)秀論文三等獎6英國BTEC教學(xué)模式帶給我們的變化王瓏《中國職業(yè)技術(shù)教育》2005. 77引進(jìn)BTEC課程，探索以能力為核心的人才培養(yǎng)模式徐文苑《中國職業(yè)技術(shù)教育》，8飯店管理專業(yè)技能課中的素質(zhì)教育研究徐文苑《職業(yè)技術(shù)教育》，9高等職業(yè)教育網(wǎng)絡(luò)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的研究與實(shí)踐徐文苑《職業(yè)技術(shù)教育》10酒店培訓(xùn)工作的再思考徐文苑《企業(yè)經(jīng)濟(jì)》，2004 11酒店業(yè)核心競爭力研究徐文苑《集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究》，12飯店員工壓力應(yīng)對研究黃文波《企業(yè)研究》， 13西餐華夏發(fā)展之我見黃文波《中外飯店》，14論飯店員工流動的控制黃文波《天津商學(xué)院學(xué)報(bào)》，15論酒店業(yè)員工壓力與激勵黃文波《天津商學(xué)院學(xué)報(bào)》，④ 英國專家和同行的高度贊賞。幾年中共通過了9次、五屆學(xué)生的外審，英國專家對我中心的教學(xué)及教學(xué)管理、課業(yè)設(shè)計(jì)及完成情況以及學(xué)生水平均給予了充分的認(rèn)可和好評，特別在2004年5月份的外審中，我中心取得了教學(xué)管理、教師工作及學(xué)生學(xué)習(xí)三項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)三個(gè)“A”的好成績，這在全國的BTEC中心中也是首屈一指的。⑤ 用人單位認(rèn)可。從2003年首屆畢業(yè)生開始到2006年，該專業(yè)畢業(yè)生一次簽約率均為100%。用人單位對畢業(yè)生普遍感到很滿意，認(rèn)為學(xué)生的主要特點(diǎn)：一是綜合素質(zhì)高；二是適應(yīng)能力強(qiáng)；三是英語好，而且有專業(yè)，這幾點(diǎn)是用人單位最需要、也是最讓用人單位滿意的。通過完成《酒店管理》專業(yè)課程體系的構(gòu)建，5門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程的建設(shè)，10本專業(yè)教材的編寫，9門專業(yè)核心課的課件開發(fā)、課程評價(jià)機(jī)制的創(chuàng)新，3個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的改擴(kuò)建，實(shí)踐教學(xué)資源平臺的搭建和具有國際先進(jìn)教學(xué)理念和水平，結(jié)構(gòu)合理的雙師型專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，在教學(xué)模式、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、國際合作交流等方面展示特色，在全國同類院校中發(fā)揮出引領(lǐng)和示范作用，同時(shí)輻射和帶動相關(guān)服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)改革，并對促進(jìn)農(nóng)村及西部落后地區(qū)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。學(xué)生在完成三年的學(xué)習(xí)后，可同時(shí)獲得“三證”（畢業(yè)證、英國酒店管理專業(yè)高級國家文憑、職業(yè)資格中級證書）。（二）專業(yè)課程建設(shè)1．課程體系建設(shè)以旅游酒店行業(yè)對人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)崗位能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)資格中級標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)進(jìn)行有企業(yè)直接參與的專業(yè)課程體系建設(shè)。（1）以職業(yè)崗位群要求為依據(jù)，以基本素質(zhì)和應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，建立專業(yè)人才的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)以德、智、體、美全面發(fā)展為目標(biāo)，以職業(yè)崗位要求為基礎(chǔ)，以實(shí)際應(yīng)用為重點(diǎn)，以掌握先進(jìn)成熟技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求為特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)提高人才綜合素質(zhì)和培養(yǎng)人才應(yīng)用能力，其中素質(zhì)是根本，能力是表現(xiàn)，知識則是基礎(chǔ)。與業(yè)務(wù)素質(zhì)相對應(yīng)的能力表現(xiàn)在專業(yè)應(yīng)用能力、基本能力及職業(yè)持續(xù)發(fā)展能力等方面。搭建起《酒店管理》專業(yè)的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)?；舅刭|(zhì)的提高主要依靠課堂理論知識的傳授和第二課堂的活動來實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，通過學(xué)生日常行為規(guī)范教育，校園文化活動的熏陶和校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中的職業(yè)道德培養(yǎng)，將政治思想、職業(yè)道德培養(yǎng)貫穿于學(xué)習(xí)的全過程，滲透在教育教學(xué)的各個(gè)方面，使學(xué)生逐步形成較強(qiáng)的政治分辨能力和良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法，樹立全心全意為人民服務(wù)的思想和鉆研業(yè)務(wù)、勇于創(chuàng)新、敢為人先的人生準(zhǔn)則。通過課程學(xué)習(xí)和開展豐富多彩的校園文化活動，使學(xué)生具有健康的體魄、健全的心理和良好的社會適應(yīng)能力，以應(yīng)對將來繁重的工作壓力和社會壓力。目的是讓學(xué)生具備適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的基本能力和發(fā)展?jié)撃?。業(yè)務(wù)素質(zhì)方面：按專業(yè)能力和相關(guān)能力培養(yǎng)設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)知識模塊和相關(guān)知識模塊。通過理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能勝任本專業(yè)工作崗位所需要的各種業(yè)務(wù)能力，包括技術(shù)能力、組織管理能力、新技術(shù)開發(fā)、拓展和創(chuàng)新能力以及獲取新知識能力和可持續(xù)發(fā)展能力。由此確定理論課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。②專業(yè)主干課程模塊（全部用英語授課）：酒店管理概論、餐飲實(shí)務(wù)與管理、前臺與客房服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、管理理論與實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)外部環(huán)境、餐飲管理會計(jì)、酒店物力資源管理、餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)、酒店業(yè)品質(zhì)管理、食品與營養(yǎng)、市場學(xué)、會議與宴會管理。（見表六）表六： 酒店管理專業(yè)能力分析與課程體系分解表職業(yè)能力專項(xiàng)能力能力要素課程設(shè)置能力測評政治素質(zhì)鑒定的社會主義信念，對社會思潮具有一定的辯析能力① 熱愛黨、熱愛祖國② 樹立正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀③ 具有正確的立場觀點(diǎn)和明辨是非能力毛澤東思想概論鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想合格思想道德素質(zhì)有責(zé)任感，事業(yè)心，有法制意識① 具有對本職工作盡職盡責(zé)的職業(yè)道德② 具有法律意識思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)合格文化素質(zhì)具有良好的文化素質(zhì)、人文知識① 藝術(shù)美學(xué)欣賞② 具有中國歷史文化及飲食文化素養(yǎng)③ 創(chuàng)造能力與環(huán)境意識④ 管理意識環(huán)境科學(xué)概論創(chuàng)造方法學(xué)美學(xué)概論中國歷史文化賞析飲食文化插花藝術(shù)與欣賞合格身心素質(zhì)掌握科學(xué)鍛煉身心能力① 各種基本運(yùn)動項(xiàng)目意識② 鍛煉身體常用方式體育課及活動心理健康課達(dá)標(biāo)前廳部服務(wù)與管理能力前廳處理各項(xiàng)事務(wù)能力① 熟悉酒店整體運(yùn)作② 掌握本部門各項(xiàng)工作程序，并能熟練操作③ 能合理安排前臺一系列義務(wù)酒店管理理論前廳服務(wù)與管理前臺實(shí)習(xí)合格取得前廳服務(wù)員中級資格證酒店?duì)I銷與宣傳① 具有一定酒店?duì)I銷知識② 具有一定寫作宣傳知識市場學(xué)客房部服務(wù)與管理能力具有處理客房部業(yè)務(wù)能力① 具有一定客房服務(wù)及管理能力② 掌握目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)酒店知識③ 掌握本部門的管理規(guī)范客房服務(wù)與管理客房實(shí)習(xí)合格取得客房服務(wù)員中級資格證餐飲部服務(wù)與管理能力具有餐飲業(yè)務(wù)處理能力① 掌握餐廳的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)② 能設(shè)計(jì)布置及安排各種宴會、茶話會等方案③ 掌握有關(guān)服務(wù)禮儀，能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作餐飲服務(wù)與管理酒店禮儀概論餐廳實(shí)習(xí)合格取得餐廳服務(wù)員中級資格證書綜合管理能力具有綜合管理、協(xié)調(diào)能力具有制定計(jì)劃和監(jiān)督執(zhí)行計(jì)劃能力，搞好部門內(nèi)外協(xié)作維護(hù)好酒店及客人利益，并 能妥善解決好客人重大投訴人力資源管理合格酒店公共關(guān)系合格旅游業(yè)服務(wù)與管理能力具有旅行社經(jīng)營管理的能力① 通曉有關(guān)旅游的政策法規(guī)② 掌握旅行社的運(yùn)作經(jīng)營程序③ 了解旅游業(yè)發(fā)展動態(tài)旅游學(xué)概論合格英語能力英語基本應(yīng)用能力英語基本聽、說、讀、寫能力基礎(chǔ)英語取得英語四級證書旅游酒店英語服務(wù)能力專業(yè)英語合格計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)實(shí)際操作能力① 計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)② 操作系統(tǒng)使用③ 一般文字處理計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用基礎(chǔ)合格取得計(jì)算機(jī)一級證書酒店管理軟件應(yīng)用能力酒店管理軟件使用酒店管理信息系統(tǒng) 合格（3）以“三個(gè)”實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為主線構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要分成三大環(huán)節(jié)：認(rèn)知環(huán)節(jié)、綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和酒店頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容包括：① 基本實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目：酒店參觀、專題講座、酒店禮儀訓(xùn)練、英語口語培訓(xùn)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用軟件等；② 專業(yè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目：餐飲實(shí)務(wù)、前臺服務(wù)、客房服務(wù)、擺臺技能訓(xùn)練、鋪床技能訓(xùn)練、食品與飲料、技能訓(xùn)練技術(shù)基礎(chǔ)、營養(yǎng)與飲食；③ 相關(guān)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目：酒店與社會調(diào)查、信息資源檢索、創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練等。認(rèn)知實(shí)習(xí)共六周，分別安排在第三、四、五學(xué)期，采用專題講座和工學(xué)交替方式進(jìn)行，即根據(jù)校外實(shí)習(xí)基地（實(shí)習(xí)酒店）臨時(shí)任務(wù)的需要，安排短期實(shí)習(xí)（頂崗幫工）。② 綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)的核心，主要圍繞七種通用能力和兩大類專業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)和鍛煉，由多個(gè)單項(xiàng)構(gòu)成。綜合技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)貫穿于整個(gè)教學(xué)全過程。③ 頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)酒店頂崗實(shí)習(xí)是校內(nèi)技能訓(xùn)練的繼續(xù)和深入，也是對校內(nèi)實(shí)習(xí)成果的檢驗(yàn)。頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，實(shí)行課程化管理，指導(dǎo)教師進(jìn)行全程監(jiān)控和指導(dǎo)。（要求中文4000—5000字，英文4000單詞以上）。②將雙證書教育融入課程教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課程可直接考取本專業(yè)崗位職業(yè)資格證書。④專業(yè)核心課程中理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例按照1：1執(zhí)行；生產(chǎn)性實(shí)習(xí)在實(shí)踐教學(xué)的比例不低于80%。（2）課程標(biāo)準(zhǔn)制定職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)是相關(guān)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范同教育教學(xué)中課程的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、及大綱的編寫與執(zhí)行相結(jié)合的體現(xiàn)。 ① 特色大綱與傳統(tǒng)大綱制定上的不同：a. 大綱制定的出發(fā)點(diǎn)不同。而傳統(tǒng)大綱制定對企業(yè)需求了解不多，未免脫離實(shí)際。特色大綱的獨(dú)立性和相關(guān)性并存，體現(xiàn)課程的綜合化。除必修課程外，便于學(xué)生選修符合自己喜好與專長的課程。由于很少涉及與其它課程的關(guān)聯(lián)，難免出現(xiàn)知識講授的重復(fù)性和某些內(nèi)容的空缺。特色大綱由五部分組成，即課程概述、課程能力成果（目標(biāo)）、教學(xué)內(nèi)容、評估每項(xiàng)能力的標(biāo)準(zhǔn)（證據(jù)）、學(xué)習(xí)指南（相關(guān)知識連接，學(xué)習(xí)與考核方法、參考資料等）。明顯看出特色大綱以能力為本位，以“導(dǎo)學(xué)”為指導(dǎo)思想，而傳統(tǒng)大綱則以知識為本位，以指導(dǎo)教師教學(xué)為主。表七： 傳統(tǒng)與特色課程大綱的比較 傳統(tǒng)課程大綱特色課程大綱序號序號一課程性質(zhì)、任務(wù)和基本要求一課程概述