【正文】 負(fù)責(zé)酒店日常行政事務(wù)的管理工作，如控制酒店印章、介紹信及有關(guān)憑證的使用和管理、調(diào)度酒店車輛、控制車輛、辦公費(fèi)用等。人力資源主管職責(zé)：具體分管并督導(dǎo)落實(shí)酒店的人力資源與質(zhì)檢培訓(xùn)工作，協(xié)助總辦主任做好總辦各項(xiàng)管理工作。做好酒店各部門的人力資源儲(chǔ)備，落實(shí)酒店招聘工作。為員工辦理入職、離職、調(diào)動(dòng)、調(diào)薪等相關(guān)手續(xù)，做好員工宿舍的統(tǒng)籌調(diào)配與管理。文員/秘書崗位職責(zé)：根據(jù)總經(jīng)理或總辦主任的要求，起草相關(guān)文書，打印、復(fù)印、傳閱（含上傳）、收發(fā)/簽收對內(nèi)發(fā)文、對外發(fā)文、外來文件（收文、公司工作聯(lián)系函等），及時(shí)編號，定期歸檔。接聽電話，接收傳真，處理日常函電、對重要電話作好記錄，將有關(guān)信息及時(shí)通報(bào)總辦主任。后勤保障部崗位職責(zé)保安崗位職責(zé)：（1）、維護(hù)好大門口的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻；（2）、高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者及形跡可疑者，要堅(jiān)決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)；（3）、對客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的賓客都要表示歡迎，對乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照顧客人下車，或客人要求將車停放在停車場時(shí)要引到適當(dāng)?shù)奈恢猛＼嚕唬?）、有旅游團(tuán)或VIP客人時(shí)，若需疏通車道或有歡迎隊(duì)伍要在客人抵達(dá)酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，做好迎接的安全準(zhǔn)備工作；（5）、對帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９埽唬?）、對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨；（7）、保安員要不斷學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷，以便提高工作質(zhì)量；（8）、著裝整齊，精神飽滿、儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使賓客稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待客人；（9）、保安員要切實(shí)做好門前的警戒，特別是夜間；要注意車輛和行人的安全，人多時(shí)要注意防止失竊，防止大門口周圍鬧事，斗毆，疏通交通，保證門前的安全；（10）、加強(qiáng)夜間巡視，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全；（11）、妥善保管好酒店各種配置、器械、用具。（2）、做好各使用部門對設(shè)備設(shè)施管理督導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)維修、維護(hù)酒店設(shè)施，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）、組織與協(xié)調(diào)各部門落實(shí)設(shè)備設(shè)施管理和維修保養(yǎng)制度及技術(shù)培訓(xùn)工作。（7）、（8）、（9）、認(rèn)真貫徹“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，使員工確立“后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的思想，著重抓好各部門設(shè)備設(shè)施報(bào)修維修的工作，不斷提高維修工作質(zhì)量和效率，保障酒店經(jīng)營管理正常開展。消防設(shè)備維修保養(yǎng)制度：①、嚴(yán)格維護(hù)消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)備，定期進(jìn)行測試檢查，保證設(shè)備完②、全酒店的煙感器由工程部組織測試12次，保安部派人協(xié)助；③、自動(dòng)滅火噴淋管道末斷放水，每季度由工程部和保安部組織放水一次；④、消防水泵和噴淋水泵每年由工程部組織加油保養(yǎng)一次；⑤、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動(dòng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及維修；⑥、酒店消防總控制聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)每年由工程部和保安部及有關(guān)部門聯(lián)合啟動(dòng)行檢查一次：⑦、酒店各種電器設(shè)備每半年聯(lián)合進(jìn)行檢查一次；⑧、備用發(fā)電機(jī)由工程部根據(jù)設(shè)備檢查情況安排時(shí)間定期啟動(dòng)檢查。執(zhí)行財(cái)務(wù)部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、庫管員崗位職責(zé)：（1）、熟悉各種材料及機(jī)具、用具、工具的用途及使用方法。（3）、對市場采購材料，做到依實(shí)物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。（5）、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項(xiàng)目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。（7）、樹立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫房。（8）、常用消耗材料不足時(shí)，要提早以書面形式向采購經(jīng)理匯報(bào)、及時(shí)購進(jìn)不能影響正常生產(chǎn)。（10）、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。編制員工出勤表，檢查員工出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生等是否符合要求。參加總經(jīng)理例會(huì)及餐飲經(jīng)理召開的各種會(huì)議，組織下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)。熱情待客，態(tài)度謙虛，妥善處理顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)中所出現(xiàn)的問題。加強(qiáng)對餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。與廚師長保持良好合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定新菜單。1完成上級交辦的其它工作。對本部門各項(xiàng)工作有計(jì)劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。 根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。 負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生，對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門服務(wù)質(zhì)量管理工作。 負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔完好和正確使用，家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用成本。 建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)糾正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。 1負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素質(zhì)。 1協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好餐飲經(jīng)理和大堂經(jīng)理交辦的其他工作。根據(jù)飯店的目標(biāo)市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客源做出銷售策略和工作計(jì)劃。提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)，提高營業(yè)員的營銷素質(zhì)。與后堂協(xié)調(diào)根據(jù)客人要求定期推出新式菜品，組織營業(yè)員進(jìn)行菜品知識培訓(xùn)。服務(wù)部部長崗位職責(zé)每天組織服務(wù)員召開班會(huì)，檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)；營業(yè)前，督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作；營業(yè)前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各樓面用品及餐具等準(zhǔn)備充分；檢查餐廳的擺臺(tái)情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時(shí)設(shè)法予以修理；上班時(shí)了解本區(qū)域的顧客訂座、訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作；了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解門店菜式等。服務(wù)員的崗位職責(zé) 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。布草員崗位職責(zé) 檢查回收的布草：污漬過多的分開處理后再按正常的工作程序進(jìn)行存放。 對于外出清洗的布草，嚴(yán)格按照工作程序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收發(fā)，并驗(yàn)收。 協(xié)助主管上級控制破損情況。 出席并參與部門要求參與的工作會(huì)議。傳菜部部長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。傳菜員崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。 3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。營業(yè)部部長的崗位職責(zé)監(jiān)督營業(yè)代表優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)工作。營業(yè)員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)酒店酒席預(yù)定、拉單、領(lǐng)位、客戶檔案管理及營銷工作。3. 熟悉和掌握餐廳面積、高度、燈光、臺(tái)席的布局可容納的人數(shù)及各廳工作人員和服務(wù)水準(zhǔn)等情況以便向客人介紹。5. 了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，熟悉菜譜，為客人點(diǎn)菜、拉單做到搭配合理。7. 注意社會(huì)飲食新潮流，經(jīng)常與前廳、后廚，協(xié)調(diào)、溝通，研究創(chuàng)造新的菜式品種，編制新的時(shí)令菜單，滿足賓客的要求。9. 接待來定餐的客人，一定要注意友好，服務(wù)周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì)，為他們著想，使客人如同回到家一樣感到親切有信心。 迎賓員崗位職責(zé)1. 上班時(shí)要著裝統(tǒng)一、整潔、守時(shí)、彬彬有禮，遵守酒店紀(jì)律，服從指揮。3. 清楚認(rèn)識餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置，確保相應(yīng)的座位和適當(dāng)?shù)木蛥⑷藬?shù)。5. 熟知每天預(yù)定情況，準(zhǔn)確熟記客人的姓名、人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系電話及工作單位和臺(tái)位安排情況，對于有特別活動(dòng)和重要情況應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)。領(lǐng)客人進(jìn)包間時(shí)，請所有客人進(jìn)包間后方可離開。8. 對初來的客人要主動(dòng)介紹本餐廳的經(jīng)營特色，要記住多次光臨客人的姓名，以增加與客人的親情感。10. 客人用餐結(jié)束離開餐廳時(shí)，禮貌目送客人，并向客人道謝、道別。12. 隨時(shí)注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題，及時(shí)向上級反映并盡快做好處理?？腿祟A(yù)訂時(shí)，仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)形式，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)地點(diǎn)，進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。根據(jù)客人要求，仔細(xì)填寫預(yù)訂表。1完成各級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。，確保吧臺(tái)正常營業(yè)；；；，做好銷售記錄；。負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，準(zhǔn)確，快捷地打印收費(fèi)帳務(wù)，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)表，及其他報(bào)表。按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不能清楚地解答或不能令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級主管報(bào)告處理。后堂各部門崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。主動(dòng)征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。1巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。1完成上級布置的其他各項(xiàng)工作，并簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部維修。應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天售，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。鮑魚檔廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各類干貨包括（鮑魚、魚翅、海參、燕窩、干貝）等所有鮑魚房出品的浸發(fā)。認(rèn)真保管好成品、半成品不得變質(zhì)、變味。本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈，不留長發(fā)、長指甲、胡須，必須戴口罩和一次手套。認(rèn)真做好防蠅、防鼠。嚴(yán)格按照用電、用水、用氣的設(shè)備說明操作，收檔時(shí)檢查水、電、氣開關(guān)，保證安全。做到刀亮、粘板凈、案清，操作臺(tái)上下干凈利落，各種用具按固定地點(diǎn)擺放整齊。對所出的每一道菜都要精心烹調(diào)，精心制作，負(fù)責(zé)到底；份量、質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；時(shí)間、速度達(dá)到要求。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的原料。要不斷推陳出新，提高烹調(diào)技術(shù)，研制新菜品，創(chuàng)建品牌菜，為占領(lǐng)市場擴(kuò)大銷售創(chuàng)造先決條件。領(lǐng)導(dǎo)打荷人員做好自己鍋頭的環(huán)境衛(wèi)生工作。 2負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，打荷是檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的主要崗位、在起菜前應(yīng)根據(jù)菜單按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查每個(gè)菜，掌握好斤、兩，若有配錯(cuò)或規(guī)格不對，應(yīng)及時(shí)通知砧板補(bǔ)救。 管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時(shí)檢查破損原因，報(bào)告上級及時(shí)做好補(bǔ)充和維修。醬料要有防鼠、防蟲等保潔措施。 打荷人員不得在自己的工作臺(tái)里存放私人物品，不得留長發(fā)、胡須、穿拖鞋上班。做好本職工作后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其它同事工作，保持出品的高質(zhì)、高效。了解掌握各崗人員的技術(shù)和水平特點(diǎn)，根據(jù)各人所長，合理安排技術(shù)崗位；根據(jù)各廚部要求提供用料計(jì)劃，組織生產(chǎn)各式菜點(diǎn)、湯汁；4熟悉各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別，把握鮮活原料的驗(yàn)收關(guān)；根據(jù)營業(yè)情況，領(lǐng)取、準(zhǔn)備、申購、加工好原材料及主料和配料，并準(zhǔn)備配菜用具。負(fù)責(zé)各種原材料驗(yàn)收的保管和使用，收市前，做好各崗位的檢查工作。經(jīng)常與餐廳保持密切聯(lián)系，掌握賓客對加工出品的意見，建議，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷研制開發(fā)新的菜式品種。愛護(hù)本崗位及各類設(shè)備，設(shè)施并負(fù)責(zé)維修和保養(yǎng)。工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場所潔凈衛(wèi)生，做到刀必亮，墩必凈，案必清，操作臺(tái)上下干凈利落，各種用具按固定地點(diǎn)擺放整齊。做好每月原料領(lǐng)用計(jì)劃，每月工作計(jì)劃和總結(jié)，合理安排員工上下班時(shí)間及工作崗位。嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度，經(jīng)常檢查食品原料有無變質(zhì)，做到生熟分開，成品與半成品隔離存放，堅(jiān)決杜絕使用過期、變質(zhì)食品。做好每日的食品供應(yīng)，保證食品和原料的質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)，工作人員上崗須兩次更衣、明檔人員必須戴口罩和一次性手套。保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。冷暈間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷暈間內(nèi)進(jìn)行。操作內(nèi)要設(shè)有防鼠防蠅等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃消毒。刺身檔廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制作樣品。對壽司、刺身制作流程熟練。保證出品的擺放造型，保持操作間的