【文章內(nèi)容簡介】 處理后再按正常的工作程序進行存放。 對各種布草的分類存放到指定的位置。 對于外出清洗的布草，嚴格按照工作程序標準進行收發(fā)，并驗收。 嚴格按操作標準做好各類布草的收發(fā)紀錄。 協(xié)助主管上級控制破損情況。 建立與維護員工的工作效率與部門的工作關(guān)系。 出席并參與部門要求參與的工作會議。 履行相關(guān)的職責與其它分配的特殊任務(wù)。傳菜部部長崗位職責負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。；；；；，確保餐中服務(wù)的協(xié)調(diào)、順利；，回收各種用具并做好安全檢查；，向經(jīng)理提出獎懲建議。傳菜員崗位職責1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。 3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。保潔員崗位職責通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。檢查責任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用。營業(yè)部部長的崗位職責監(jiān)督營業(yè)代表優(yōu)質(zhì)高效地完成各項工作。（1）檢查營業(yè)代表的儀容儀表及出勤情況；（2）了解每日營業(yè)計劃，訂餐情況并傳達布置任務(wù)；（3）監(jiān)督并指導每日訂餐工作及配單，接待大型包席情況，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；（4）及時與各部門溝通，并傳達各種通知文件，做好協(xié)調(diào)工作；（5）定期對本組員工進行評估、考核、組織培訓。營業(yè)員崗位職責1. 負責酒店酒席預(yù)定、拉單、領(lǐng)位、客戶檔案管理及營銷工作。2. 熟悉和掌握各菜式品種、各種原材料的起貨率、來價、售價、毛利，了解出品部門各廚師的烹調(diào)技術(shù)及相關(guān)的酒水知識。3. 熟悉和掌握餐廳面積、高度、燈光、臺席的布局可容納的人數(shù)及各廳工作人員和服務(wù)水準等情況以便向客人介紹。4. 進行調(diào)查研究、客源分析，掌握消費者心理，建立、管理好客戶檔案，利用店內(nèi)宣傳牌進行廣告宣傳。5. 了解貨源情況和食品原材料價格，熟悉菜譜，為客人點菜、拉單做到搭配合理。6. 做好各種宴會的安排、接待，最大限度地滿足客人的需求。7. 注意社會飲食新潮流，經(jīng)常與前廳、后廚，協(xié)調(diào)、溝通，研究創(chuàng)造新的菜式品種，編制新的時令菜單，滿足賓客的要求。8. 要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到餐廳的食品豐富“百食不厭”。9. 接待來定餐的客人，一定要注意友好，服務(wù)周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時一定要認真仔細，為他們著想，使客人如同回到家一樣感到親切有信心。10. 公司內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎，做好部門的協(xié)調(diào)與溝通 。 迎賓員崗位職責1. 上班時要著裝統(tǒng)一、整潔、守時、彬彬有禮，遵守酒店紀律，服從指揮。2. 做好區(qū)域衛(wèi)生，做好開餐前的準備工作（如菜譜、點菜單、預(yù)定本和筆等）。3. 清楚認識餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置，確保相應(yīng)的座位和適當?shù)木蛥⑷藬?shù)。4. 及時了解餐廳內(nèi)的客情，掌握好桌數(shù)、根據(jù)用餐人數(shù)的多少，合理引導客人到不同的區(qū)域入座。5. 熟知每天預(yù)定情況，準確熟記客人的姓名、人數(shù)、時間、聯(lián)系電話及工作單位和臺位安排情況，對于有特別活動和重要情況應(yīng)及時向上級匯報。6. 當客人到來時，要主動禮貌的招呼問好，引導客人到預(yù)定臺位或客人滿意臺位，為客人拉椅讓座，遞上菜譜。領(lǐng)客人進包間時，請所有客人進包間后方可離開。7. 了解餐廳的菜品知識，熟記經(jīng)營品種及價格，熱情解答客人的詢問。8. 對初來的客人要主動介紹本餐廳的經(jīng)營特色，要記住多次光臨客人的姓名，以增加與客人的親情感。9. 當客人較多時，負責安排好后到的顧客，使客人樂意等位。10. 客人用餐結(jié)束離開餐廳時，禮貌目送客人，并向客人道謝、道別。11. 注意服務(wù)過程中禮貌用語的應(yīng)用，如“先生/小姐您好，歡迎光臨”“歡迎再次光臨”“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。12. 隨時注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題，及時向上級反映并盡快做好處理。 接線員崗位職責準確無誤的接聽定餐電話，并傳達到各部門?？腿祟A(yù)訂時，仔細記錄好預(yù)訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數(shù)、口味喜好、風格習慣和禁忌等。詢問客人特殊要求，詳細記錄并復述，對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。根據(jù)客人要求，仔細填寫預(yù)訂表。填寫預(yù)訂單，并傳到各點。1完成各級交辦的各項任務(wù)。吧員崗位職責為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。，確保吧臺正常營業(yè)；；；，做好銷售記錄；。收銀員崗位職責接收和處理飯店客人的消費憑證、票據(jù)。負責客人消費的入賬工作，準確，快捷地打印收費帳務(wù)，及時完成客人的消費結(jié)算。妥善處理現(xiàn)金，支票，信用卡及簽帳，并寫報表，帳務(wù)一致。完成當班營業(yè)日報表，及其他報表。保管好帳單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記。按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。開市前，收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。認真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不能清楚地解答或不能令客人滿意時，應(yīng)及時向上級主管報告處理。每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當班報表帳等營業(yè)額封袋，及時交財務(wù)部。后堂各部門崗位職責行政總廚崗位職責組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，根據(jù)各餐廳的特點和要求，負責各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。1參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。1巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。1定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。1完成上級布置的其他各項工作，并簽署有關(guān)工作方面的各類報告。涼菜檔廚師崗位職責、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。應(yīng)做到當天制作當天售，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。，堅決做到五、四制。，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。，做好交接班工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。鮑魚檔廚師崗位職責負責各類干貨包括（鮑魚、魚翅、海參、燕窩、干貝）等所有鮑魚房出品的浸發(fā)。負責熬制濃湯及各種席前用湯，把握各類出品色香味形，確保出品質(zhì)量和速度。認真保管好成品、半成品不得變質(zhì)、變味。掌握銷售量，做好原料申購計劃，做到不積壓、不缺檔，保證加工和供應(yīng)。本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈，不留長發(fā)、長指甲、胡須，必須戴口罩和一次手套。收檔后所有貴重原材料必須入庫上鎖，無論何時嚴禁非本部門人員進入操作間，如發(fā)生偷竊、偷吃鮑魚，自行承擔相關(guān)責任。認真做好防蠅、防鼠。定期進行清掃清毒，每日收檔后應(yīng)用紫外線消毒30分鐘以上。嚴格按照用電、用水、用氣的設(shè)備說明操作，收檔時檢查水、電、氣開關(guān)，保證安全。嚴把出品衛(wèi)生關(guān)，保證出品按操作規(guī)程進行加工，做到菜品加工既無浪費又安全衛(wèi)生，收檔后做好工具用具、臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。做到刀亮、粘板凈、案清，操作臺上下干凈利落，各種用具按固定地點擺放整齊。炒鍋廚師崗位職責負責零點和一般宴會菜的烹制，滿足客人對菜品提出的特殊烹調(diào)要求；熟練的烹制廚藝，并能提供季節(jié)、月、周、日特色菜各個爐頭的廚師必須各盡其責，發(fā)揮中餐的烹調(diào)技術(shù)，使出品做到色、香、味、形、皿、裝飾高檔次、高水平，使顧客滿意。對所出的每一道菜都要精心烹調(diào)，精心制作，負責到底；份量、質(zhì)量達到規(guī)定標準；時間、速度達到要求。并節(jié)約用氣、用水，降低成本，提高毛利。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時加蓋。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的原料。廚房的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。要不斷推陳出新，提高烹調(diào)技術(shù)，研制新菜品，創(chuàng)建品牌菜，為占領(lǐng)市場擴大銷售創(chuàng)造先決條件。虛心聽取樓面意見反饋，努力改進烹調(diào)工作，每道出品都須俱廚師序號，責任到人。領(lǐng)導打荷人員做好自己鍋頭的環(huán)境衛(wèi)生工作。荷臺廚師崗位職責 在中餐大廚的領(lǐng)導下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。 2負責將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，打荷是檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的主要崗位、在起菜前應(yīng)根據(jù)菜單按統(tǒng)一的標準檢查每個菜，掌握好斤、兩，若有配錯或規(guī)格不對，應(yīng)及時通知砧板補救。 做好鍋頭及場地等的清潔工作。 管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告上級及時做好補充和維修。 應(yīng)妥善保管好各種醬料，杜絕使用腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品，要定人、定時檢查所使用的各種醬料。醬料要有防鼠、防蟲等保潔措施。 每日上崗前必須著裝整潔，頭發(fā)不得露于帽外，上班嚴禁佩帶戒指、手表等物品。 打荷人員不得在自己的工作臺里存放私人物品，不得留長發(fā)、胡須、穿拖鞋上班。 每餐收市后，將灶臺上下打掃干凈，及時清理荷臺內(nèi)外和下水溝衛(wèi)生，各種器皿擺放整齊。做好本職工作后，主動自覺地協(xié)助其它同事工作，保持出品的高質(zhì)、高效。 砧板廚師崗位職責在廚師長的領(lǐng)導下，全面負責加工廚房的組織指揮工作。了解掌握各崗人員的技術(shù)和水平特點，根據(jù)各人所長，合理安排技術(shù)崗位；根據(jù)各廚部要求提供用料計劃，組織生產(chǎn)各式菜點、湯汁；4熟悉各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別，把握鮮活原料的驗收關(guān)；根據(jù)營業(yè)情況，領(lǐng)取、準備、申購、加工好原材料及主料和配料，并準備配菜用具。切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。負責各種原材料驗收的保管和使用，收市前，做好各崗位的檢查工作。檢查各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別，把握鮮活原料的驗收關(guān)。經(jīng)常與餐廳保持密切聯(lián)系，掌握賓客對加工出品的意見，建議，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷研制開發(fā)新的菜式品種。做好下屬員工的技術(shù)培訓。愛護本崗位及各類設(shè)備，設(shè)施并負責維修和保養(yǎng)。嚴把出品衛(wèi)生關(guān)，保證出品按操作規(guī)程進行加工，做到菜品加工既無浪費又安全衛(wèi)生。工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生，做到刀必亮，墩必凈，案必清，操作臺上下干凈利落，各種用具按固定地點擺放整齊。燒臘檔廚師崗位職責負責燒臘部食品供應(yīng)，保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量，制訂食品貨源的規(guī)格，并做好驗收工作。做好每月原料領(lǐng)用計劃，每月工作計劃和總結(jié)，合理安排員工上下班時間及工作崗位。協(xié)助廚師長制定每期的燒、鹵、浸品種更新。嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度，經(jīng)常檢查食品原料有無變質(zhì)，做到生熟分開，成品與半成品隔離存放，堅決杜絕使用過期、變質(zhì)食品。燒鹵制品加工設(shè)有獨立加工間，初加工，腌制、燒、烤、鹵、晾曬相對獨立，避免出品交叉感染。做好每日的食品供應(yīng)，保證食品和原料的質(zhì)量，了解各種菜肴的特點，工作人員上崗須兩次更衣、明檔人員必須戴口罩和一次性手套。本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈、不留長發(fā)、長指甲、胡須，要有良好的個人和行業(yè)衛(wèi)生修養(yǎng)。保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。絕對保證餐具、工具的衛(wèi)生，無論何時嚴禁非本部門人員進入操作間。冷暈間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷暈間內(nèi)進行。冷盆暈間的