【正文】 ，督促員工工作，召開好餐前會，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實每月一次班組內(nèi)部會議。 負責推配高檔菜肴，對特殊及重要客人給予關注，VIP客人親自為其服務。 營業(yè)期間負責現(xiàn)場督導巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質量及服務質量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。 開餐前、后檢查餐廳各項衛(wèi)生、擺臺及用品供應，設備設施的完好情況。 簽署鮑翅管各種用品領用、補充設備維修單等，保證餐廳正常。1 完成上級交代的一切工作事宜。 全面控制本區(qū)域對客服服務質量，及時解決客人提出的問題，并適當處理賓客投訴。 開餐前帶領員工做好各項準備工作及衛(wèi)生工作。 營業(yè)時間內(nèi)督導員工按照服務程序與標準為客人提供細致入微的服務。 營業(yè)結束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。 完成餐飲廳主管臨時交辦事項。開餐前帶領員工做好各項準備工作及衛(wèi)生工作了解當日廚房供應情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。定期對員工進行考核并向餐廳主管匯報。崗位：西餐廳領班直接上級：西餐廳主管直接下級：西餐廳服務員崗位職責：協(xié)助主管開展工作，督導服務員的工作，全面負責為客人提供各項優(yōu)質服務。負責檢查西餐廳開餐前的準備工作及餐具保管工作，接受主管當日工作安排，準時參加每餐例會，參與開餐時的服務員接待工作，并做好餐前餐好的安全、衛(wèi)生清潔工作，做好考核考勤記錄。監(jiān)督菜肴質量、服務質量，及時與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作。參加酒店及部門業(yè)務培訓，并安排、督促員工參加，對下屬員工進行本崗位業(yè)務培訓。崗位：宴會預訂領班直接上級：宴廳主管直接下級：宴廳預訂員崗位職責：接受中餐廳主管分配的工作；督導本組員工優(yōu)質高效的完成對客人的預訂服務。工作內(nèi)容：檢查本班組員工儀容及出勤情況；提前做好各項準備工作及衛(wèi)生工作；提前做好各項準備工作及衛(wèi)生工作；營業(yè)時間內(nèi)督導員工按照服務程序與標準為客人提供細致入微的服務及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習慣要求記錄建立客史檔案。每天對所有包間菜肴反饋匯總給廚師長；定期對員考核并匯總報給主管；完成主管及餐飲辦臨時交辦事項；按到重要VIP及時向上級領導匯報；1完成領班臨時布置的各項工作。檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄；協(xié)助落實有關洗碗機操作及各種清潔用品的使用培訓課程；做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項的盤點工作。餐中巡查廚房、餐廳餐具的洗滌質量有無破損、不潔及時剔出，并查明原因；主持本班組的餐前會及其他會議；安排布置盤點餐具、銀器等工作。崗位：劃單領班直接上級：餐廳主管直接下級：跑菜員崗位職責：接受餐廳主管分配的工作督導本組員工優(yōu)質高效地完成自己的本職工作；全面按制好整個宴會廳出菜的節(jié)奏；工作內(nèi)容：檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況；開餐前帶領員工做好各項準備工作及衛(wèi)生工作；負責對本班組員工的考勤以及考核；了解當一天和尚撞一天鐘時廚房售缺并及時反饋給前臺領班；與預訂取得聯(lián)系，核對客情，確認是否“VIP”接待，交將菜單跟蹤到位；開餐時間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。及時完成前臺服務員餐中提出的要求。崗位：冷菜廚師領班直接上級：廚房主管直接下級：冷菜間廚師崗位職責：負責冷菜間的菜肴制作和出品工作安排；認真完成上級分派的工作任務和本點的日常運轉工作；定期對下屬員工進行業(yè)務培訓；努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的冷菜品種；同相關班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時向廚師匯報班組工作。了解和掌握客情安排，領取有關用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實本點的具體工作；巡查工作指令，安排落實本點的具體工作；參與有關操作、督導，檢查本點員工的工作質量；認真做好餐前檢查工作，嚴把菜肴質量關；根據(jù)客情和工作狀況，合理用工；檢查本點員工的工作結束情況，并做好交接班工和；依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；1詳細做好本點的考勤及工作記錄；1完成上級領導分派的其他工作。工作內(nèi)容：檢查本點員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質量，做好有關衛(wèi)生工作安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時間內(nèi)，領取有關用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實本點的具體工作；巡查本點的設備運轉狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設備負責人及時報修；參與有關操作，督導，檢查本點員工的工作質量；認真做好餐前檢查工作，嚴把工作質量關。檢查本點員工的工作結束情況，并做好交接班工作。崗位：爐灶領班直接上級：廚房主管直接下級：爐灶廚師崗位職責：負責點心間的菜肴制作和出品的工作安排；認真完成上級分派的工作任務和本點的日常運轉工作；定期對下屬員工進行業(yè)務培訓；努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的點心品種；同相關班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時向廚師長匯報班組織工作；工作內(nèi)容：檢查本點員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質量，做好各項衛(wèi)生工作的安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領取有關用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實本點的具體工作；巡查本點的設備運轉狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設備負責人及時報修；參與有關操作、督導，檢查本點員工的工作質量；認真做好餐前檢查工作，嚴把工作質量關；督促，檢查本點員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關衛(wèi)生制度，時刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境；檢查本點員工的工作結束情況，并做好交接班工作；依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；1詳細做好本點的考勤考核及工作記錄；1完成上級導分派的其他工作。定期對下屬員工進行業(yè)務培訓和指導努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的紅案品種。工作內(nèi)容：檢查本點員工的到崗情況。了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領取有關用料并妥善保管。巡查本點的設備運轉狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設備負責人及時報修。認真做好餐前檢查工作，嚴把質量關。檢查本點員工的工作結束情況，并做好交接班工作。1詳細做好本點的考勤考核及工作記錄。崗位：宴會服務員直接上級：宴會廳領班直接下級：無崗位職責：按照規(guī)格、水準布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作；按服務規(guī)格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的服務；做好餐后收尾工作。適時解決客人疑難問題，主動征求客人意見；準確為客人結帳；拉椅送客，檢查有無遺留物品；做好餐廳收尾工作。工作內(nèi)容：按時到崗、儀表儀容符合要求，接受領導分派工作；按“餐廳衛(wèi)生標準進行本崗位的衛(wèi)生工作；按照規(guī)格、水準布置餐廳，做好開餐前的準備。崗位：西餐廳服務員直接上級：西餐廳領班直接下級：無崗位職責：負責向賓客和住店客人提供優(yōu)質高效的服務，滿足客人的飲食需求。按照西餐正餐服務規(guī)范和自助餐服務規(guī)范做對客服務工作。關注客人習慣和要求，準確，快捷地提供服務，正確稱呼長住客人姓氏，及時反饋信息。盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時反饋給領班、主管尋求解決辦法。做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。完成上級布置的其他工作。工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領班分派的工作；按照餐廳“衛(wèi)生標準表”做好本崗位的衛(wèi)生工作；了解客情，必要時繪制客人就餐引座圖表；參加餐前會；按餐廳營業(yè)時間迎候客人；客人來時，問清客人就餐人數(shù)及有無事先預訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或房號登記在“客賓用餐登記表”在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐；客人離開餐廳時，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。崗位：預訂員直接上級：預訂領班直接下級：無崗位職責：接受完成領班分配的工作；準確無誤地接受客人每一項預訂。工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領班布置的工作；做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準備；參加餐前會；根據(jù)期間，將菜肴準確無誤的送至各個廳房，杜絕翻盤，并將服務員撤下的臟餐具以及空菜盤撤于洗碗間；負責布草的送洗領用，確保前臺正常運轉；工作了尾時，將餐車物品全部歸位擺放并做好記錄；做好衛(wèi)生工作；完成領班臨時布置的各項工作。工作內(nèi)容：負責餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點所需的餐具、用具的發(fā)放工作；定期對各點餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充；根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情的通知，及時配備餐具和用具。負責管事部的餐具，用具以及其他物品的分類整理工作。負責發(fā)放餐飲前臺所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進出帳目。崗位：洗碗工直接上級：管事員直接下級：無崗位職責：在餐務領班的直接督導下，進行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機的機器及清潔劑的用量；按操作程序清潔餐具，確保餐具達到衛(wèi)生標準，協(xié)助各點將餐具、用具清潔后放回原餐具柜；負責指定的公區(qū)域的衛(wèi)生負責洗碗機清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作；保持洗碗機間的衛(wèi)生清潔，嚴格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機，按照指定標準配用洗滌劑，嚴禁浪費；負責把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。崗位：爐灶廚師 直接上級：爐灶領班直接下級：無崗位職責：認真做好既定的本崗位各項工作前的準備工作；服從上級領導的工作分派和調(diào)配按照規(guī)格及時地按質按量完成各自菜點的制作任務；認真嚴謹?shù)匕凑沼嘘P規(guī)范和操作程序進行工作；嚴格遵守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制作；確保前臺對客服中提出要求的落實。根據(jù)客情，接受領班的工作時間安排清理衛(wèi)生，做好工作前的準備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質量和數(shù)量，有問題及時向領班或上級匯報，以待處理；接受領班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關制作要求，認真按時做好各種菜點的加工制作的前期準備工作；工作中，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認真全面地制作與把好自己負責的菜點質量關；服從上級領導的工作調(diào)配與特殊安排；工作結束，按照規(guī)定和要求，認真做好收尾和衛(wèi)生工作；無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：點心間廚師直接上級：點心間領班直接下級：無崗位職責：負責點心間的菜肴制作和出品學兼優(yōu)工作安排；真完成上級分派的工作任務和本點的日常運轉工作；努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的點心品種；同相關班組保持溝通，相互協(xié)作；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進崗，根據(jù)客情，接受領班的工作時是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質量和數(shù)量，有問題及時向領班或上級匯報，以待處理；接受領班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關制作要求，認真按時做好各種菜點的加工制作的前期準備工作；工作中，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認真全面地制作與把好自己負責的菜點質量關；服從上級領導的工作調(diào)配與特殊安排；工作結束，按照規(guī)定和要求，認真做好收尾和衛(wèi)生工作；無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：案板廚師直接上級：案板領班直接下級：無崗位職責：認真做好既定的本崗位各項工作前的準備工作；服從上級領導的工作分派和調(diào)配；按照規(guī)格及時地按質按量完成各自菜點的制作任務；認真嚴謹?shù)匕凑沼嘘P規(guī)范和操作程序進行工作；嚴格遵守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；確保前臺對客服中提出要求的落實；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進崗，根據(jù)客情，接受領班的工作時是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質量和數(shù)量，有問題及時向領班或上級匯報，以待處理；接受領班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關制作要求，認真按時做好各種菜點的加工制作的前期準備工作；工作中，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認真全面地制作與把好自己負責的菜點質量關；服從上級領導的工作調(diào)配與特殊安排；工作結束，按照規(guī)定和要求，認真做好收尾和衛(wèi)生工作；第四節(jié)工作程序服務員著裝到崗的工程序工作項目工作標準工作程序著工作服清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落按規(guī)定穿好工作服，名牌戴于左胸上方，易于客人辯認。儀表儀容清潔整齊精劉煥發(fā)應保持淡雅清妝不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應按規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；指甲剪短，不得涂有色指甲油。宴會擺臺的工作程序工作項目工作標準工作程序鋪臺布準確、到位臺布正面向上，中心線對準主人位，十字中心點居桌中舒展平整，四邊均勻下垂，蓋住桌腿。上轉盤準確，到位先將轉盤底座放在圓桌中間，然后將轉盤轉轉的放在底座上，且轉盤中心對準底座，再用報損口布將其擦干凈；轉盤應放在桌子中間，表面清潔光亮，無破損，轉動自如?？诓颊刍皵[放清潔、擺放到位操作時注意衛(wèi)生，應在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作，操作時不可用嘴叼，捏褶均勻，形象逼真，折花品種要搭配得當，高低錯落有致，主花明顯突出，剌齊一致，不