【正文】 ，督促員工工作，召開好餐前會，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實(shí)每月一次班組內(nèi)部會議。 負(fù)責(zé)推配高檔菜肴，對特殊及重要客人給予關(guān)注，VIP客人親自為其服務(wù)。 營業(yè)期間負(fù)責(zé)現(xiàn)場督導(dǎo)巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。 開餐前、后檢查餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生、擺臺及用品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)施的完好情況。 簽署鮑翅管各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充設(shè)備維修單等，保證餐廳正常。1 完成上級交代的一切工作事宜。 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴。 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作。 營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。 營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。 完成餐飲廳主管臨時交辦事項(xiàng)。開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。定期對員工進(jìn)行考核并向餐廳主管匯報。崗位：西餐廳領(lǐng)班直接上級：西餐廳主管直接下級：西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員的工作，全面負(fù)責(zé)為客人提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。負(fù)責(zé)檢查西餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作及餐具保管工作，接受主管當(dāng)日工作安排，準(zhǔn)時參加每餐例會，參與開餐時的服務(wù)員接待工作，并做好餐前餐好的安全、衛(wèi)生清潔工作，做好考核考勤記錄。監(jiān)督菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，及時與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作。參加酒店及部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并安排、督促員工參加，對下屬員工進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。崗位：宴會預(yù)訂領(lǐng)班直接上級：宴廳主管直接下級：宴廳預(yù)訂員崗位職責(zé)：接受中餐廳主管分配的工作；督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效的完成對客人的預(yù)訂服務(wù)。工作內(nèi)容：檢查本班組員工儀容及出勤情況；提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)及時解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習(xí)慣要求記錄建立客史檔案。每天對所有包間菜肴反饋匯總給廚師長；定期對員考核并匯總報給主管；完成主管及餐飲辦臨時交辦事項(xiàng)；按到重要VIP及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；1完成領(lǐng)班臨時布置的各項(xiàng)工作。檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄；協(xié)助落實(shí)有關(guān)洗碗機(jī)操作及各種清潔用品的使用培訓(xùn)課程；做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項(xiàng)的盤點(diǎn)工作。餐中巡查廚房、餐廳餐具的洗滌質(zhì)量有無破損、不潔及時剔出，并查明原因；主持本班組的餐前會及其他會議；安排布置盤點(diǎn)餐具、銀器等工作。崗位：劃單領(lǐng)班直接上級：餐廳主管直接下級：跑菜員崗位職責(zé)：接受餐廳主管分配的工作督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效地完成自己的本職工作；全面按制好整個宴會廳出菜的節(jié)奏；工作內(nèi)容：檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況；開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)對本班組員工的考勤以及考核；了解當(dāng)一天和尚撞一天鐘時廚房售缺并及時反饋給前臺領(lǐng)班；與預(yù)訂取得聯(lián)系，核對客情，確認(rèn)是否“VIP”接待，交將菜單跟蹤到位；開餐時間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。及時完成前臺服務(wù)員餐中提出的要求。崗位：冷菜廚師領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：冷菜間廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)冷菜間的菜肴制作和出品工作安排；認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的冷菜品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時向廚師匯報班組工作。了解和掌握客情安排，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；巡查工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)；根據(jù)客情和工作狀況，合理用工；檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工和；依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤及工作記錄；1完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質(zhì)量，做好有關(guān)衛(wèi)生工作安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修；參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)。檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級：廚房主管直接下級：爐灶廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品的工作安排；認(rèn)真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；定期及時向廚師長匯報班組織工作；工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作的安排；了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修；參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)；督促，檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生制度，時刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境；檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄；1完成上級導(dǎo)分派的其他工作。定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的紅案品種。工作內(nèi)容：檢查本點(diǎn)員工的到崗情況。了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管。巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修。認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。1詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄。崗位：宴會服務(wù)員直接上級：宴會廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；按服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；做好餐后收尾工作。適時解決客人疑難問題，主動征求客人意見；準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；拉椅送客，檢查有無遺留物品；做好餐廳收尾工作。工作內(nèi)容：按時到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作；按“餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作；按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。崗位：西餐廳服務(wù)員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，滿足客人的飲食需求。按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和自助餐服務(wù)規(guī)范做對客服務(wù)工作。關(guān)注客人習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確，快捷地提供服務(wù)，正確稱呼長住客人姓氏，及時反饋信息。盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時反饋給領(lǐng)班、主管尋求解決辦法。做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。完成上級布置的其他工作。工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班分派的工作；按照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”做好本崗位的衛(wèi)生工作；了解客情，必要時繪制客人就餐引座圖表；參加餐前會；按餐廳營業(yè)時間迎候客人；客人來時，問清客人就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或房號登記在“客賓用餐登記表”在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐；客人離開餐廳時，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。崗位：預(yù)訂員直接上級：預(yù)訂領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：接受完成領(lǐng)班分配的工作；準(zhǔn)確無誤地接受客人每一項(xiàng)預(yù)訂。工作內(nèi)容：按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準(zhǔn)備；參加餐前會；根據(jù)期間，將菜肴準(zhǔn)確無誤的送至各個廳房，杜絕翻盤，并將服務(wù)員撤下的臟餐具以及空菜盤撤于洗碗間；負(fù)責(zé)布草的送洗領(lǐng)用，確保前臺正常運(yùn)轉(zhuǎn)；工作了尾時，將餐車物品全部歸位擺放并做好記錄；做好衛(wèi)生工作；完成領(lǐng)班臨時布置的各項(xiàng)工作。工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需的餐具、用具的發(fā)放工作；定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時加以補(bǔ)充；根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情的通知，及時配備餐具和用具。負(fù)責(zé)管事部的餐具，用具以及其他物品的分類整理工作。負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲前臺所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進(jìn)出帳目。崗位：洗碗工直接上級：管事員直接下級：無崗位職責(zé)：在餐務(wù)領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機(jī)的機(jī)器及清潔劑的用量；按操作程序清潔餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清潔后放回原餐具柜；負(fù)責(zé)指定的公區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作；保持洗碗機(jī)間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)；負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。崗位：爐灶廚師 直接上級：爐灶領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制作；確保前臺對客服中提出要求的落實(shí)。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時間安排清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；接受領(lǐng)班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：點(diǎn)心間廚師直接上級：點(diǎn)心間領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品學(xué)兼優(yōu)工作安排；真完成上級分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種；同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；接受領(lǐng)班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；無特殊安排和指令，按時簽到，依規(guī)定及時離店崗位：案板廚師直接上級：案板領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；確保前臺對客服中提出要求的落實(shí)；工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時是安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理；接受領(lǐng)班或上級的工作分派；按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；出品時，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；第四節(jié)工作程序服務(wù)員著裝到崗的工程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序著工作服清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落按規(guī)定穿好工作服，名牌戴于左胸上方，易于客人辯認(rèn)。儀表儀容清潔整齊精劉煥發(fā)應(yīng)保持淡雅清妝不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)按規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；指甲剪短，不得涂有色指甲油。宴會擺臺的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺布準(zhǔn)確、到位臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主人位，十字中心點(diǎn)居桌中舒展平整，四邊均勻下垂，蓋住桌腿。上轉(zhuǎn)盤準(zhǔn)確，到位先將轉(zhuǎn)盤底座放在圓桌中間，然后將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的放在底座上，且轉(zhuǎn)盤中心對準(zhǔn)底座，再用報損口布將其擦干凈；轉(zhuǎn)盤應(yīng)放在桌子中間，表面清潔光亮，無破損，轉(zhuǎn)動自如?？诓颊刍皵[放清潔、擺放到位操作時注意衛(wèi)生，應(yīng)在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作，操作時不可用嘴叼，捏褶均勻，形象逼真，折花品種要搭配得當(dāng)，高低錯落有致，主花明顯突出，剌齊一致，不