如何能管理好餐飲部-在線瀏覽
2025-05-26 22:31本頁(yè)面
【正文】 理論，安全的實(shí)際操作方面要進(jìn)行演練，之后要貫穿于員工思想。二） 前廳吧臺(tái)、服務(wù)人員的教育與工作流程目前前廳的首要工作先抓單據(jù)下單流程 賬目管理應(yīng)是財(cái)務(wù)進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)，在這里只是平常的一些工作經(jīng)驗(yàn)的建議 抓管理漏洞、控制成本費(fèi)用，單據(jù)是代表培訓(xùn)中心經(jīng)濟(jì)收入唯一來(lái)源的證明，下單的流程在前廳服務(wù)工作當(dāng)中是首要的服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)，也就是整個(gè)餐飲部吧臺(tái)人員必須做到的以下有三點(diǎn)：下單時(shí)間最快，廚房收到信息最快，上菜的時(shí)間最快，所以在這個(gè)工作流程中要執(zhí)行“三最”制，當(dāng)然也是餐飲前廳與廚房溝通橋梁的必不可少的工作。 包房菜單申報(bào)流程 所有包房賓客或招待的餐標(biāo)訂餐單據(jù)后面必須附帶廚師長(zhǎng)開(kāi)據(jù)的菜單明細(xì)，要為培訓(xùn)中心財(cái)務(wù)成本核算時(shí)提供更好的條件。（財(cái)務(wù)收帳時(shí)可根據(jù)前廳與廚房的菜單進(jìn)行審核其內(nèi)容審核依據(jù)就是“帳單號(hào)”） 服務(wù)人員的管理 首先教育問(wèn)題，每周要對(duì)員工進(jìn)行教育、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，認(rèn)真貫徹上傳下達(dá)培訓(xùn)中心新的管理規(guī)定、制度，每天要進(jìn)行班前教育，每天要將前一天的工作為總結(jié)，基層人員必須將員工的工作質(zhì)量、儀容儀表、執(zhí)行力等進(jìn)行教育與督促。 成本控制管理 杜絕常流水、人走燈滅、人工成本的控制、易耗品的節(jié)約等。吧臺(tái)酒水不易采購(gòu)太多，庫(kù)存越多，積壓的資金就會(huì)越多。三）、加強(qiáng)衛(wèi)生管理為了加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理，首先員工必須要了解衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)，要給員工出臺(tái)相關(guān)的《衛(wèi)生基本知識(shí)》、《餐具的消毒方法與流程》、《員工個(gè)人的衛(wèi)生管理》、《員工宿舍的衛(wèi)生管理》等的學(xué)習(xí)。采購(gòu)物資的控制 建議培訓(xùn)中心成立質(zhì)檢部，質(zhì)檢部的組建可由：財(cái)務(wù)、綜合部二至三人組成，質(zhì)檢部的職責(zé)首先就是管理餐飲部、客房部的衛(wèi)生監(jiān)督，另外還要質(zhì)檢物資采購(gòu)的市場(chǎng)調(diào)查，此崗位可由其他人兼做均可，財(cái)務(wù)人員每天將原料成本的價(jià)格要與市場(chǎng)價(jià)格做比較進(jìn)行監(jiān)督。庫(kù)存整理分為常分類、常整理根據(jù)使用頻率來(lái)保管，按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放，按高、中、低檔用量分別存放。廚房的衛(wèi)生管理 廚房員工首先要了解關(guān)于衛(wèi)生知識(shí)的內(nèi)容以及標(biāo)準(zhǔn)，廚房工作標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)建立每日的廚房衛(wèi)生檢查細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任到人區(qū)域劃分，食品的分類存放?？头坎康墓?
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