投資創(chuàng)業(yè)：自助餐館管理-在線瀏覽
2025-05-25 23:09本頁面
【正文】 國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行的調查，調查結果如圖：（圖一）下圖為我聯(lián)合幾個同學對宜賓的各個消費人群做的調查：(圖二)意愿選擇人數(shù)（人）選擇原因高檔餐廳4被動選擇，大都為應酬客人及親友自助快餐11被動選擇，迫于時間限制，圖方便家常菜館16被動選擇，迫于時間安排自煮餐館18可以接受，衛(wèi)生、復合自己口味、有新意從圖一可以看出，餐飲企業(yè)在較大的客觀危機下仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明我國的餐飲業(yè)發(fā)展是比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間，有一個大的社會保障，而并非如旅游業(yè)及房地產(chǎn)業(yè)那樣起伏變化大，且及其不穩(wěn)定。3. 餐館名稱自煮餐館 餐館定位于高校旁，主要針對在校學生（特別針對大學生），不會做飯菜的青少年，休閑時間的上班族，老年人等。副經(jīng)理 主要輔助總經(jīng)理管理各個部門，及時下達上層計劃及決定，團結下層，并按時上向上級回報經(jīng)營情況。廚師長確保廚房設施完整，菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查，招聘管理專業(yè)廚師。廣告策劃部長負責餐館的廣告宣傳及策劃，積極把餐館特色與市場結合，以廣告形式宣傳出去，并且還要對餐館的整體營銷活動負責，管理營銷隊伍。打造出新型的餐飲品牌，樹立良好的品牌形象，在保證餐館利益下全力擴大品牌形象，擴大經(jīng)營規(guī)模。（2）概念創(chuàng)新餐館源于創(chuàng)新，可以對現(xiàn)有目標顧客的需求作非常深入的研究分析，在此基礎上，提出一些新的服務理念，以新的經(jīng)營概念在餐飲業(yè)中取得突破，提高自己的知名度和樹立自己的品牌。（3）服務創(chuàng)新服務領先，這是餐館最容易取得突破的途徑。餐館會不斷與顧客溝通，了解他們要做什么，希望做什么，什么由他們自己做，在此基礎上，總結出不同的顧客甚至同一位顧客在不同時候的需求變化。（傳統(tǒng)推廣，突出亮點）推廣：（1） 運營初期：大概用一年時間，做好各項人員及設備準備工作,特別加強對餐館的初期宣傳活動，以盡可能的方法把餐館宣傳出去，并配以優(yōu)惠活動吸引顧客。（3）運營中后期：大概用時一兩年，把重點分化，在顧客自主的基礎上增加我們現(xiàn)場供賣的各式各樣的中餐，西餐等等，形式和方式不拘泥于一種，應以用活資本、創(chuàng)造效益。突出亮點：5種服務方式：餐館主要服務項目顧客“自煮“即讓顧客自助選擇材料，自助制作自己想要的食物及口味，服務員只負責把廚房必備的東西事先準備好。材料半成品外賣這一項主要是針對那些下班晚或者有事誤過了菜市場開放時間而無法及時買到菜品的人群。顧客培訓這是本館的最大特色，這一項主要是針對當下不會做飯菜的青少年人群，即由本餐
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