【正文】 運行。1 定時清掃灰塵，保持室內和設備的清潔衛(wèi)生。酒店導車員的崗位職責一、在崗時保安員在崗時，著裝要整齊，站立要挺直，不可插腰、彎腰、靠物、接打電話，走路要自然、穩(wěn)重、雄健、儀表堂堂、目光炯炯。后車場導車員要時常巡視后車場，發(fā)現(xiàn)有離店客人，應盡快跑到客人車前為客人導車，一來可以快捷的為客人提供服務，二來如果客人離店時有刮碰現(xiàn)象可及時發(fā)現(xiàn)，減少不必要的麻煩。一般先開啟右車門，用右手擋住車門的上方，提醒客人不要碰頭。3. 處理行李 遇到車上裝有行李，應立即招呼門口的門童為客人搬運行李，協(xié)助門童裝卸 行李，并注意有無遺漏的行李物品。導車員要牢記乘出租車住店客人所乘的出租車的車牌號和常來酒店客人的車輛號碼和顏色，以便提供快捷、周到的服務。海上海國際酒店水電工崗位職責一、崗位職責 負責全綜合樓水、電及有關設施的維修、保養(yǎng)和管理；對處理不了的問題及時上報領導并提出整改意見； 負責監(jiān)督安全用電，隨時檢查用電情況，發(fā)現(xiàn)不符合用電規(guī)定或擅自接線、裝燈用電者有權提出處理意見或直接拆除；妥善保管有關器材和維修工具。按要求按時倒閘操作。在局后勤管理中心領導下，負責綜合樓水、電及有關設備、設施的維修、保養(yǎng)及指導使用等；嚴格執(zhí)行安全生產操作規(guī)程。堅持巡檢工作制度，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，力避長流水、長明燈的現(xiàn)象發(fā)生；保管好維修工具，工作間各種器材擺放有序；搞好工作間的清潔衛(wèi)生。水、電工值班實行24小時不空檔工作責任制；值班人員的主要職責是接受分解任務、巡檢設備、事故處理、打掃衛(wèi)生等；按要求按時做好倒閘操作；四、巡檢工作制度巡檢時間為每天上午上班時間開始至1小時，下午下班時間前1小時至下班，如遇特殊情況可提前或延時進行，但不可少缺；巡檢情況必須認真填寫巡檢工作記錄，字體要工整，看得清楚； 綜合樓水、電重點部位設備及其他如出現(xiàn)重大事故，屬于巡檢不到位造成者，將追究當事人的責任。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。、工具。、客人投訴、失物招領和損失。技術責任:，并保持良好的外貌。：、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。，同時增加客人的滿意度。，從酒吧取飲料。、調料。、補充服務區(qū)用品。、客房服務及其他餐廳服務。，與服務和廚房的關系。海上海國際酒店保潔員崗位職責、衛(wèi)生、清潔工作內容：一、早班保潔1．負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃2．負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔3．負責前廳內外衛(wèi)生。5．負責客用電梯內外衛(wèi)生。7．負責公共區(qū)域內植物的葉面、花盆內外衛(wèi)生。9．負責酒店外圍衛(wèi)生。11．負責公共區(qū)域內日常抹灰工作。13．完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接二、中班保潔1．按計劃要求清洗酒店內各區(qū)域地毯、地墊、沙發(fā)。3. 負責大堂內所有衛(wèi)生。5．負責酒店內公共區(qū)域各消防樓梯、門窗的清潔。7. 按計劃要求清洗水幕、魚池等處衛(wèi)生。9. 按計劃要求清洗、保養(yǎng)公共區(qū)域內墻面、家具。12．負責館內外植物養(yǎng)護。16．負責完成領導下達的其他任務。海上海國際酒店廚房各崗位的崗位職責和工作流程行政總廚的崗位流程一、目的范圍：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。 對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產地、質量、單價、包裝等要求驗收”。2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。 2）、按原材料購回的先后次序；先進先用后進后用，確保原材料的新鮮度。 4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。 6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。 細加工： 1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務清理冰柜中的原料，按用量進行清洗解凍后，瀝干進行細加工。 3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。 制作和烹飪： 1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程序進行制作。炒鍋的崗位流程爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。出品主管有權對出品的手續(xù)，菜肴的質量進行檢查和處理，如有質量不符，手續(xù)不全的出品，有權退回并追究責任。對菜肴的質量嚴格把關，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質量。熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調料的選擇，創(chuàng)造最大的空間和利潤。1加強對荷臺人員的業(yè)務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。粘板的崗位流程一、職責： 負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質量的監(jiān)督與檢查。 每天嚴格驗收進、出貨原材料的質量控制和成本控制。 每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。二、產品粗加工： 備齊待加工的各類產品材料，準備用具及盛具。 將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。三、肉禽類粗加工： 按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內臟或去皮剔骨分檔。 將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。四、菜類粗加工： 按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。五、干料粗加工：　按菜品及烹調的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進行加工處理。 收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。切厚、切大以免烹調過程中，原料變形。要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。七、配菜的原則應注意： 數(shù)量搭配 味型搭配 質量搭配 形狀搭配 色澤搭配 營養(yǎng)成份的搭配 與器皿的搭配。主要負責燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。上什應能夠充分保證其出品質量與出品速度。對工作認真負責，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質量。嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范標準檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質量過關。認真檢查能源利用關閉情況，確保安全生產。帶領下屬圓滿完成集團下達的各項任務。每日舉行班前例會，首先點名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標準?？偨Y前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進行總結分析。對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。工具準備：開餐前調試所有設備工具，是否運轉正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具設備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味11。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應提前按規(guī)定工藝與質量要求進行加工處理13。需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標準進行處理，并放入蒸鍋中進行加熱預制，然后取出備用15。16。17。18。收檔后衛(wèi)生確保所有設備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒20。安全衛(wèi)生檢查結束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領取崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行水臺的崗位流程1. 組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。13. 每日例會本組員工要認真聽取領導對前一天工作的總結和出現(xiàn)的失誤，是否有關于水臺和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進行分析：14. 每日驗收，領取完原料之后，將領用，驗收不能當即加工的水產肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中15. 當加工完海鮮池送來的原料時，應立即按照菜單上的要求送到相應部門進行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應在3—5分鐘內初加工完畢，并傳遞到下一個加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應優(yōu)先加工。17. 起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。19. 檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設備安全。二、涼菜加工：菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。并避免調味相互交叉串味。切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。三、涼菜制作流程： 清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。 備齊菜品相關的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。 調制各類調味汁，保證足夠的使用量。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。 開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。 清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。二、具體程序：原料準備：1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。5) 根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質量標準。 加工制作：1) 嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。6) 認真構思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調。8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。9) 小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質量與檔次。 成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。 工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。 離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。二、具體程序： 中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，并即時補充以保證爐頭能順利工作。 準備好出菜時所需物品。2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。2) 檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好?！潺R每餐所需餐具，并保持整潔?！√崆盀榕胫坪玫牟穗葴蕚溥m當?shù)钠髅?。　嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。 完成上級交辦的其它工作。5. 經過擇，削剔處理的蔬菜原料放進水池進行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘6. 用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里7. 洗菜負班每天負責所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放8. 安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行洗碗的崗位流程1. 每天廚房開例會，聽取上級下達事項和關于本部門相關事宜2. 傳遞上級下達工作任務，并布置好當作的工作任務3. 檢查本部門員工個儀容儀表是否符合規(guī)定標準4. 每天專人分工明確各自準備相關工作5. 培訓好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調關系6. 培訓好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接7. 開工前準備一切洗滌消毒用品及相關工作細節(jié)8. 培訓好員工在具體作業(yè)時須按規(guī)定標準去方法清洗和消毒9. 檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應注意到碗柜和架上的餐具器皿應優(yōu)先清洗貨架上己經沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用10. 在清洗作業(yè)過程中要隨時保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動器皿時滑動造成不必要的損失11. 每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出12. 認真清洗消毒，清洗設備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒13. 檢查電器設備的電源插及開關是否關閉，并作記錄14. 檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄15. 留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結束16. 關閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處17. 一清、二洗、三消毒、四保潔海上海國際酒店安全隱患排查治理方案、制度我酒店開展對于安全隱患排查治理體系建設實施方案的制定。經總經理決定，在我酒店開展安全隱患排查治理體系建設工作，現(xiàn)制定以下實施方案：一、指導思想　　牢固樹立“科學發(fā)展、安全發(fā)展，預防為主、綜合治理”的理念，進一步提高思想認識，創(chuàng)新工作方式方法，強化和落實安全管理主體責任和“一崗雙責”，以安全生產標準化建設為載體，以隱患排查治理為抓手，建立健全安全隱患排查治理體系，從根上取得事故防范和安全生產管理工作的主動權，為我酒店科學發(fā)展、跨越發(fā)展營造良好的安全環(huán)境?！　∪⒐ぷ鞣止ぁ　“凑瘴募?，總經理帶頭各部門主管為負責人，負責抓好全酒店的安全隱患排查治理工作。認真落實各部門經理責任，深入開展隱患自查酒店組織召開負責人會