【正文】 總經(jīng)理闡述食品餐具質(zhì)量安全宗旨、食品餐具質(zhì)量安全方向及本公司在食品餐具質(zhì)量安全方面所追求的目標(biāo)，質(zhì)管部組織研究并起草成文，報(bào)總經(jīng)理審批頒發(fā)。 制定食品餐具質(zhì)量安全方針應(yīng)與本公司總體經(jīng)營(yíng)方針相適應(yīng)，食品餐具質(zhì)量安全方針應(yīng)是經(jīng)營(yíng)方針的一部分。 根據(jù) 食品餐具質(zhì)量安全方針規(guī)定的框架制定食品餐具質(zhì)量安全目標(biāo)，應(yīng)包括產(chǎn)品要求以及滿足產(chǎn)品要求所需的其它內(nèi)容，并應(yīng)是定量的和可測(cè)量的。宣貫記錄由質(zhì)管部保存。 食品餐具質(zhì)量安全目標(biāo)的分解 質(zhì)管部組織相關(guān)部門將食品餐具質(zhì)量安全目標(biāo)進(jìn)行分解，報(bào)總經(jīng)理審批。 質(zhì)管部每季至少一次組織有關(guān)部門，對(duì)食品餐具質(zhì)量安全方針目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行檢查。 7 記錄 食品餐具質(zhì)量安全目標(biāo)分解表； 食品餐具質(zhì)量安全方針目標(biāo)貫徹實(shí)施檢查考核記錄。 2 職責(zé) 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)設(shè)置 食品餐具 質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。 總經(jīng)理 主持全 公司 工作，全面負(fù)責(zé)本 公司 食品餐具 質(zhì)量安全工作； 質(zhì)管部 負(fù)責(zé) 食品餐具 質(zhì)量安全管理、 食品餐具 質(zhì)量安全檢驗(yàn)和計(jì)量管理工作。 （ 7） 對(duì)可能出現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在緊急情況及事故制定應(yīng)急措施 食品餐具 質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職責(zé)和權(quán)限： （質(zhì)量管理代表） （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān) 食品餐具 質(zhì)量安全政策、法律、法 規(guī)、規(guī)章和本 公司 有關(guān)規(guī)定； （ 2）在 總經(jīng)理 的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本 公司 食品餐具 質(zhì)量安全管理的日常工作，負(fù)責(zé) 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系的建立、實(shí)施和保持，負(fù)責(zé) 食品餐具 質(zhì)量安全管理活動(dòng)的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定 QS 手冊(cè)； （ 3）具體領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)管部 工作； （ 4）向 總經(jīng)理 報(bào)告本 公司 實(shí)施 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系所取得的業(yè)績(jī)，以及食品餐具 質(zhì)量安全管理體系所需作的改進(jìn)。制定不合格管理辦法，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)確定各有關(guān)部門、人員的 食品餐具 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。 3 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系 見(jiàn)組識(shí)機(jī)構(gòu)圖 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系文件 見(jiàn)質(zhì)量管理手冊(cè) 食品 密胺塑料餐具生產(chǎn)流程 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 12 花紙采購(gòu) 回倉(cāng)檢驗(yàn) 花紙制作 進(jìn)倉(cāng)檢驗(yàn) 原料采購(gòu) 成型制作 原料抽檢 一檢檢驗(yàn) 研磨拋光 二檢檢驗(yàn) 產(chǎn)品入倉(cāng) 成品包裝 最終檢驗(yàn) 原料進(jìn)倉(cāng) 成品進(jìn)倉(cāng) 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 13 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系文件包括 QS 手冊(cè)（含 食品餐具 質(zhì)量安全管理制度）、作業(yè)指導(dǎo)書和記錄。至少包括： （ 1）本 公司 基本情況概述； （ 2） 食品餐具 質(zhì)量安全方針和 食品餐具 質(zhì)量安全目標(biāo)； （ 3）確 定的 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系； （ 4）組織機(jī)構(gòu)的描述； （ 5）包括所使用的程序文件（ 食品餐具 質(zhì)量安全管理制度）。 注 :為了與《 食品餐具 生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》相一致，本手冊(cè)中程序文件稱 食品餐具 質(zhì)量安全管理制度。 當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能會(huì)給工作帶來(lái)危害時(shí)，根據(jù)所開(kāi)展的工作項(xiàng)目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。 包括 食品餐具 質(zhì)量安全記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報(bào)告等。 4 食品餐具 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系 食品餐具 質(zhì)量安全職責(zé)分配表見(jiàn)附件，各部門相互關(guān)系見(jiàn) 食品餐具 質(zhì)量安全管理體系結(jié)構(gòu)圖。 ． 2 生產(chǎn)技術(shù)部食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家食品餐具 質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； （ 3）負(fù)責(zé)技術(shù)工作，進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和老產(chǎn)品改進(jìn)； 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 14 （ 4）組織編制技術(shù)文件，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； （ 5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、考核文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況； （ 6）負(fù)責(zé) 設(shè)備工裝 管理，確保 設(shè)備工裝 完好； （ 7）負(fù)責(zé)生產(chǎn) 設(shè)備工裝 的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和標(biāo)識(shí)； （ 8）負(fù)責(zé)工序管理，生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境管理； （ 9）參與不合格品的評(píng)審； （ 10）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 4． 4． 4 辦公室食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)本公司日常事務(wù)、人事、財(cái)務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作； （ 3）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 倉(cāng)庫(kù)食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)物資管理，做到帳物相符，先進(jìn)先出； （ 3）認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)安全工作 ； （ 4）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 食品餐具質(zhì)量安全檢驗(yàn)員食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法 規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，填寫原始記錄，出具檢驗(yàn)報(bào)告； （ 3）嚴(yán)把產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全關(guān)，按時(shí)完成檢驗(yàn)任務(wù)； （ 4）對(duì)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 文件管理員食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)文件登記、編號(hào)、發(fā)放、收回、保存、管理工作； （ 3）對(duì)文件的現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 生產(chǎn)工人食品餐具質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家食品餐具質(zhì)量安全政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全； （ 3）對(duì)加工產(chǎn)品的食品餐具質(zhì)量安全負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 2 適用范圍 適用于進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）、過(guò)程檢驗(yàn)和出公司檢驗(yàn)。 質(zhì)管部負(fù)責(zé)進(jìn)行食品餐具質(zhì)量安全檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 5 檢驗(yàn)規(guī)程 生產(chǎn) 技術(shù)部 組織制定進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程和成品檢驗(yàn)規(guī)程，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放給質(zhì)管部。 質(zhì)管部按進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。 供銷部倉(cāng)管員根據(jù)檢驗(yàn)或驗(yàn)證結(jié)果對(duì)輔料、包裝材料作好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。緊急放行時(shí)必須留下樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)已放行的物資做好標(biāo)識(shí)和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)及時(shí)追回或更換。對(duì)在供方檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，倉(cāng)管員憑質(zhì)管部檢驗(yàn)員出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告直接入庫(kù)。 7 過(guò)程檢驗(yàn) 生產(chǎn)過(guò)程中的各種半成品，由檢驗(yàn)員按過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫(kù)，不合格的由操作者及時(shí)返工或報(bào)廢，具體詳見(jiàn)第 章。 9 記錄 申檢單； 檢驗(yàn)記錄； 檢驗(yàn)報(bào)告； 緊急放行申請(qǐng)單。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過(guò)程食品餐具質(zhì)量安全管理的檢查考核。 4 生產(chǎn)過(guò)程食品餐具質(zhì)量安全管理基本要求 嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程食品餐具質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 17 保產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。 5 工藝 紀(jì)律的主要內(nèi)容 公司領(lǐng)導(dǎo)及職能部門的工藝職責(zé)： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計(jì)和工藝要求； （ 5） 設(shè)備工裝 必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 6 工藝紀(jì)律的考核 生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 工藝紀(jì)律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術(shù)部歸檔保管。 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 18 二、企業(yè)環(huán)境與場(chǎng)所要求 （ ） 公司環(huán)境要求 1 概述 公司環(huán)境是影響產(chǎn)品食品餐具質(zhì)量安全的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的公司環(huán)境，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù) 責(zé)公司環(huán)境的維護(hù)。 公司環(huán)境 必須地面 清潔平整、無(wú)積水， 公司環(huán)境道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 4 必須按密胺塑料餐具生產(chǎn)流程布局 產(chǎn)許可通則與細(xì)則要求 廠房與廠房 之間在生產(chǎn)時(shí)不能互相妨礙 5 廠房必須便于清潔并與生活區(qū)分開(kāi) 公司生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要必須相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜； 坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所的管理。 3 生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所 生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所由總經(jīng)理選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計(jì)、承建。 合理設(shè)計(jì)公司廠房，符合食品餐具生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。 公司廠房應(yīng)清潔明亮，建立與生產(chǎn)產(chǎn)品相適乏防塵設(shè)施、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。不允許再次污柒 生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生 的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。 車間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀態(tài)良好，水溝必須加蓋地漏不得對(duì)產(chǎn)品造成污染、墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn) 及食品餐具與原料上方的照明設(shè)備工裝要有防護(hù)裝置。 4 支持性文件 5S 管理與清潔生產(chǎn)制度 5 記錄 5 5S 檢查記錄 福建 雅禾餐具有限公司 QS/ISO 管理手冊(cè) 修訂號(hào)： 0 共 37 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： JH/QS/ISO01 受控狀態(tài)：受控 20 生產(chǎn)設(shè)施 管理 生產(chǎn)部 相關(guān)部門 1． 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)企業(yè)所有的生產(chǎn)設(shè)備的識(shí)別與登記，并制作臺(tái)帳。 生產(chǎn)設(shè)施一覽表 (YHFM29) 相關(guān)部門 供應(yīng)部 1．若需采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備， 由使用部門提出申請(qǐng)，按《采購(gòu)與供方管理流程》執(zhí)行。 2． 驗(yàn)收合格，在用的設(shè)備由生產(chǎn)部統(tǒng)一建立設(shè)備臺(tái)帳和設(shè)施管理卡管理。 2． 生產(chǎn)操作人員 應(yīng)按設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)。 4． 當(dāng)機(jī)器設(shè)備發(fā)生故障停機(jī)時(shí)，操作人員應(yīng)報(bào)告給維修人員進(jìn)行檢修。 6． 應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒、防塵、防腐通風(fēng)等設(shè)施并維護(hù)良好。 2． 必要時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)革新。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的建造過(guò)程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。 3 庫(kù)房要求 企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。 庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。 另行單獨(dú)存放有毒、有害及易燃、易爆