【正文】 處理采購流程出庫賬務處理領料單是否出庫清單、領料單有是無否領料申請表圖3 材料領用流程圖前臺操作員經(jīng)身份驗證后，進行開臺、點菜消費核算及結算業(yè)務，最后辦理營業(yè)日結。如果原材料已經(jīng)驗收入庫，發(fā)票已經(jīng)入賬，則借記原材料，貸記應付賬款、庫存現(xiàn)金、銀行存款等科目。如果商品未驗收入庫，發(fā)票已經(jīng)到賬，則借記在途物資，貸記貸記應付賬款、庫存現(xiàn)金、銀行存款等科目；待商品入庫時，借記庫存商品，貸記在途物資。每月末對廚房及食堂進行實物盤點，根據(jù)實物數(shù)按成本價進行核算，調(diào)整主營業(yè)務成本。餐飲企業(yè)為了促銷，經(jīng)常會采用一些促銷手段，常用的促銷手段有直接打折和贈券兩種。第二章 主要涉稅風險點餐飲行業(yè)作為稅收征管的重點和難點，其常見涉稅風險點主要分為一般業(yè)務涉稅風險點和特殊業(yè)務涉稅風險點二大類，共三十七項內(nèi)容。由于餐飲業(yè)直接面向消費者的特點，決定了其收入中現(xiàn)金占較大比重，特別是以個人消費為主的中小餐飲企業(yè)，容易出現(xiàn)坐支現(xiàn)金購買原材料，隱匿現(xiàn)金收入等涉稅違法問題。餐飲企業(yè)為達到偷稅的目的，一般不以點菜單等記載客人消費、結賬的原始記錄憑證確認收入實現(xiàn)的主要憑據(jù)，而只就其開具發(fā)票的部分收入編入營業(yè)收入日報表，結轉(zhuǎn)收入進行賬務處理，申報繳納營業(yè)稅金及附加。這是餐飲企業(yè)在收入環(huán)節(jié)的主要偷稅手段。而點菜單、酒水單、點心記錄卡、結算單等記載客人消費、結賬的原始記錄憑證是記錄餐飲產(chǎn)品消費事項最原始的單據(jù)，是判定收入和結轉(zhuǎn)成本費用真實性、合理性、完整性最重要的證據(jù)之一。其主要做法包括如下：(1)如果開具發(fā)票的收入與所發(fā)生的全部成本費用基本持平，那么將發(fā)生的全部成本費用轉(zhuǎn)入當期損益來調(diào)節(jié)利潤。(3)如果開具的發(fā)票金額較小，結轉(zhuǎn)的收入小于所發(fā)生的全部成本費用，那么，餐飲企業(yè)只將發(fā)生的部分成本費用轉(zhuǎn)入當期損益。這是餐飲企業(yè)的賬面利潤通常是虧損或微利的主要原因，也是餐飲企業(yè)在成本費用結轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的主要偷稅手段。隨著工業(yè)化進程的全球推進，人們對餐飲產(chǎn)品的需求與日俱增，餐飲業(yè)單一的經(jīng)營模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費者的需求．生產(chǎn)經(jīng)營的多元化和先進性逐漸凸顯出來，具有經(jīng)營理念統(tǒng)一、企業(yè)識別系統(tǒng)及經(jīng)營商標統(tǒng)一、商品與服務統(tǒng)一、經(jīng)營管理統(tǒng)一特征的特許權經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、加盟經(jīng)營等多種經(jīng)營方式也應運而生。餐飲企業(yè)在納稅方面除了存在上述隱匿收入、利用假發(fā)票虛增營業(yè)成本、任意結轉(zhuǎn)營業(yè)成本等行為外，還利用虛增投資成本等手段來偷逃企業(yè)所得稅，其具體做法包括如下：(1)餐飲企業(yè)對分店進行投資時，以廚具、酒具、餐具、設備等固定資產(chǎn)、低值易耗品進行投資。 (2)分店從餐飲企業(yè)采購的主要原材料、設備、物品及工具，其價格也遠遠高(低)于同期市場價格，通過這種辦法，加大(減少)了分店的營業(yè)成本，將應實現(xiàn)的利潤在餐飲企業(yè)與分店之間進行轉(zhuǎn)移，偷逃企業(yè)所得稅。餐飲企業(yè)以工程部名義單獨與分店簽訂設計合同和裝飾工程施工合同，分別收取價款，采取隱匿收入、不列或少列收入等多種手段偷逃企業(yè)所得稅。有的餐飲企業(yè)一次性收取特許權經(jīng)營服務費，有的按營業(yè)收入總額或采購金額的一定比例收取，有的按餐位的一定金額收取等；收費名目繁多，有利息費、設備安裝調(diào)試費、培訓費、協(xié)調(diào)費、保證金、廣告宣傳費、管理費、派駐人員工資等項目。，偷逃企業(yè)所得稅。通過虛增裝飾裝修成本，虛增以后年度的成本費用，從而減少利潤達到偷逃企業(yè)所得稅的目的?！昂ｕr池”，并提供海鮮烹飪加工服務經(jīng)營行為。、一次性碗筷費、開瓶費等費用未全額及時確認收入。視同銷售，是指會計核算不作為銷售，而稅法規(guī)定作為銷售，確認收入計繳稅金的商品或勞務的轉(zhuǎn)移行為。相關手續(xù)不符合規(guī)定，確認銷售折扣與折讓的計算和稅務處理不正確。，實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系 (1)未制定切實可行的成本核算和成本控制制度；(2)未合理制訂酒店的毛利率；(3)未定期進行科學而準確的成本分析。1．辦理工商注冊、設立賬簿時，未按規(guī)定繳納印花稅。3．租賃集體土地房屋經(jīng)營，未按規(guī)定繳納土地使用稅。5．通過其他企業(yè)或個人拆借資金利息在“財務費用”以原始憑證分割單列支。有拆本使用發(fā)票或擴大專業(yè)發(fā)票使用范圍的問題。，存在內(nèi)容不真實或賬簿根本不記載的問題。，超過發(fā)票票面限額開具或消費者未索取發(fā)票而不開具發(fā)票等行為。、電子計算機、稅控收款機、計價器等電子器具開具發(fā)票的餐飲企業(yè)未將軟件程序及有關資料報主管稅務機關備案，不按期向稅務機關報送開具發(fā)票數(shù)據(jù)問題。、用、存記錄不一致。開具發(fā)票金額大于賬面記載收入金額是屬于開具發(fā)票未記收入的行為，還是屬于代開發(fā)票的行為，并取得證據(jù)予以支持。15．支付職工的旅游費未并計個人收入代扣代繳個人所得稅。餐飲業(yè)兼有不同稅目應稅行為的，未分別核算不同稅目的營業(yè)額；未分別核算營業(yè)額的，未從高適用稅率交稅。提前一次性收取租金，未按規(guī)定對應繳納的各稅進行正確處理。 領用煙酒用于招待的未計入業(yè)務招待費。會員費收入未按規(guī)定時間記賬、正確繳納各項稅金。第三章 納稅評估的思路與技巧稅源管理信息采集采取全面采集和即時采集相結合、日常采集與專項采集相結合、紙質(zhì)資料采集與電子資料采集相結合的方式，由稅務機關根據(jù)管理職責和業(yè)務環(huán)節(jié)實行分工負責。，包括開業(yè)登記信息、稅種登記信息、變更登記信息、非正常戶認定管理信息、注銷登記信息、稅務登記驗、換證信息。包括申報方式、征收方式、稅種核定等。其內(nèi)容包括納稅申報方式信息和申報入庫信息。餐飲行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營與財務核算信息是稅源管理信息的重要組成部分，是稅務機關進行稅收分析、納稅評估、稅源動態(tài)監(jiān)控的基礎，也是實施日常檢查的重要依據(jù)。第三方信息是稅務部門采集掌握的分散在各部門的稅源信息。社會綜合治稅信息對于加強餐飲行業(yè)宏觀稅負分析，強化稅源監(jiān)控，有效開展納稅評估和實施日常檢查，都具有十分重要的意義。因此，本評估辦法被評估對象均為定率征收或查賬征收的納稅人。（8）根據(jù)內(nèi)部采集的營業(yè)稅、企業(yè)所得稅等信息，推算計稅依據(jù)是否一致。案例1：在評估某定率征收的餐飲企業(yè)2011年申報情況，通過比對營業(yè)稅與企業(yè)所得稅申報依據(jù)不一致，經(jīng)約談核實，該企業(yè)當月發(fā)生一筆租賃收入未申報繳納企業(yè)所得稅，后由企業(yè)自行補繳了相應的企業(yè)所得稅。（2）要求企業(yè)提供與出租方、承租方的租賃合同或協(xié)調(diào)，看有無約定兌賬情形。（4）要求企業(yè)提供特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、加盟經(jīng)營合同著手，重點核查各特許經(jīng)營店、加盟店、連鎖店的經(jīng)營方式、雙方權利和義務、違約責任、支付憑證、支付方式(現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、匯款等)、支付時間、收款方名稱(企業(yè)或個人)、開戶銀行、賬號、金額等涉稅情況。（6）關注視同銷售收入情形。（7）關注關聯(lián)交易、折扣、返利等情形。餐飲企業(yè)向供貨方收取的返利、返點及進場費、上架費等，是否按規(guī)定沖減成本或確認收人和繳納稅金。內(nèi)部